Kald dem "toffolette" eller "sød bomuld", hvis du foretrækker det, faktum er, at skumfiduser er lækre slik, bløde som skyer, så elskede af unge og gamle. De blev så døbt, fordi de oprindeligt var tilberedt med en bestemt plante (Althaea officinalis), der på fælles sprog blev kaldt "marskmalve". Og i dag vil vi have det sjovt med at forberede dem sammen!
Video af opskriften
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
Opskriftens identitetskort
- 251 KCal kalorier pr. Portion
-
Ingredienser
Til skumfiduser
- 150 g sukker
- 40 ml vand
- 80 g æggehvide (2 medium)
- 8 g (4 ark) isglas
- 1 knivspids salt
- 2 spsk ubehandlet citronsaft
- Valgfrit: et par dråber rødblåt farvestof
Til dækning
- 40 g pulveriseret sukker
- 40 g kartoffelstivelse
Nødvendige materialer
- Skåle
- Elektriske piske
- Madtermometer
- Sac à poche med stjernetud
- Bagepapir
- Bageplade
- Vægt vejer mad
- Sigt
Forberedelse
- Blødgør først gelatinepladerne i koldt vand.
- I en gryde hældes sukkeret med vandet og under lejlighedsvis omrøring opvarmes det til 121 ° C.
- Pisk imens æggehviderne stive med en elpisker og tilsæt en knivspids salt.
- Hæld sukkerlage i 121 ° C i skålen med æggehviderne, og fortsæt med elpiskeriet i 10 minutter, eller indtil massen er afkølet.
Nysgerrighed!
Teknikken til at inkorporere sukkersirup ved 121 ° C i æggehviderne er den samme som den, der blev brugt til fremstilling af den italienske marengs!- Varm citronsaften op i mikrobølgeovnen, og opløs de blødgjorte gelatineblade, der er drænet fra iblødsætningsvandet. Tilsæt derefter citronopløsningen til marengsen, mens den pisker, fortsæt med at arbejde med piskeris. Blandingen er klar, når blandingen er klar. Marengs har fået en lys, blank farve og en meget tæt og fast konsistens.
- På dette tidspunkt kan de, der ønsker det, tilføje farvestof (helst i gel eller pulver).
- For at forberede CYLINDRICAL MARSHMALLOWS hældes den skummende masse i en bageplade beklædt med bagepapir, jævner overfladen med en spatel og afkøles i køleskabet, indtil den er størknet (2-4 timer).
- For at forberede MERE ELABORATED MARSHMALLOWS hældes blandingen i en bagepose med en stjernetud. Beklæd en bageplade med bagepapir og lav mange små tvister skumfiduser. Lad det stivne i køleskabet.
- Efter 2-4 timers konsolidering er skumfiduser næsten klar. Den mest sarte fase er at løsne sig fra bagepapiret, fordi overfladen i øjeblikket er ret klistret. Så tilbered en blanding af pulveriseret sukker og kartoffelstivelse i lige store dele.
- For BLOCK OF MARSHMALLOWS gør du som følger: Drys overfladen med blandingen af flormelis og stivelse. Vend skumfidusblokken om til et andet stykke bagepapir, og fjern forsigtigt det ark, der dækker det. Drys sukkerpulveret igen. Med en fugtet kniv skæres den luftige marengsblok i cylindre. Rul hver cylinder i sukkerpulveret. Gentag operationen efter 5 minutter. Vent 10-15 minutter, så pulveret kan sætte sig på overfladen.
- For CIUFFETTI DI MARSHMALLOWS skal du gøre som følger: Fjern skum af marshmallows forsigtigt med en spatel (rør dem så lidt som muligt) og rul dem i pulveriseret sukker og stivelse. Rul hver cylinder i sukkerpulveret. Gentag operationen efter 5 minutter. Vent 10-15 minutter, så pulveret kan sætte sig på overfladen.
- Opbevares i en plastpose eller glasbeholder, væk fra luften.
Alice's kommentar - PersonalCooker
Når sukkeret og stivelsespulveret er tørret, kan skumfiduser opbevares i en glasburk eller dåse: de forbliver perfekte i 2-3 uger. Men vi satser på, at de ender hurtigere end forventet? Mine børnebørn er vilde med det !!Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften
Skumfiduser er søde med et ret højt energiindtag. Kalorier leveres hovedsageligt af simple kulhydrater, mens proteiner ikke er relevante. Lipider, kolesterol og fibre er næsten fraværende.
Skumfiduser er IKKE egnet til diæt mod overvægt, type 2 diabetes mellitus og hypertriglyceridæmi. Den gennemsnitlige portion (til lejlighedsvis forbrug) bør være omkring 30g (75kcal).
