Sætter gluten en eger i hjulet? Stå overfor cøliaki med hovedet højt: Ved at praktisere et par små tricks og bruge de rigtige mel vil selv vores højt elskede hævede dej ikke længere være et problem. I dag vil jeg afsløre alle de tricks til at forberede glutenfri pasta til brød og pizza.
Video af opskriften
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
Opskriftens identitetskort
- 219 KCal kalorier pr. Portion
-
Hvorfor bruge xanthangummi?
Glutenfri dej er meget sart og følsom. Tandkødet (f.eks. Guargummi, taragummi, xanthangummi) stabiliserer dejens struktur og skaber en tekstur, der er i stand til at tilbageholde gasser under gærfermentering.
Hvis du har svært ved at finde xanthangummi, kan du købe den specifikke blanding af glutenfrie mel, som indeholder den rigtige mængde stabilisatorer, der er nødvendige for at give struktur til den glutenfri dej.- I midten kombineres tørgæren (eller 12 g frisk ølgær), det brune sukker og vandet: bland hurtigt med en træske for at opnå en blød og klistret dej, som ikke kan bearbejdes med dine hænder.
- Dæk skålen med husholdningsfilm og lad hæve i et varmt miljø i et par timer.
- Til sidst skal dejen være hævet, hævet og blød. I denne fase tilsættes salt og olie.
- På dette tidspunkt kan dejen bruges til at lave brød, pizza eller focaccia i. I det første tilfælde hældes brøddejen i en blommekageform smurt med olie og lad den hæve, indtil dejen når kanten; at tilberede, bages ved 230 ° C i 15 minutter, sænk derefter til 200 ° C og afslut tilberedningen. Hvis du vil lave glutenfri pizza eller glutenfri focaccia, ruller dejen ud på en bageplade beklædt med bagepapir ved hjælp af dine hænder: lad den hæve i cirka 4 timer i et varmt miljø. Til bagning af pizzaen sættes den i ovnen glutenfri bund ved 230 ° C-250 ° C og kog i 10 minutter; tag ud af ovnen, fyld med tomat, oregano og andre ingredienser efter eget valg (f.eks. mozzarella) og tilbered tilberedning ved 200- 220 ° C i yderligere 15 minutter.
Rådene til madlavning
Høje tilberedningstemperaturer er afgørende for at rette op på den svage struktur af glutenfrit brød. I modsætning til traditionelt brød stiger glutenfrit brød ikke i volumen under tilberedningen, tværtimod har det en tendens til at falde: derfor er det vigtigt at reparere strukturen og danne en sprød skorpe.Alice's kommentar - PersonalCooker
Hvis du troede, at glutenintolerance tvang dig til altid at opgive brød og pizza (med stort P), vil du snart ombestemme dig med denne fantastiske dej! Du kan også bruge den til at tilberede lækre focaccia eller andre salte delikatesser!Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften
Glutenfri brød og pizza pasta er en opskrift, der tilhører de grundlæggende tilberedninger.
Den har en energiforsyning svarende til traditionel brøddej, hovedsageligt leveret af kulhydrater, efterfulgt af lipider og til sidst af proteiner.
Kulhydrater er hovedsageligt komplekse, flerumættede fedtsyrer og peptider af middel biologisk værdi.
Fiber er ikke rigeligt, og kolesterol mangler.
Den indeholder ikke laktose og gluten.
Glutenfri pasta til brød og pizza er en mad, der egner sig til de fleste kostvaner, herunder dem til overvægt, metaboliske patologier (reparation af portionen i tilfælde af fedme, type 2 diabetes mellitus og hypertriglyceridæmi), cøliaki og andre fødevareintolerancer.
Det accepteres af vegetariske og veganske filosofier.
Den gennemsnitlige portion glutenfri brød og pizza pasta varierer alt efter de opskrifter, hvori det er kontekstualiseret.
.jpg)
