Almindelighed
Det sherry er en beriget vin opnået ved gæring af hvide druer.
Sherry er typisk for byen Jerez de la Frontera (Andalusien - Spanien) og produceres i to hovedvarianter:
- "tør", som Manzanilla og Så længe, hovedsagelig fremstillet af druer Palomino (ligner lyse hvide bordvine);
- "ældet" (i fad), som "Amontillado Og l "Oloroso (mørkere, alkoholholdige og med bløde dufte).
Forbrugsmetoder
Ung og tør sherry egner sig ikke til flaskealdring, da den frygter lys, varme og oxidation. Den skal derfor opbevares et køligt og mørkt sted i en opretstående position for ikke at udsætte vinen for korkens overflade.
Nogle lagrede sherries, som f.eks Manzanilla Pasada, de kan nyde en delvis modning i flasken. Tværtimod er Så længe og Manzanilla UNGE forværres meget hurtigt; af denne grund sælges unge sherries ofte i små flasker og kasseres i tilfælde af rester ved slutningen af dagen. De gamle sherries kan lide Amontillado Og Olorosos i stedet holder de længere, og nogle søde versioner varer endda flere uger.
Sherry skal være fuld af en "kopita", et glas i form af en tulipan. Typisk er service af sherry taget fra tønden ved hjælp af"venencia", en smal sølvkop, der er fastgjort til et hvalbeens håndtag, som hurtigt styrtes ned i hullet i proppen og hældes i kopita.
Ernæringsegenskaber
Sherry er en beriget vin med et alkoholindhold, der i mere strukturerede produkter kan nå op på 20% Vol. kompromisløst bør sherryforbruget opbevares inden for 125 ml / dag.
Da sherry er hvid (selvom den undertiden er stærkt brunet af oxidation), indeholder sherry ikke betydelige doser af antioxidanter (resveratrol), som i stedet findes godt i enhver rødvin. Det betyder, at tilstedeværelsen af sherry i kosten ikke giver nogen form for ernæringsmæssig fordel ..
Forbruget af denne vin (men også af andre spiritus) frarådes fuldstændigt: hos raske forsøgspersoner i vækstfasen, hos gravide kvinder og hos sygeplejersker.Alkohol spiller desuden en negativ rolle i behandlingen af visse metaboliske sygdomme såsom: hypertension , hypertriglyceridæmi og åbenlys metabolisk syndrom.
Som en alkoholholdig drink skal sherry afskaffes i tilfælde af lidelse af organer som: nyrer (nyresvigt), bugspytkirtel (pancreatitis) og lever (steatose, hepatitis, fibrose, skrumpelever, tumor, leversvigt osv.).
Vi minder dig om, at ethylalkohol er toksisk for alle væv og er meget irriterende især for slimhinderne i fordøjelseskanalen. I maven forårsager det hyperaciditet og favoriserer starten på gastro esophageal reflux, gastritis og sår (både mave og duodenal) ; en forsømt gastroøsofageal refluks, især hvis den er forbundet med massivt alkoholindtag, kan favorisere mutationen af spiserørets fysiologiske epitel, der er disponeret for den velkendte "Barrett's esophagus" (igen ansvarlig for "øget risiko for kræft). vi glemmer, at ethylalkohol er også skadeligt for tarmen, og at sherry absolut skal undgås i tilfælde af Crohns sygdom og ulcerøs rektal colitis; hos raske personer er tarmoverfølsomhed hyppig, hvilket med det generøse forbrug af alkohol resulterer i manifestation af irritabel tyktarm .
For atleter skal sherry indtages under overholdelse af de anbefalede portioner; ethylalkohol er ansvarlig for en stigning i nyrefiltrering, derfor tendensen til dehydrering (understreget af motorisk aktivitet). Endvidere, omend med betydelige forskelle relateret til subjektivitet, skal du huske, at alkoholholdige drikkevarer er ansvarlig for den negative søvnforstyrrelse.
Vi slutter af med at specificere, at sherryalkohol kan forstyrre absorptionen og metabolismen af lægemidler, og at hvis den udsættes for misbrug, disponerer den for risiko for ernæringsmæssig malabsorption. Det er også velkendt, at det er et molekyle, der er involveret i toksiske vanedannende tilstande. .
Etymologi og oprindelsesbetegnelse
Udtrykket "sherry" er en "vinkling" af Xeres (Jerez). Tidligere var sherry kendt som "sæk", fra "saca"på spansk, et udtryk, der angiver den særlige fremstillingsmetode ved hjælp af alkoholisk forstærkning (tilsætning af destillater) forbundet med tøndernes rotation under ældning (solera).
I Europa har sherry opnået oprindelsesbetegnelsen (DO); derfor, ifølge spansk lov, skal al vin, der er mærket som sådan, komme fra det såkaldte "Sherry Triangle" (et "område i provinsen Cadiz mellem: Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda og El Puerto de Santa María ).Betegnelsen Jerez (GØR Jerez-Xeres-Sherry) var den første spanske oprindelsesbetegnelse, der officielt blev anerkendt i 1933 og delte det samme Styrelsesråd som "DO Manzanilla Sanlúcar de Barrameda'.
Noter om produktion
Sherry fås på en anden måde end en traditionel vin.
Først og fremmest skal druerne til mosten være lav i vand. Når de først blev taget op og ladt tørre i solen på måtter, men i dag har de en tendens til at blive høstet senere end modning.
Efter fuldstændig gæring af mosten (alkoholisk og æblet) beriges basisvinene til sherry med vinbrændevin; denne intervention har til formål at øge det endelige alkoholindhold ved at blokere gæringsprocesserne (nogle forskelle kan fremhæves i produktionscyklussen for søde sherries). Det er vigtigt at understrege, at alle sherries IKKE behandles på samme måde Så længe og Manzanilla, beregnet til en gæring præget af tilstedeværelsen af flor, tilsættes, indtil de når et samlet alkoholindhold på 15,5% vol. (det flor det er et lag gær, dannet under den malolaktiske gæring, som beskytter vinen mod oxidation).Oloroso de "muteres" for at nå gradueringer på op til 17% vol. denne funktion reducerer betydeligt flor og tillader iltning / oxidation af sherryen under lagringen i fad.
Da sherries først er forstærket efter alkoholisk-æblet gæring, har de en tendens til at være af den "tørre" type (da mutation, hvis den påføres efter gæring, ikke forstyrrer gærens mikrobiologiske aktivitet). Dette adskiller den fra portvin, som på tværtimod er det forstærket midt i gæringscyklussen, så en del af sukkeret forbliver uskadt.
"Tappningen af sherryen foregår med den førnævnte metode"solera"; på denne måde er årgangen aldrig helt defineret, og hver flaske indeholder en del lagret vin.
Typer af Sherry
De vigtigste typer sherry er:
- Så længe: klar, tør og lagret på tønder med flor
- Manzanilla: sort af Fino særligt klar
- Manzanilla Pasada: manzanilla med langvarig og delvist oxideret aldring
- Amontillado: lagret med flor, der er brudt for at opnå en "delvis oxidation. Det er tørt", men nogle sødes for at opnå en sød vin (som på den anden side ikke kan kaldes Amontillado)
- Oloroso: ældes og oxideres i lang tid; den er mørkere, mere aromatisk og alkoholisk end de tidligere. Den kan også sødes, men mister sin specifikke betegnelse
- Paolo Cortado: oprindeligt lagret som en Amontillado, der senere, på grund af elimineringen af blomsten, modnes på samme måde som en Oloroso
- Jerez Dulce: tør gæring af Perdro Ximenez eller Moscato druer
- Fløde: sød sherry, opnået ved at blande forskellige sherries
Klassificeringen af sherries efter alkohol og sukkerindhold er opsummeret i nedenstående tabel:
Andre alkoholholdige alkymere Alkoholtest Alcopops Cocktail Alkoholiske alkoholenheder beregning Cognac Gin Grappa Alkoholholdig Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Mousserende vin Destillater Vin Portvin Vermouth Vodka Vov Whisky Kategorier Alkoholholdige fødevarer Kød Korn Korn og derivater Sødmælk Sødemelater Sødkød Søddyr Sødemelater Sødekød Sødemelater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskeriprodukter Pålæg Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likører og grappas Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Lette diætopskrifter Kvinders, mors og fars dages opskrifter Funktionsopskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Cøliaki opskrifter Diabetiske opskrifter Opskrifter til Valentinsdag Vegetaropskrifter Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
.jpg)
