Ved at binde sig til fosfor (P) spiller den først og fremmest en "meget vigtig strukturel funktion (forhold 2,5: 1). De to salte forenes og krystalliseres og dannes l "hydroxyapatit. Dette "komplekse" mineralsalt, deponeret på en ordnet måde takket være orienteringen af nogle specifikke bindeproteiner (ekstracellulær matrix), giver form og struktur til knoglerne og derfor til skelettet.
Den vestlige mand indfører i princippet mængder, der er tilstrækkelige til at opfylde hans eget behov; sidstnævnte varierer derimod alt efter køn og alder - de er større i vækst, alderdom - især for kvinder - drægtighed og amning.
Selvom overskydende calcium under fysiologiske forhold ikke er et problem takket være de interne reguleringsmekanismer, kan den kroniske defekt begunstige komplikationer og patologier, der hovedsageligt påvirker skelettet (osteopeni, osteomalaci, osteoporose).
De mest udbredte kilder til calcium er af animalsk type (gamle oste, mælk, skaldyr) - lad os dog ikke glemme, at fosfor, som mælk og derivater er rige på, er dens tarmabsorberingskonkurrent - men også vegetabilske fødevarer indeholder niveauer af det . mærkbar (især bælgfrugter) - selvom sidstnævnte også bringer anti -ernæringsmæssige chelaterende elementer, såsom oxalsyre.
og tekstiler.
- Det er afgørende for sundheden i muskulatur, kredsløb og fordøjelsessystemer; for eksempel regulerer den muskelsammentrækning, nerveledning og blodpropper;
- Sammen med fosfor - hvormed det giver anledning til hydroxyapatit - og medieret af hormonelle faktorer som D -vitamin, er det vigtigt for konstruktionen af knogler.
Bemærk: cirka 98-99% af det samlede calcium findes i hydroxyapatit; på denne måde fungerer knoglerne i skelettet udover at være et rigtigt "stillads" for musklerne og et skjold for organerne som en reserve Det er derfor muligt at udlede, at calcium kan mobiliseres fra knoglens "reservoir" for at imødekomme nogle vitale plasma- og ekstracellulære behov (metabolisk prioritet).
- Det understøtter syntese og funktion af blodlegemer (hæmatopoiesis).
Calcium inde i cellerne (intracellulært calcium) griber ind:
- I signaltransduktionsveje, hvor de fungerer som en anden messenger;
- Ved frigivelse af neurotransmittere fra neuroner;
- Ved sammentrækning af alle muskelceller;
- Som kofaktorer i mange enzymer;
- Ved befrugtning.
Den uden for cellerne (ekstracellulært calcium) er vigtig for:
- Bevar membranpotentialet;
- Proteinsyntese;
- Knogledannelse.
Hormonerne, der er ansvarlige for calciummetabolisme, er: parathyroidhormon, calcitriol (aktiv form for D -vitamin) og calcitonin.
(indtag af D -vitamin), dels til hormonelle strømme (se ovenfor: hormoner, der er ansvarlige for calciummetabolisme) og i henhold til patientens alder. Menneskets tarm har det største potentiale for absorption i barndommen, og gradvist reduceres dette med aldring , hvorunder en betydelig reduktion på 1,25 (OH) 2 cholecalciferol.
Calcium indført fra kosten absorberes på to forskellige måder:
- Den første er mættelig og forekommer med en aktiv transcellulær transportmekanisme; denne proces medieres af et peptid vit. D-afhængig (Calciumbindende protein) sted i den ydre membran af enterocytter (tarmslimhindeceller), der binder calcium og overfører det til basalmembranen, hvor det frigives til blodbanen af calcium-magnesium ATPase.
- Den anden måde til absorption er passiv diffusion, en proces, der er uafhængig af indgreb fra enhver hormonel faktor.
Samlet set er calciumabsorption en ekstremt variabel kapacitet, da den fortsat påvirkes af:
- Calciumbehov for emnet;
- Tilstedeværelse af andre molekyler i måltidet, der påvirker biotilgængeligheden af calcium:
- Forøget af tilstedeværelsen af vit. D;
- Forøget af tilstedeværelsen af sukkerarter, især laktose;
- Forøget af tilstedeværelsen af aminosyrerne lysin og arginin;
- Forøget af tilstedeværelsen af en basal intraluminal pH;
- Nedsat af tilstedeværelsen af oxalater (anti-ernæringsmæssige molekyler);
- Nedsat af tilstedeværelsen af fytater (anti-ernæringsmæssige molekyler);
- Nedsat af tilstedeværelsen af fosfater;
- Nedsat af tilstedeværelsen af nerver (koffein, alkohol - anti -ernæringsmæssige molekyler);
- Nedsat af tilstedeværelsen af uronsyrer (af kostfibre - anti -ernæringsmæssige molekyler);
- Nedsat i forbindelse med patologisk malabsorption.
