I dag foreslår kokken gnocchi alla romana, en ret af Lazio -oprindelse, der takket være sin unikke og særlige smag hurtigt har spredt sig som en ild i alle byer i det smukke Italien. Det er velkendt, at gnocchi alla romana er et yderst mættende, velsmagende og naturligt kalorieforret. Men vi, der bekymrer os om linjen, vil forsøge at dæmpe skålens kalorieindhold, samtidig med at den bevarer dens karakteristiske smag: hvordan gør man det? Vi respekterer små forholdsregler: først og fremmest bruger vi skummetmælk i stedet for sødmælk; derefter bruger vi en portion smør svarende til halvdelen af den klassiske opskrift. Til sidst vælger vi tomaten i stedet for smørret til dressingen.
Video af opskriften
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
Opskriftens identitetskort
- 125 KCal kalorier pr. Portion
-
Ingredienser
Til gnocchi
- 1 liter mælk
- 250 g genmalet semulje af hård hvede eller semulje
- 6-7 g salt
- 1 revet muskatnød
- 40-60 g (2-3 medium) æggeblommer
- 40 g smør
At smage
- 40 g revet parmesanost
- 250 g tomatpuré
Nødvendige materialer
- 1 stor gryde med låg
- Arbejdsplan
- Silikone ark (valgfrit)
- Kniv eller spatel med langt blad (for at jævne dejen)
- Pastakop eller runde forme
- Pyrex fad
- Rivejern
- Træske eller piskeris
Forberedelse
- Kog mælken med salt, smør og revet muskatnød.
- Når det er kogt, hældes den genmalede semulje af hård hvede i. Først anbefales det at blande kraftigt for at forhindre, at der dannes klumper. Efterfølgende tilrådes det at sænke varmen og under lejlighedsvis omrøring lade det koge i 15-20 minutter.
- På dette tidspunkt hældes blandingen i et ildfast fad og hurtigt tilsættes 2 eller 3 æggeblommer, en ad gangen, indtil den rette konsistens er nået. (det anbefales at henvise til videoen).
- Det næste trin er at vælte blandingen på en arbejdsflade for at give gnocchien en cirkulær form.
Vigtige tips
Før blandingen spildes på overfladen, er det vigtigt at fugte wienerbrættet og arbejde dejen med våde hænder for at forhindre den i at klæbe til hænderne og arbejdsfladen. Selvom du bruger en silikone måtte, anbefales det altid at fugt kogepladen.- Model dejen med dine hænder (og muligvis ved hjælp af en lang kniv med et vådt blad), indtil du har en skive dej ca. 1 cm tyk.
- Med pastaskålen dannes mange små cirkler og lægges på et fad, hvor vi tidligere ville have hældt en generøs mængde tomatsauce (smagt til med salt, peber, basilikum og en dråbe olie).
- Arranger gnocchien pænt og overlap dem lidt (men ikke for meget). Afslut med lidt tomatpuré og et drys revet parmesanost.
- Bages i en forvarmet ovn ved 180 ° C i cirka 15-20 minutter, indtil overfladen begynder at blive brun.
Alice's kommentar - PersonalCooker
Ved at omsætte små og kloge foranstaltninger (f.eks. Udskiftning af sødmælk med skummetmælk, brug af mindre smør og krydderi retten med tomat) opnåede vi vidunderlig romansk stil gnocchi meget lettere end den klassiske opskrift.Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften
Gnocchi alla romana - light, foreslået af Alice i videoen, er det typiske eksempel på, hvordan en traditionel opskrift (med alle dens fedtstoffer) kan omarbejdes, hvilket opnår en bedre ernæringsbalance og større sundhed, men uden at ofre smag og behag af En gennemsnitlig portion gnocchi alla romana er omkring 200 g, eller (med respekt for oversættelsen på siden) omkring 250-260 kcal, så at sige, hvad der svarer til et lille fad let krydret pasta; det er klart, at lipidprofilen tendens ubønhørligt mod mættede fedtsyrer til skade for umættede, men i betragtning af de beskedne vægte bør dette aspekt ikke have en negativ indvirkning på forbrugerens kost.
