En af de mest "populære" issmag blandt mine venner er bestemt pistacien: Faktisk er det en meget grådig og uimodståelig klassiker! Og i dag vil vi se, hvordan man tilbereder det derhjemme: husk, at hemmeligheden ved at få en perfekt is er at vælge ingrediensernes kvalitet. Jeg vil bruge pistacie pasta, men hvis du ikke har det, vil pistacienødder (usaltet!) Også være fint. Lad os se min version af pistacien is (uden æg!).
Video af opskriften
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
Opskriftens identitetskort
- 207 KCal kalorier pr. Portion
-
Ingredienser
- 100 g hakkede pistacienødder eller pistacienødder
- 600 ml pasteuriseret sødmælk
- 180 g sukker
- 150 ml frisk fløde
- 30 g dextrose
- 5 g johannesbrødsmel
Nødvendige materialer
- Vægt vejer mad
- Kasserolle
- Pisk
- Sukkertermometer
- Ismaskine eller kar
Forberedelse
- I en gryde kombineres sukker, dextrose og johannesbrødsmel (fortykningsmiddel og stabilisator til is). Bland de tørre ingredienser og tilsæt, et par ad gangen, væskerne: sødmælk og frisk fløde.
- Bring blandingen til varmen, og tilsæt pistacipastaen: fortsæt med at blande, indtil den når temperaturen på 80 ° C (pasteurisering af blandingen). Som et alternativ til pistacipasta kan usaltede pistacienødder hakkes meget fint, til de er cremede.
- Fjern fra varmen og lad afkøle i 8 timer (modning af blandingen).
Vidste du, at
Det ideelle ville være at lade blandingen afkøle i 6-12 timer: i denne fase (kaldet modning), foretrækkes hydrering af de faste ingredienser, og risikoen for dannelse af krystaller under den efterfølgende frysefase reduceres.- Når blandingen er helt afkølet, fortsættes med tilberedningen af isen ved at hælde blandingen i ismaskinen. Lad omrøre i 15-20 minutter i henhold til ismaskinens egenskaber.
Uden ismaskine
Is kan også fås uden ismaskine. I dette tilfælde er det nødvendigt at hælde blandingen på en bakke med lave kanter og derefter placere den i fryseren i mindst 4 timer: i denne periode er det vigtigt at blande isen meget ofte for at bryde iskrystallerne, favoriserer så meget som muligt cremetheden af det samme.- Stil isen i fryseren i en time og server med hakkede pistacienødder.
Alice's kommentar - PersonalCooker
Jeg anbefaler at servere isen med lidt pistaciedekoration, og hvis du vil overdrive det, skal du kombinere en kugle hjemmelavet hasselnøddeis: det vil være en perfekt blanding!Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften
Pistacien is er en dessert med et middelhøjt energiindhold med en kalorieforekomst, der kan tilskrives kulhydrater, efterfulgt af lipider (næsten lige så relevante) og til sidst af proteiner.
Kulhydraterne er hovedsageligt af den simple type, triglyceriderne består hovedsageligt af umættede fedtsyrer, og peptiderne synes i det væsentlige at have en medium og høj biologisk værdi. Kolesterol er ikke ubetydeligt, men ikke overdrevent, og fibre er til stede i mellemstore mængder.
Pistacien is er en mad, der ikke egner sig til klinisk ernæring; det skal undgås især i diæter mod: fedme, type 2 diabetes mellitus og hypertriglyceridæmi. Desuden egner den sig ikke til kosten for laktoseintolerance; den er i stedet tilladt ved cøliaki og i den vegetariske diæt lacto-ovo, men ikke i den veganske. Den gennemsnitlige portion Pistachio Gelato er cirka 50 g (100 kcal).
