Almindelighed
For rødkål (eller rødkål) mener vi en fødevare af vegetabilsk oprindelse, hentet fra en spiselig plante tilhørende familien Brassicaceae.
Tæt relateret til savoykål, blomkål, broccoli og majroer (men ikke kun), er rødkålplanten identificeret ved binomial nomenklatur Brassica oleracea, cultivar capitata f. rubra.
NB. Specifikationen af sorten er afgørende for at skelne rødkål fra de andre nævnte ovenfor, i stedet tilhøre sorterne: Savoy, botrytis, italica Og sylvestris.
Rødkål er også kendt som lilla kål eller rød eller blå surkål.
Den har mørkerød, der har tendens til lilla blade. Men takket være et pigment, der tilhører familien anthocyaniner (flaviner), ændrer planten farve i henhold til jordens pH.
Rødkål er udbredt i Nordeuropa, Amerika og Kina. Det kræver velgødet jord, med "tilstrækkelig fugt til sin vegetation. Det er en sæsonplante, der sås om foråret og høstes sidst på efteråret." Det er en sort, der modstår kulden bedre end den hvide og ikke behøver at blive omdannet til surkål for at sikre tilgængelighed om vinteren.
Ernæringsegenskaber
I forhold til grønkål har rødkål et 10 gange højere indhold af pro -vitamin A og dobbelt så meget jern.
Rødkål er en grøntsag, der falder ind i fødevaregrupperne VI og VII takket være det betydelige bidrag fra retinolækvivalenter (pro vit A) og C -vitamin (meget nyttigt i vinterperioden, hvor de fleste grøntsager er knappe). Disse vitaminer er to kraftfulde antioxidanter og udøver en god effekt mod frie radikaler ved at forhindre ældning af væv og nogle former for kræft.
For at understøtte denne antioxidant og kræftfremkaldende virkning bidrager også phenolpigmenter (anthocyaniner), som fremstår talrige og temmelig koncentrerede i rødkål. Udstyret med en positiv effekt også på stofskiftet, denne gang i synergi med kostfibre (godt til stede), hjælper polyfenoler med at opretholde normale kolesterolniveauer i blodet.
Ernæringsværdier (pr. 100 g spiselig portion)
Kostfibre har også en positiv effekt på trofismen i tarmbakteriefloraen og på afføring, hvilket forhindrer forstoppelse og nogle former for tyktarmskræft.
NB. C -vitamin har en tendens til at blive nedbrudt med madlavning; beta-caroten (retinolækvivalent) findes mere i de ydre blade end i de centrale. Disse kasseres dog normalt af hygiejniske årsager, især i kosten af den gravide kvinde (for at reducere risikoen for at få den frygtede toksoplasmose).
Rødkål er en fødevare med lav energi, med en kalorieforekomst af kulhydrater, efterfulgt af proteiner og til sidst af meget små dele af lipider. Kulhydrater er enkle (fructose), og peptider har en lav biologisk værdi.
Hvad angår mineralsalte, skal rødkål give en god mængde kalium (ikke nævnt i tabellen) og jern (med hensyn til fødevarekategorien, den tilhører).
Den gennemsnitlige portion rødkål er omkring 100-300g (20-60kcal).
Brug i køkkenet
Rødkål kan spises rå eller kogt.
Det er en mad, der har tendens til at plette hænder og tøj meget. Efter tilberedning bliver den normalt blå, og for at beholde pigmentet er det nødvendigt at tilsætte eddike eller sur frugt (f.eks. Citron) direkte under tilberedningen.
Rødkål bruges ofte som en rå forret, til blandede eller bare kålsalater. Det er en traditionel tysk og kogt sideret ledsager mange retter, såsom Sauerbraten.
I julen kan den krydres og serveres i forbindelse med sæsonens stegte gås.
Nysgerrighed
På sure jordarter vokser rødkålsblade røde eller lyserøde eller magenta, på neutrale jordarter lilla, mens de i alkaliske jordarter bliver blå eller gule eller grønlige. Dette forklarer det faktum, at den samme plante er udbredt i forskellige regioner, men med forskellige farver.
Af samme årsag kan rødkålssaft bruges som en pH -indikator i hjemmet; i praksis bliver dette rødt ved tilsætning af sure komponenter og grønt eller gult i basisk opløsning.
Andre fødevarer - Grøntsager Hvidløg Agretti Asparges Basilikum Roer Borage Broccoli Kapers Artiskokker Gulerødder Catalonien Rosenkål Blomkål Kål og Savoykål Rødkål Agurk Cikorie Kålgrønne Løg Sauerkraut Brøndkarse Edamame Purløg Kantareller Mel Cassava Blomster Græskar Frugter Grøntsager Forstærkning Salat Salat Auberginer Grøntsager Brændenælde Pak -Choi Pastinak Kartofler Amerikanske kartoffel peberfrugter Pinzimonio Tomater Porrer Persille Radicchio Kålroder Røde majroer Radiser Rocket Skalotteløg Endive Selleri Selleri Frø Spiret Spinat Trøffel Valianamberi eller jordskok afføringsmidler Saffron Græskar Zucchini Frugtartikler SALGSALG Fødevarer Kød Korn og derivater Sødestoffer Slik Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Pålæg S pezie Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Let kostopskrifter Kvindedag, Mor, fars dages opskrifter Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferier Opskrifter til Valentinsdag Opskrifter til vegetarer Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
