Hjemmelavet Pandoro

Hvilken jul ville det være uden pandoro? Pandoro er en elsket og prestigefyldt sød traditionel venetiansk wienerbrød, emblemet for julesødet, hvis opskrift i årevis er blevet holdt skjult som en værdifuld skat af konditorerne, der gav liv til denne vidunderlige 8-spids syrnet stjerne.
I dag vil vi rulle ærmerne op og udfordre kokkenes dygtighed med dej og kagerulle, for at smede pandoroen med vores hænder, som stolt bærer dette navn til minde om dens gamle oprindelse, hvor denne slags beriget sødt brød var serveret på et bladguld.

Video af opskriften

Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.

Opskriftens identitetskort

• 357 KCal kalorier pr. Portion

• Ingredienser

  Til fjerde behandling

  • 100 g smør

  Til den første dej (hævet)

  • 50 g Manitoba mel
  • 7 g ølgær
  • 30 ml mælk
  • 1 tsk pulveriseret sukker

  Til den tredje dej

  • 1 pose vanillin eller 1 vaniljesmag
  • 1 knivspids salt
  • 110 g pulveriseret sukker
  • 30 g smør
  • 20 g æggeblommer (1 medium)
  • 120 g æg (2 medium)
  • 280 g Manitoba -mel

  Til den anden dej

  • 20 ml mælk
  • 7 g ølgær
  • 40 g æggeblommer (2 medium)
  • 40 g pulveriseret sukker
  • 30 g smør
  • 120 g Manitoba -mel

  Nødvendige materialer

  • Skåle i forskellige størrelser
  • Træskeer
  • Gennemsigtig film
  • Kagerulle
  • 500 g pandoro skimmel
  • Termometer til overvågning af temperaturen
  • Wienerbrød
  • Børste
  • Nylon poser
  • Dørslag
  • Latex handsker (valgfrit)

  Forberedelse

  Forberedelsen af ​​pandoro er ekstremt lang og temmelig kompleks og besværlig. Det er derfor nødvendigt strengt at respektere stigning og hviletid i de forskellige faser og klart doserne af ingredienserne.

  1. FØRSTE FASE: FORBEREDELSE AF GÆSTEN

  7 g bryggergær opløses i 30 ml varm mælk, sødet med en tsk pulveriseret sukker. I en lille skål hældes 50 g Manitoba -mel og blandes med den sødede mælk og den opløste gær. Bland grundigt og i lang tid (i et par minutter), indtil du får en kugle med en ret kompakt og glat konsistens.
  Lad hæve i et varmt miljø, indtil det er fordoblet i volumen (i cirka en time). Det ideelle ville være at lade dejen hæve i et miljø med en temperatur mellem 30 og 34 ° C: Derfor er det tilrådeligt at lade dejkuglen hvile i slukket ovn, der tidligere varmet til en temperatur på 160 ° C. i et par minutter.

  2. ANDEN FASE: FORBEREDELSE AF DEN MELLEMMIDDEL

  I en lille skål hældes 120 g Manitoba -mel, 40 g flormelis, 2 æggeblommer, 30 g blødgjort smør (som alligevel ikke må smeltes) og blandes godt med 7 g ølgær opløst i 20 ml mælk lunkent .
  Fra sammensætningen af ​​ingredienserne får du en ret klistret kugle, som derefter kombineres med surdejen. Kombiner derefter de to dej, indtil du får en homogen blanding.
  Lad den hvile endnu en gang, indtil bolden fordobles i volumen (ca. en time).

  3. TREDJE FASE: FORBEREDELSE AF TREDJE DEJG

  Denne fase involverer fremstilling af en tredje dej, som derefter tilføjes til den forrige.
  I en stor skål hældes 280 g Manitoba -mel, 2 æg og en æggeblomme, 30 g smør blødgjort ved stuetemperatur, 110 g pulveriseret sukker, en knivspids salt og vaniljesmag. Tilsæt derefter den forrige blanding og bland ingredienserne perfekt, æltning i hånden.
  Lad blandingen hvile i en stor skål ved en temperatur på 30-34 ° C i et par timer: hævetiden er længere, fordi ingredienserne tynger dejen, og gæren har brug for mere tid til gæring.

  4. FJERDE FASE: BEHANDLING AF SMØRET (første dejrunde)

  Alle ingredienserne er tilsat, med undtagelse af en del smør (100 g): det er derfor tid til at fængsle (pas på, ælt ikke!) Smørret inde i dejen.
  På dette tidspunkt vil pandoro -bolden være blevet meget hævet, selvom konsistensen skal forblive kompakt. Fordel dejen med dine hænder, og rul med en kagerulle dejen ud til en firkant med en tykkelse på cirka 9-10 mm. Bland smørret separat med en håndfuld mel, og overfør derefter den klæbrige kugle smør til midten af ​​pladsen. Start fra firkantens hjørner, bygg et bundt, stram siderne godt for at forhindre, at smørret løber tør. Rul bundtet ud igen med en kagerulle, indtil du får et rektangulært bånd. Nu fortsætter vi ligesom butterdejen og laver de såkaldte "dejrunder": fold rektanglet af dejen i tre, og bring de kortere sider til midten; rul derefter den foldede dej ud igen med en kagerulle for at fordele smørret jævnt og gradvist, og fold igen i tre (vi anbefaler, at du henviser til videoen).
  Pak dejen ind i husholdningsfilm, og lad den hvile efter at have lukket den i en nylonpose i køleskabet i 30 minutter.

  5. FIMTE FASE: ANDEN RUND

  Efter en halv time er dejen klar til endnu en omgang. Rul dejen ud igen, indtil den danner et rektangel (du kan hjælpe dig selv med lidt mel for at forhindre smørret i at slippe ud); fold den derefter i tre ("bogfoldning") og lad den hvile igen som forklaret i punkt 4.

  6. SESTE FASE: TREDJE RUND

  Vi har nået den sidste omgang: rul dejen forsigtigt ud til et rektangel, fold den i tre og lad den hvile i køleskabet i yderligere 30 minutter. På dette stadium vil smørret blive perfekt fordelt i hele dejen, derfor vil udformningen af ​​dejen være lettere.

  7. SYVENDE FASE: AFSLUTNING

  Efter 30 minutter rulles dejen ud igen, indtil den dannes en firkant; fold derfor til et bundt. På dette tidspunkt skal du også folde bundtets hjørner mod midten for at give form af en uregelmæssig kugle. Pensl alt med lidt smeltet smør og kom dejen (med den glatte side op) i en pandoroform, der tidligere var smurt med lidt smeltet smør.
  Lad dejen hvile i formen, ved en temperatur på 30-34 ° C i 8-10 timer, indtil pandoro overstiger formens kanter.

  8. OTT FASE: TILBEREDNING

  Bag pandoren i en varm ovn ved 180 ° C i 15 minutter. Efter dette tidspunkt sænkes temperaturen (uden at åbne ovndøren) til 130 ° C og fortsætter i yderligere 15-20 minutter.
  Lad afkøle i 15 minutter, og fjern forsigtigt pandoro fra formen: du kan lette betjeningen ved langsomt at åbne stjernens punkter.
  Serveres koldt, med et drys flormelis.

  Alice's kommentar - PersonalCooker

  Ligesom Romeo og Juliet ledsages Pandoro guddommeligt af et glas Recioto di Valpolicella: den ærlige søde synes at personificere den smukke forelskede pige, mens den kraftige Recioto di Valpolicella er den stærke og blide Romeo.
  Prøv også opskriften på let Pandoro med chokoladechips og Panettone!

  Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften

  Hjemmelavet Pandoro er en typisk julehærdet kage. Det er et temmelig energisk præparat, rig på kulhydrater (enkelt og komplekst), med en relativt lav mængde protein (medium og høj biologisk værdi) og en betydelig portion fedt. Med hensyn til sidstnævnte udelukker forekomsten af ​​mættede fedtsyrer og den generøse tilstedeværelse af kolesterol hjemmelavet Pandoro fra den hyperkolesterolæmiske diæt. Desuden synes den betydelige glykæmiske belastning ikke at være egnet til kosten for diabetes eller endda for "hypertriglyceridæmisk; for at blive kontekstualiseret i disse ernæringsregimer, bør forbruget af hjemmelavet Pandoro være så lavt, at det ikke betragtes som rimeligt. Hjemmelavet Pandoro indeholder gluten og kan ikke tages af cøliakere; desuden kan de små mængder laktose forstyrre intolerante personer mere følsom over for dette disaccharid Den gennemsnitlige portion (for den raske person) af hjemmelavet Pandoro er cirka 30-35 g (105-125 kcal).