Grouper

- fødevarer, der er rige på proteiner med høj biologisk værdi, mineralsalte og specifikke vitaminer - grouper er et fiskeriprodukt, der ikke kan betragtes som hvid fisk - såsom brasen, brasen, tanuta osv. - eller blå fisk - såsom ansjoser, sardiner, sardiner , havfisk, sild, makrel, lanzardo, tombarello, bonito osv. Det er også en meget dyr fisk, der ofte fanges med systemer, der ikke tillader, at prøverne gemmes for meget unge - derfor ikke miljøvenlige - og fremmed for kategorien af fattige fisk.

Grouperens kød er også rig på omega 3 -fedtsyrer og jod, men det udgør ikke en bæredygtig ernæringskilde for disse næringsstoffer for befolkningen - en rolle der i stedet kan tilskrives fattige fisk. Det er ret fordøjeligt og har få kontraindikationer selv i klinisk ernæring.

I køkkenet tilberedes grouperen i det væsentlige stuvet og bagt, selvom der ikke mangler rå madentusiaster - hvilket på den anden side kræver et ret tyndt snit af kødet (i betragtning af dets fibres kompakthed).

Faktisk er der forskellige typer grouper; disse fisk, biologisk differentierede fra hinanden, er morfologisk ret ens og markedsføres under samme navn af praktiske formål. De forskellige grupperinger falder faktisk alle sammen i den biologiske familie Serranidae - almindeligvis kaldet "serranidae" - og Epinephelinae -underfamilien.

På den anden side befolker gruppere havene over hele verden og inddeler sig i adskillige slægter og arter med bemærkelsesværdigt forskellige egenskaber.De, der er udbredt i de italienske have, er af slægten Epinephelus (brun grouper, gylden grouper, hvid grouper).