Brødtræ
Brødfrugt er en tropisk plante udbredt i Indien, Sydøstasien og nogle øer i Stillehavet (Leeward og Windward); i øjeblikket finder den også plads på nogle caribiske øer såvel som i Afrika.
Brødtræet er nært beslægtet med Jackfrut og kol Brødnød, bedre kendt som Artocarpus heterophyllus Og Artocapus camansi.
Brødtræet er berømt for sit kendetegn ved at producere spiselige frugter af god størrelse, som efter tilberedning får den typiske lugt og smag af frisk brød eller kogte kartofler (afhængigt af forarbejdningen). Denne mad er også kendt som brødfrugt.
Det er et træ, der kan nå 10-20m i højden; bladene er store, skinnende, lysegrønne, læderagtige og dybt indgraverede. Det producerer enseksuelle blomster, der spirer fra forskellige grene, hvilket giver anledning til kugleformet frugt. Den vokser frodigt i de flade områder, under 650 m højde; nogle eksemplarer overlever dog også op til 1550m. Det mest passende nedbørsniveau er 1.500-3.000 mm regn om året, og jordens pH skal være neutralt alkalisk. Sandede, lerholdige eller blandede lerjord er egnede; planten giver ikke op selv på koralsand.
Brødtræet er en af de planter med det højeste udbytte af spiselig del og producerer op til 200 eller flere frugter pr. Sæson. Træet, der er opnået fra det, er resistent over for parasitter (f.eks. Termitter), er meget let og egner sig til bådebygning Savsmuld bruges til papirindustrien, mens latex bruges til at fange fugle.
Det ser ud til, at de gamle polynesiere fandt dette træ i New Guinea for 3500 år siden, og at de selv er ansvarlige for dets spredning i de fleste af de områder, der i øjeblikket er berørt af dets dyrkning.
Frugt
Brødtræets frugter er kugleformede eller ovale, lige så store som grapefrugter eller højst som vores meloner (diameter 10-20 cm); grønne i farve og overfladisk ru at røre ved, de bruger en temmelig læderagtig svær. De er typisk opdelt i rigtig mange smerter, hver omgivet af en kødfuld beholder.
Brødtræets frugter har en spiselig frugtkød (kogt), hvid i farven og en melagtig konsistens (da den er rig på stivelse); selv frøene (nu kun til stede i vilde kultivarer) er spiselige efter stegning. træ noget brød kan spises frisk eller tørret, stegt, ristet, kogt eller bagt. Det kan prale af et temmelig betydeligt energiindtag og leveres hovedsageligt af komplekse kulhydrater; overladt til at modnes fuldstændigt, bliver denne frugt meget sød i kraft af omdannelse af stivelse til simple kulhydrater.
Brødtræets frugter er en basisfødevare for mange populationer i de tropiske bælter. Planten producerer frugt næsten året rundt, men i lavsæsonen (og i de koldere områder) er de ikke tilstrækkelige til at tilfredsstille de primære behov hos mindre velhavende grupper. I disse områder, for den fattige befolkning, er bevarelse af friske frugter særligt problematisk (på grund af fravær af fødevareteknologier). Derfor, i et forsøg på at forlænge deres holdbarhed, bruger nogle gravegrave i jorden, indeni. Af som, indpakket i blade, de skrællede og vaskede frugter overlades til gæring (navne: mahr, ma, masi, furo bwiru osv.).
Blandt de forskellige anvendelser af brødfrugtfrugten finder vi også halvfabrikata, en af disse er en gæret blanding med tilsætning af kokosmælk, alt sammen tilberedt i bananblade. En anden er frugten, der er skåret i to, delvist tømt og fyldt med forskellige fyld (sød og salt). En paté af dette produkt kan også erstatte den traditionelle derefter Hawaiian (moset tarorod). Også berømt er den puertoricanske ret baseret på frugten af det kogte brødtræ, torsk, olie og løg.
Brødtræets kemiske sammensætning er kendetegnet ved 25% kulhydrater, 70% vand og resten næsten udelukkende fra proteiner og fibre; energiindtaget er godt 100kcal / 100g. Den har en gennemsnitlig mængde C -vitamin (ascorbinsyre), små koncentrationer af vit. B1 (thiamin) og gode niveauer af mineralsalte som zink og kalium.
Mel
Kilder:
- Research Gate
- Mulecular Nutrition og Food Reserch
Der udvindes også et mel fra brødtræets frugt (især fra frugtkødet). Dette produkt fås ikke kun fra den friske frugt, men også fra den gærede, om end stadig eksperimentelt. Naturligvis i begge tilfælde først af formaling (i en hammermølle) skal frugten tørres.
Brødfrugtmel er en god kilde til kulhydrater, kalium (næsten 700 mg / 100 g) og fiber. Det har et middelmådigt proteinindhold, men med en biologisk værdi på 55,1%, hvilket er det samme som sojamel og ægmel (meget højere end for De mest nærværende aminosyrer er valin, glutaminsyre og asparaginsyre, mens den begrænsende er methionin med cystin.
Da den er ret kaloriefattig, kan den bruges med succes til at understøtte energibehovet hos mindre velstillede forbrugere i troperne. Det høje indhold af kulhydrater gør det til en potent basisfødevare, som kan bruges i kampen mod sult og for at sikre den samlede fødevaresikkerhed.Dessuden gør det høje indhold af fiber og kalium og den gode biologiske proteinværdi brødfrugtmel til en meget nyttigt produkt til at forbedre indholdet af forskellige mel med et lavt indhold af disse næringselementer (f.eks. kassavamel).
Anvendelsen af gæring er IKKE særlig nyttig til at optimere melets næringsindhold, med en lille undtagelse med hensyn til lipider. Der er en stigning i proteiner (fra 3,80 til 4,43%) og i total aske (fra 2,37 til 2,38%), selvom procenterne er næsten ubetydelige.Derudover er der også en reduktion i kostfibre (fra 3,12 til 3,0%), kulhydrater (fra 79,24 til 76, 71%) og mineraler: calcium, jern, kalium, natrium og fosfor; magnesium undergår ikke væsentlige ændringer.
