Almindelighed
Hvad er Xanthan eller Xanthan Gum?
Xanthan eller xanthangummi er et komplekst kulhydrat, et højmolekylært polysaccharid opnået ved bakteriel fermentering af et simpelt carbonhydrat, såsom glucose eller saccharose.
Xanthan produktion
Naturlige stammer af xanthangummi bruges til at producere xanthangummi Xanthomonas campestris, derfor dens navn.
Produktet opnået ved denne mikrobielle gæring renses ved ekstraktion med ethanol eller med propan-2-ol, tørres derefter og formales for at opnå xanthangummi. Sidstnævnte kommer i form af et cremefarvet pulver, især opløseligt i vand eller saltlage, men uopløseligt i alkohol.
Sammensætning af Xanthangummi
Som forventet taler vi om et komplekst kulhydrat, et polysaccharid, der består af monomerer af simple sukkerarter. Blandt disse er de vigtigste hexoser (sukkerarter med seks carbonatomer) D-glucose og D-mannose, mens koncentrationen af D-glucuronsyre og pyruvinsyrer også er bemærkelsesværdig.
Anvendelser af Xanthan
Xanthangummi bruges:
- Inden for diætetik og kosttilskud (som vi vil diskutere mere detaljeret i de næste kapitler)
- På det farmaceutiske område
- Som tilsætningsstof til fødevarer
- I kosmetik.
Xanthangummi som tilsætningsstof til fødevarer
Xanthangummi genkender mange anvendelser inden for fødevaresektoren, hvor det bruges som et fortykkende og stabiliserende additiv, mærket med initialerne E415. En minimal tilsætning af dette tilsætningsstof (0,5-1% eller mindre) giver dig mulighed for i høj grad at øge viskositeten af en drink eller tekstur (konsistens) af en fødevare.
Xanthangummi bruges f.eks. Til formulering af saucer, gravier, desserter og glutenfri fødevarer, da disse produkter - takket være de tixotropiske egenskaber ved dets dispersioner - kan opvarmes eller nedkøles uden at miste tykkelse.
Opskriftseksempel med Xanthan
Hjemmelavet margarine
Hjemmelavet margarine - grøntsagssmør
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
Se alle opskrifter med xanthangummi
Lad os kort huske, at thixotropisme er det fænomen, hvorved et kolloidalt system kan passere fra solens tilstand til gelens tilstand, der går fra en "mekanisk omrøring til hvile, og omvendt. Fra et reologisk synspunkt kan xanthangummi derfor har egenskaber mellem egenskaberne af en opløsning og gelens. I hvile (f.eks. når ketchupen er inde i beholderen eller spredt på chips), øges xanthan i konsistens og reduceres derefter, når den udsættes for mekaniske forskydningskræfter (for eksempel, når vi ryster ketchupflasken før brug).
Xanthangummi inden for kosmetiske og farmaceutiske områder
For at lære mere, læs: Xanthangummi i kosmetik "
Inden for kosmetiske og farmaceutiske områder viser xanthangummi sig at være en glimrende stabilisator for suspensioner og emulsioner (det forhindrer hovedsageligt adskillelsen af de forskellige ingredienser).
Indikationer
Hvornår skal man bruge Xanthan Gum?
Xanthan eller xanthangummi bruges som kosttilskud for at øge:
- velsmag
- mættende magt
- konsistens
visse madvarer, især:
- fedtfattig og kalorier (let eller fedtfattig)
- glutenfri bagværk (til cøliaki)
- udskiftning af pulveriseret måltid.
Egenskaber og effektivitet
Hvilken fordel har Xanthan vist under undersøgelserne?
Da xanthangummi effektivt absorberer vand, letter det afføring af afføring ved at modvirke forstoppelse.
Ifølge en undersøgelse, der gav 18 raske frivillige xanthangummi i 10 dage, viste dette produkt sig at være et yderst effektivt afføringsmiddel.
Xanthan er også i stand til at modulere absorptionen af kulhydrater ved at reducere måltids glykæmiske og insulinindeks; derfor er det en gyldig allieret mod hyperglykæmi, hypertriglyceridæmi og type 2 diabetes mellitus.
Doser og brugsanvisninger
Sådan bruges Xanthan
Oplysninger om doseringen af xanthan eller xanthangummi som kosttilskud er knappe og udefinerede. På den anden side er der flere indikationer på dets anvendelse som tilsætningsstof, men det er applikationer med helt andre formål.
Dosis xanthangummi, der sigter mod bekæmpelse af forstoppelse, er cirka 15 g / dag med rigeligt vand. Bemærk: Denne dosis kan normalt ikke opnås med normalt forbrug af kosttilskud og fødevarer, der indeholder den.
Som et kosttilskud til bekæmpelse af hyperglykæmi anbefaler vi, at ca. 12 g g xanthangummi dagligt tages efter et måltid med rigeligt vand.
Bivirkninger
Nogle mennesker reagerer følsomt på lavere mængder xanthan end gennemsnittet og udvikler symptomer på oppustethed og diarré.
Husk, at xanthangummi kan fremstilles af produkter, der indeholder almindelige allergener, såsom hvede, hvede, mælk og soja.Derfor må følsomme mennesker afstå fra forbrug eller forhøre sig om produktets oprindelse.
Allergiske eller fødevareintoleransreaktioner vedrører hovedsageligt proteinkomponenterne i majs, soja og hvede. For eksempel er gluten blevet påvist i betydelige mængder, men mindre end 20 ppm gluten, hvilket er EU-grænsen for "glutenfri" mærkning.
Bemærk: At tage xanthan eller xanthangummi uden at få den rigtige mængde vand kan føre til tarmforstoppelse.
Kontraindikationer
Hvornår skal Xanthan ikke bruges?
Xanthan eller xanthangummi er et ret sikkert produkt, men der er stadig nogle kontraindikationer:
- Det er først og fremmest kontraindiceret i nærvær af visse farmakologiske behandlinger (generelt bør det aldrig tages sammen med et lægemiddel eller andre kosttilskud), allergisk følsomhed, intolerancer og tarmpatologier (kroniske inflammatoriske sygdomme, diarré, irritabel tarmsyndrom, tarmresektioner osv.)
- Det er godt at huske, at det i visse situationer eller med tilstedeværelsen af nogle symptomer ikke anbefales at tage afføringsmiddel, der kan forværre det kliniske billede eller skjule en alvorlig sygdom. Disse symptomer er: kvalme, opkastning, blindtarmsbetændelse, hård og svær at passere afføring (fækal forstoppelse), indsnævring eller blokering af tarmen eller idiopatisk mavesmerter.
- Den er ansvarlig for en bestemt erhvervsrisiko: Evalueringen af de arbejdere, der udsættes for dette støv, har vist en forbindelse mellem produktet og nogle luftvejssymptomer.
- Kan være skadeligt for spædbørn: Den 20. maj 2011 udsendte Food and Drug Administration (FDA) en pressemeddelelse med henvisning til "SimplyThick", et madfortykningsmiddel, der indeholder xanthan eller xanthangummi. Advarslen, der henvises til forældre, operatører og leverandører af sanitetsartikler, var ikke at fodre børn med dette produkt på grund af mangel på data om den mulige indvirkning på børns sundhed. Bekymringen var, at produktet kunne forårsage nekrotiserende enterocolitis (NEC) hos præmature spædbørn.
Farmakologiske interaktioner
Hvilke lægemidler eller fødevarer kan ændre effekten af Xanthan?
Xanthan eller xanthangummi skal undgås i tilfælde af igangværende lægemiddelbehandling eller samtidig brug af kosttilskud med afføringsformål. Sidstnævnte kontraindikation afhænger ikke af en "mulig kemisk reaktion, men af risikoen for synergistisk aktivitet mellem afføringsmidler, med udseende af alvorlig diarré og underernæring.
Xanthan eller xanthangummi kan også interagere med diabeteslægebehandling. Ved at reducere absorptionen af sukker kan dette produkt fremme hypoglykæmi. Nogle lægemidler, der bruges til diabetes, omfatter:
- Glimepirid
- Glyburide
- Insulin
- Pioglitazon
- Rosiglitazon
- Chlorpropamid
- Glipizide
- Tolbutamid.
Forholdsregler ved brug
Hvad skal du vide, før du tager Xanthan?
Bortset fra som nævnt i afsnittene om bivirkninger, kontraindikationer og lægemiddelinteraktioner, anbefales der ingen andre forholdsregler ved brug af xanthan eller xanthangummi.
Det tilrådes at stoppe med at bruge det mindst to uger før en operation, da der er mulighed for, at det på en eller anden måde kan ændre den glykæmiske struktur, selv på mellemlang sigt.
Vælg plante Fir Acacia Acerola Sorrel Yarrow Yarrow Millefoglie Aconito Adatoda Hvidløg Agnocasto Agrimonia Alchemilla Alkekengi Aloe Altea Witch Hazel Ammi eller Visnaga Ananas Andrographis Anemone Asparag Aspirag Asparag Asparag Aspuragus Asparagus Aspuragus Aspuragus Aspuragus Aspuragus Aspuragus Asparagus Aspuragus Aspuragus Asparagus Asparagus Asparagus Aspurus Hawthorn Boldo Borage Shepherd's Purse Boswellia Bucco Butea superba Kakao Kaffe Cajeput Calamus Calamus Marigold Camedrio Kamille Romersk Kamille Kamfer Kanel Ceylon Jomfruhår Capuchin Artiskok Kardemomme Hjerte Tidsel Asiatisk Tidsel Cairo Cauce Cederland Cirkel Cyrilli Cederland Cauce Cederland Cauce Cecilie Cauce Koriander Tranebær Berberis Amerikansk Chrysanthemum Spidskommen Gurkemeje Damiana Digital Dioscorea Drosera Dulcamara Dunalilella Echinacea Eder en Ephedra Elenio Eleutherococcus Helichrysum Evening Primrose Padderok lucerne Erica Euphrasia Erisimo Escolzia Eucalyptus Farfara Farfaraccio Calabar bønne Bukkehorn Fennikel Phytolacca Frangola Ash Fumaria japanske Svampe Galega Ganoderma lucidum Garcinia Cambogia Mulberry Gentian Broom Ginkgo Guipana Ginkgo Guipana Guipane Gynestra Ginkgo Hibelia Gymnasium Hibelia perikon hestekastanjer Ispaghul Hyssop Jaborandi Kava kava Konjac Laminaria Cherry Laurel Lavendel Citrongræs Lespedeza Lovage Icelandic Lichen Citron Hør Lippia Lakrids Lobelia Humle Maca Marjoram Majs Mallow Manna Marrubio Marrubio d "vand Matè Melaleuca Meliloto Amerikansk citronmelisse Myrtle Olivenolie Nyretræ Olivenolie Nøddyr Olivenolie Nøddyr Olivenolie Nøddyr Olivenblomster Olivenolie Nøddyr Olivenolie Nøddehår Olivenolie Nøddehår Olivenolie Nøddyr Olivenolie Nøddepinde Olivenolie Nøddepinde Olivenblomster Olivenolie Nælde Valmue Papaya Parietaria Feverfew Passiflora Chili Perilla Periwinkle Phyllanthus Plantain Picrorhiza Pilosella Pino Pisci dia Podofillo Polygala Grapefrugt Persille Psyllium Pueraria mirifica Slagterkost Pygeum Quassia Eg Rabarber Ratania Rauwolfia ribs Castor bønne Rhodiola Rosa canina Rosemary Rue Willow Sarsaparilla Salvie Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamara Stedmoderblomst Mistletoe Vine Withania Yohimbe Saffron Ingefær Græskar Select sygdom Juvenil Acne Rosacea Tinnitus Tinnitus Aerophagia Tendon Affektioner Afonia Aphtas Algias Funktionel Halitosis Amning Allergi Anæmi Angst Angst Arteriosklerose Asthrose Asthrose Arthritis Gigt Stenbetændelse Bronitis Skørt hår Karies Hovedpine Cellulitis Bevægelsessyge Cystitis C limaterio Kolecystopati Højt kolesterol Ulcerativ colitis Koloskopi Forstyrrelser Hæmatom Konvalescens Couperose Depression Dermatitis Ble-dermatitis Diabetes Diarré Erektil dysfunktion Dyslipidæmi Dysmenoré Dyspepsi Forstyrrelser Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertoni Hypertension Tyndhed Overgangsalder Meteorisme Mononukleose Alzheimers sygdom Crohns sygdom Kvalme Opkastning Fedme Mørke rande Onykomykose Osteoporose Tør hud Periarthritis Piorea Lavtryk Prostatitis Psoriasis Forkølelse Brystspalter Anal-revner Rhinofagitis Senescens Premenstruelt syndrom Fetus Overgang Rygning Overgang høj Ulcus Burns negle Brittle blinker Heat Vorter Svimmelhed Properties drogen Tanning abortive adaptogenic Afrodisiakum bittert analgetisk anæstetikum anoreksika analgetisk syreneutraliserende antiallergisk antiastmatiske Antibiotikum katar Anticellulitiche krampestillende Antidiaforetiche antidiarrheal ødematøs anthelmintisk antiemetisk Antiemorroidarie antiflogistiske Antiidrotiche Antinevrotiche Antioxidanter antipyretisk antirheumatisk antiscorbutic antiseptisk antispasmodic anti-uric aperitive Smagsstoffer Astringent Balsamic Bechiche Capillarotrope Cardiotonic Carminative Cathartic Caustics Healing Cholagogues Choleretic Farvestoffer Dekongestanter Deodoranter Rensende diaforetiske rensemidler Desinfektionsmidler Afgiftningstørst Diuretika Spændende Emetika Emmenagoger Stimulerende midler Hæmostatika lanti Hypertensiv Hypnotisk Hypoglykæmisk Hypotensiv Irriterende Afføringsmidler Beroligende Narkotiske nerver Næringsstoffer Odontalgisk Pektoral Skyllemiddel Revulsiv Remineraliserende Opfriskende Rubefacient Scialagoghe Sedativ Soporifugas Nysende Mave Stomatik Narkotisk Vaskulær Tightenitis
