Veganske alternativer til æg

I dag vil vi give et svar på et tilbagevendende spørgsmål: "er der et eller flere plantealternativer til dyreæg"?
For at besvare dette er det godt at forstå, hvorfor æg bruges til madlavning:

• For deres emulgerende og bindende kapacitet, i stand til at blande og holde ingredienserne sammen (tænk bare på mayonnaise, vaniljesaus eller frikadeller)
• For at give farve i tilberedningen af ​​saucer, cremer, dej og kiks (f.eks. Blank overflade af quiche lavet af butterdej)
• At puste dej op (fysisk hævning)
• Til fremstilling af panering (f.eks. Mozzarella i carrozza)

Inden vi vælger det vegetabilske alternativ til hønseæg, er det derfor vigtigt at forstå, hvad vores dej kræver! På baggrund af opskriftens forskellige egenskaber, lad os se, hvilke der er de mest kendte grøntsagserstatninger for æg til fremstilling af desserter, for at give dej farve, til fremstilling af frikadeller og salte opskrifter, til panering og til at få dej til at svulme op.

Video af opskriften

Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.

Opskriftens identitetskort

• Nødvendige materialer

  -

  Forberedelse

  Alternativer til æg i desserter:

  • Hørfrø gennemblødt i vand: 3 spiseskefulde vand blandet med 1 spsk fintmalet hørfrø danner en geléagtig masse, der er velegnet til småkager, pandekager og muffins.
  • Æble i puré eller revet (f.eks. Vegansk æbletærte): på grund af tilstedeværelsen af ​​pektin (kendt opløselig fiber) er æble et gyldigt vegetabilsk alternativ til æg, fordi det tilsættes til dejen og kan danne en geléagtig og kompakt masse.
  • Sojayoghurt (f.eks. Bananblommekage)
  • Bananer (f.eks. Blommekagebanan)

  Alternativer til æg til farvning af cremer og saucer eller til polering af overflader:

  • Løsning sammensat af vegetabilsk mælk + safran (f.eks. Vegansk vaniljesaus)
  • Løsning sammensat af vegetabilsk mælk + gurkemeje (f.eks. Falsk carbonara)

  Alternativer til æg i frikadeller og salte tilberedninger:

  • Havre okara og soja okara (f.eks. Veganske soja frikadeller).Okara er et "affaldsprodukt", der forbliver efter ekstraktion af væsken (mælk) fra frø eller bælgfrugter: det er en fiberrig forbindelse, der er i stand til at danne en tæt masse og holde ingredienserne til stede i dejen bundet.
  • Kartoffelmos: tilstedeværelsen af ​​stivelse i kogte kartofler - som fungerer som en naturlig lim - garanterer en ekstraordinær blødhed i blandingen, som den tilsættes i og letter dejen.
  • Kogt ris: også i dette tilfælde betragtes ris kogt i vand (doser: 1 del ris i 2 dele vand) som en glimrende erstatning for æg på grund af tilstedeværelsen af ​​stivelse, der, når det blandes med andre ingredienser, danner en geléagtig masse . som binder dem perfekt.
  • Fløjlsagtig tofu (i lige vægt med ægget): 60 g tofu bruges som et alternativ til et æg
  • Vegetabilsk Ricotta (i lige vægt med æg): 60 g vegetabilsk ricotta bruges som et alternativ til et æg
  • Kogte bælgfrugter: kikærter (f.eks. Kikærteburgere), linser (f.eks. Linsekødsbrød). I dette tilfælde letter fiber og kulhydrater i bælgfrugter blandingen af ​​ingredienserne.
  • Vand + stivelse (stivelse, tapioka, majsstivelse). En blanding baseret på vand og eventuel stivelse, der bringes i kog, danner en klæbrig og tæt dej (f.eks. Vegetabilsk béchamel).

  Æggealternativer til panering:

  • Rør af vand og mel i et forhold på 3: 2 (farvet med vegetabilsk farvestof): produktet dyppes i dejen og bages eller steges
  • Cornflakes (f.eks. Veganske koteletter): maden rulles til smuldrede cornflakes og bages eller steges.

  Alternativer til æg til "hævning" (For at gøre kagen blød og porøs):

  • Opløsning bestående af æblecidereddike eller citronsaft og sojamelk (forhold 1:10): sojamælk, som kommer i kontakt med eddikesyren i eddiken eller citronsyren i citronsaften, koagulerer. Den opnåede ostemasse kan bruges til at gøre blandingen blødere.
  • Blanding bestående af 1 spsk æblecidereddike + 1 knivspids bagepulver (eller fløde af tandsten): denne blanding kombineret med andre ingredienser (f.eks. Mel, tørret frugt, sukker, vegetabilsk mælk) favoriserer kemisk hævning, hvilket gør slutproduktet meget blødt .
  • Blanding bestående af pulveriseret sojamelk + vand: ved at blande 40 g pulveriseret sojamelk med 20 ml vand får du en forbindelse, der svarer til et æg. Det bruges til at blande ingredienserne til en dej og gøre dem blødere.

  Der er andre gyldige planteerstatninger for æg. F.eks:

  • Det er muligt at skabe en stabil emulsion bestående af 2 dele olie og en del sojamelk: i dette tilfælde kan du oprette en forbindelse, der minder meget om mayonnaise (vegansk mayonnaise).
  • Som et alternativ til ægbaseret omelet kan du lave en dej lavet af kikærtemel og vand (veg-omelet).
  • Der er også nogle naturlige stoffer (Agar agar), der kan gelere væsker. De bruges til fremstilling af cremer og budding (f.eks. Vegansk kaffebudding).

  Alice's kommentar - PersonalCooker

  Nu hvor vi har opdaget mange vegetabilske alternativer til æg, skal vi bare omhyggeligt vælge den type substitution, der passer bedst til vores grøntsagsopskrift, med øje for konsistensen for at opnå et overraskende og altid grusomt resultat.

  Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften