I dag vil jeg gerne tilbyde dig en helt særlig sovs typisk for Veronese, som går guddommeligt sammen med blandet kogt kød og cotechino: Jeg taler om Pearà. Denne sauce blev navngivet for at understrege en af hovedingredienserne, der sammensætter den, nemlig peber. Denne sauce tilberedes med kød bouillon, okse marv, brødkrummer og revet parmesan. Lad os finde ud af opskriften sammen.
Video af opskriften
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
Opskriftens identitetskort
- 189 KCal kalorier pr. Portion
-
Ingredienser
- Cirka 600 ml kødbouillon
- 30 g revet parmesanost
- 1 stykke (ca. 20-25 g) oksemarv
- Cirka 80 g brødkrummer
- 1 stor skefuld peber
- q.s. af salt
Nødvendige materialer
- Gryde med låg
- Dørslag
- Træske
- Ladle
- Pisk
Forberedelse
- Fjern marven fra oksebenet og smelt det i en gryde og tilsæt meget lidt bouillon.
- Kog langsomt i 15 minutter.
- Ved hjælp af en sigte filtreres væsken for at fjerne urenheder og sætter den tilbage til kogning.
- Rist brødkrummerne i den smeltede oksmarv. Når de er ristet, hydreres langsomt og lidt efter lidt brødkrummerne ved at tilføje den rigtige mængde varm bouillon, lige nok til at få en cremet sauce: Konsistensen må ikke være for flydende, men ikke for kompakt.
Vidste du, at
Den rigtige mængde ingredienser afhænger af personlig smag og hvilken type brødsmuler, der bruges. Hvis du vil have en tyk pearà, skal du tilføje flere brødkrummer; for at opnå en mere fløjlsagtig sauce skal der tilsættes mere bouillon.
Nogle opskrifter kræver brug af ekstra fedt (olivenolie): Jeg anbefaler personligt denne version uden olie!- Tilsæt derefter revet parmesan, salt og en masse peber. Du kan bruge sort peber eller hvid peber. Nogle opskrifter kræver brug af blandet peber. Bland godt med et piskeris eller en træske.
- Kog nu ved meget lav varme i en time eller mere: pæren skal simre.
- Server pæren meget varm sammen med kogt kød eller cotechino.
Alice's kommentar - PersonalCooker
I mit område fejler pearà aldrig i søndagsfrokoster i efterårsmånederne og er næsten blevet en must-have-sauce, der skal serveres i julen med blandet kogt kød eller med cotechino og linser.Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften
Pearà - Sauce for Boiled Meat - er et krydderi / tilbehør til retter. Det har et ret højt kalorieindtag med en forekomst af komplekse kulhydrater; lipider er ikke ubetydelige, mens proteiner repræsenterer det mindst skarpe makronæringsstof. Kolesterolet i Pearà - Sauce til kogt kød - er ret lavt, men forekomsten af mættede fedtsyrer udelukker brugen af maden i tilfælde af hyperkolesterolæmi. Fibrene er ikke særlig høje. Den gennemsnitlige portion af Pearà-kogt kødsauce er beskeden, cirka 10-20 g (20-40 kcal).
