Fødevarer rige på dextrose
Dextrose, eller glukose, hvis du foretrækker det, er et meget almindeligt sukker; den findes i fri tilstand i nogle grøntsager, især i moden frugt og i honning. Kombineret med andre monosaccharider er det en del af sammensætningen af talrige disaccharider (saccharose, maltose, lactose og cellobiose) og er den eksklusive bestanddel af polysaccharider som stivelse, glykogen og cellulose; derfor er det ikke overraskende, at dextrose er den organiske forbindelse mere udbredt i naturen.
Funktioner
Dextrose -funktioner i den menneskelige organisme
Fra det kemiske synspunkt er glucose et monosaccharid (et simpelt sukker), der har seks carbonatomer (det er en hexose, især en aldohexose, fordi den har en aldehydfunktion).
Glukose er vores celler og mange andre organismer den vigtigste energikilde, uanset om de er komplekse eller ekstremt enkle, f.eks. Nogle bakterier. Cellerne opbevarer også dextrose i form af polymerer, især stivelse i planteriget og glykogen i dyret.
Hos mennesker er glukose den eneste energikilde i hjernen og de røde blodlegemer; også af denne grund er det vigtigt, at dets hastighed i blodet (kaldet glykæmi) opretholdes omkring 5 mmol / L, og dette sker takket være en række hormoner, især insulin og glukagon, og leverens vigtige metaboliske rolle. blodsukkerkoncentrationen falder under dette niveau, en tilstand af neurologisk lidelse kan forekomme, mere eller mindre ledsaget af symptomer af anden art (se hypoglykæmi). Omvendt bestemmer en for høj koncentration alvorlige konsekvenser, når den fortsætter på lang sigt (se diabetes ).
Produktion og kosttilskud
Dextrose fremstilles industrielt fra den totale hydrolyse af stivelse, der generelt kommer fra majs- eller kartoffelstivelse; det præsenteres som et hvidt krystallinsk pulver, der ligner sukker, men med en mindre sød smag (i sukker eller saccharose kombineres glukose med fructose, som har en sødestyrke, der er 1,5 gange højere end sukker). Sødestrømmen af dextrose er 70-75% af hvidt bordsukker. Dextrose er vandopløseligt med endoterm virkning (absorberer varme); faktisk en knivspids dextrose på tungen forårsager en behagelig fornemmelse af friskhed. Desuden giver det en bedre opfattelse af aromaer. Dextrose har ligesom sukker også en god bakteriostatisk kvalitet på grund af dets høje osmotiske tryk.
Dextrose bruges i vid udstrækning i fødevareindustrien, til fremstilling af de mest varierede konfekture- og bageriprodukter og i lægemidler som sødemiddel, hjælpestof og energisk stof i forskellige former (tabletter, sirupper, fysiologiske opløsninger osv.). Dextrose tilsættes i is for at undgå sukkerkrystallisering og sænke blandingens frysepunkt i procentdele "8-12%; i kraft af sin lavere sødestyrke end sukker bruges dextrose, når det er nødvendigt at holde det samlede beløb faststofindhold i opskriften reducerer den søde smag, nogle gange overdreven ved tilstedeværelsen af nogle ingredienser, såsom visse frugtarter.
Dextrose markedsføres som et kosttilskud og bruges som sådan især efter træningen for at favorisere genoprettelsen af muskelenergiforsyninger og lette indtrængen af glucose og aminosyrer i fibrene.
Andre fødevarer - Sødestoffer Acesulfam K Aspartam Sukkerroer Sukkerrør Natriumcyklamat Dextrose Sødestoffer Erythritol Fruktose Maltose Mannitol Melasse Saccharin Saccharose Ahornsirup Agavesirup Fruktose sirup Glukosesirup Sukker sorbitol Artikler Stevia Sucralitolsukker SØDEDRIKKER Søde frugter Frugter Sødvarer Frugter Frugter Sødvarer Frugter Sødemateriale Frugter Søddyr Sødemateriale Frugter Sødemateriale Frugter Kød Mælk og bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likører og grappas Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Let kostopskrifter tici Opskrifter til ferien Opskrifter til Valentinsdag Vegetaropskrifter Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
.jpg)
