Safranrisotto med kammuslinger og rejer

Den gyldne farve dominerer i de smarte borde, der er stillet op til jul. Så hvorfor ikke foreslå en vidunderlig gylden risotto? Første kursus endnu mere ædelt, elegant og ekstraordinært godt Så lad os forberede safranrisottoen sammen med kammuslinger og rejer.

Video af opskriften

Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.

Opskriftens identitetskort

• 207 KCal kalorier pr. Portion

• Ingredienser

  • lige nok (ca. 1 liter) grøntsagsbouillon eller fiskebouillon
  • 150-200 g (3 store) kammuslinger
  • 100 g rejer
  • 1 spsk ekstra jomfru olivenolie
  • q.s. af peber
  • 300 g ris
  • 1 knivspids salt
  • et halvt glas mousserende vin
  • 1 pose safran

  Nødvendige materialer

  • Kasserolle til bouillonen
  • Gryde til madlavning af ris
  • Stegepande til bruning af kammuslinger og rejer
  • Ladle for at måle bouillon
  • Træske
  • Muslingeskaller til at dekorere fadet (valgfrit)

  Forberedelse

  1. Kog først bouillon

  Rådene OK
  I denne opskrift brugte vi grøntsagsbouillon. For at gøre risottoen endnu mere lækker kan du dog bruge fiskefond (fiskebouillon).

  2. I mellemtiden brunes kammuslingerne i en meget varm pande med en dråbe ekstra jomfruolivenolie, blandes derefter med en del mousserende vin (valgfrit) og fortsætter med at koge i et par minutter ved middel varme. Tilsæt derefter rejerne og kog langsomt i endnu et minut.
  3. Skær derfor kammuslingerne i små stykker, som efterfølgende tilsættes risottoen, lige inden servering.
  4. Rist risene i en gryde i et par minutter ved temmelig høj varme.
  5. Når det er ristet, afglas risene med mousserende vin; Tilsæt efterfølgende et par skeer bouillon og under omrøring lejlighedsvis hydreres risene langsomt. Gør dette i 10 minutter. Det er vigtigt at omrøre ofte for at gøre risene cremet: på denne måde behøver du ikke tilføje smørret.
  6. I mellemtiden opløses en pose safran i lidt grøntsagsbouillon og tilsættes risen efter mindst 10 minutters kogning.
  7. Bliver altid ved med at blande (risottoen må ikke miste kogepunktet!), Tilsæt på dette tidspunkt kammuslinger, rejer og saucen, der har dannet sig i den gryde, hvori de blev brunet.
  8. Høj eventuelt varmen og lad risottoen tørre for at give den en cremet note.
  9. Peber efter smag.
  10. Server risottoen inde i kammuslingskallerne for at gøre den gyldne risotto til en effektret.

  Alice's kommentar - PersonalCooker

  Den mousserende gyldne risotto er klar til at blive serveret: intet bedre at starte din julefrokost med et strejf af klasse. Følg mig i mine andre kulinariske forslag designet specielt til jul.

  Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften

  Risotto med kammuslinger og rejer er et første kursus baseret på skaldyr med lavt fedtindhold, men rig på proteiner med høj biologisk værdi. Den gennemsnitlige portion er 150 g råvarer og svarer til cirka 350 kcal; fedtstofferne er relativt moderate og hovedsageligt af den enkeltumættede type, mens kolesteroldelen er næsten irrelevant. Kostfibre er IKKE rigelige, og det anbefales at supplere det med et grøntsagsbaseret tilbehør.