Taget af den gravide mor af forskellige årsager kan visse fødevarer i olie eller eddike være potentielt skadelige for fosteret.
Ved at overholde tre væsentlige regler er det muligt at minimere disse farer. Kort sagt:
- Først og fremmest, når det kommer til konserverede fødevarer beregnet til den gravide kvindes kost, er det godt at huske at undgå mad produceret derhjemme.
- For det andet er det som hovedregel (herunder kommercielle pickles og pickles) også tilrådeligt ikke at forlænge et produkts holdbarhed (ud over 1 eller to dage) efter at have krænket beholderens integritet.
- Endelig, så indlysende som det kan virke, anbefales det at fjerne mad, der mistænkes for at være dårligt opbevaret.
Lad os gå mere i detaljer.
meget lav og påvirker ikke den samlede ernæringsbalance. Pickles derimod er mere energiske, men deres anvendelse kan kompenseres ved reduktion af krydderier. Den reelle fare for disse konserves er relateret til bakterie- og svampekontaminering / spredning, både under produktion og lang konservering og efter åbning.
i olie og pickles under graviditetenSkimmelsvampe, parasitter, vira og bare nogle bakterier dræbes af varme (madlavning). Mykotoksinerne i visse forme er imidlertid termostabile og forbliver aktive, selv efter forsvinden af de mikroorganismer, der producerede dem.
Ved at tilberede de fødevarer, der skal konserveres i olie og eddike, er det muligt at udslette vira, parasitter og skimmelsvampe; på den anden side kan mykotoksiner forblive inde i produktet. Af denne grund skal de råvarer, der skal bruges i konserves, være sunde og velbevarede lige fra starten.
Det må indrømmes, at mykotoksikose eller forgiftning forårsaget af skimmeltoksiner hos mennesker er ret sjældne. Potentielt skadelige skimmelsvampe tilhører forskellige genrer og formerer sig på rå fødevarer, men også på kogte (til efterfølgende kontaminering).
Fødevarer af vegetabilsk oprindelse, der påvirkes af spredning af skimmelsvampe, er: grøntsager, frugter, korn, bælgfrugter og oliefrø. Fødevarer af animalsk oprindelse, der påvirkes af de førnævnte mikroorganismer, kan være:
- Krydret (hvor kolonisering af gavnlige forme forventes; f.eks. Ydersiden af salami, visse oste osv.)
- Dårligt bevaret.
Det betyder, at der er "potentielt gode forme" og "potentielt dårlige forme". De mest almindelige former for madforme er: Aspergillus, Fusarium, Penicillium Og Byssochlamys. Bemærk: på den anden side bør den gravide kvindes kost af andre årsager allerede være blottet for fødevarer af animalsk oprindelse, der falder ind under ovennævnte kategorier (spekemat og konserveret kød, dårligt konserverede kødprodukter).
Normalt kan fødevarer, der er forurenet med uønskede skimmelsvampe, let genkendes, hvilket reducerer risikoen for mykotoksikose betydeligt. Skimmelsvampe kan snige sig inde i de åbne krukker og formere sig og skabe en hvid, grøn, rød eller mørk og gelatinøs film (udseendet ændres i henhold til slægten og arten). For at undgå denne forekomst er det nødvendigt at overholde de grundlæggende bevarelseskriterier for pickles og pickles:
- De må ikke være forurenet med andre fødevarer eller spyt
- Når de er åbnet, skal de forsegles
- De kræver opbevaring ved lav temperatur
- De bør indtages så hurtigt som muligt; gravide bør undgå dem, hvis de har været åbne i mere end et par dage.
Bortset fra Salmonella, producerer de tre andre typer bakterier eksogene toksiner af proteinkarakter.
Salmonella Og C. botulinum de er defineret spordannende og er i stand til at skjule sig længe inde i varmebestandige strukturer (kaldet sporer), der er ansvarlige for bakteriens overlevelse under fjendtlige omstændigheder (surhed, høje temperaturer, fravær af vand osv.).
Den universelt farligste bakterie, der påvirker nogle pickles, er C. botulinum. Dette producerer meget farlige neurotoksiner, som giver anledning til en sygdom kaldet botulisme. Heldigvis er de giftige molekyler proteiner i naturen og ødelægges ved 80 ° C.
I graviditeten genkender vi blandt de mest frygtede bakterier Listeria monocytogenes, hvilket giver anledning til patologien kaldet listeriose. Det er en mikroorganisme, der øger chancerne for fostermisdannelser og aborter. Det er ikke let at indgå kontrakt med mad; endsige med veltilberedte pickles og pickles. Faktisk er L. monocytogenes den dør ved en temperatur under 40 ° C og er ude af stand til at beskytte sig selv med sporer. Dens toksiner er af proteintypen og udslettes med sterilisering. De fødevarer, der er ansvarlige for infektionen, er rå af vegetabilsk oprindelse og visse oste.
Vi husker, at skader på fødeinfektioner, forgiftninger og forgiftninger på fosteret ikke kun er af en direkte type. Der er også indirekte komplikationer relateret til specifikke symptomer. For eksempel kan tilbagevendende opkastning og diarré forårsage meget farlig dehydrering og ernæringsmæssig lidelse. Potentialet for bakteriel kontaminering og spredning i produktionscyklussen ændrer sig baseret på:
- Madtype
- Kemien af konserveringsvæsken
- Behandlingstemperatur (blegning, pasteurisering, sterilisering osv.)
- Tilgængelig teknologi.
Det skal også huskes, at nogle pickles er af den gærede type, såsom surkål og agurker fremstillet efter den traditionelle opskrift.
De pågældende bakterier tilhører hovedsageligt slægten Lactobacilli og de anses normalt for gavnlige for kroppen (probiotika). På den anden side mener mange, at det er tilrådeligt at undgå dem under graviditeten.
af anaerobe mikroorganismer, som har tendens til at være mere "problematiske" (som også omfatter den førnævnte bakterie). .
Der er dog ingen behandlingstemperatur, der beskytter mod risikoen for endotoksisk forgiftning.
Endotoksiner er lipidafledte molekyler placeret på celleoverfladen af gramnegative bakterier. Det betyder, at en fødevare, der tidligere var forurenet af disse mikroorganismer, selvom den er behandlet ved meget høje temperaturer, er i stand til at udløse forgiftning.
Af denne grund kræves meget omhyggelig hygiejne, især i de indledende faser af produktionscyklussen.
