Kogesalt - Typer af salt og ernæringsmæssige aspekter

Natriumchlorid

Natriumchlorid er det kemiske navn på det mest almindeligt kendte "kogesalt"; det er natriumsaltet af saltsyre, som er krystallinsk og farveløst for øjet, og er kendetegnet ved sin typiske farve og smag.

Bordsalt er en smagsforstærker, det vil sige, det favoriserer (eller bør favorisere) velsmagens forberedte fødevarer. Desuden repræsenterer det et af de mest anvendte osmotiske konserveringsmidler i fødevareindustrien.
Bordsalt er let tilgængeligt i naturen, både som en terrestrisk krystal (stensalt) og som en elektrolyt til havvand, hvorfra det kan udvindes direkte (afsaltning) eller indirekte fra krystallerne aflejret på jorden. En af de ældste metoder til opsamling af tilberedning af havsalt er solfordampning af havvand, udført i de såkaldte saltpander; desuden udføres der ved produktionen af havsalt en vis raffinering, hvilket indebærer adskillelse, derfor udelukkelse, af andre typer salt fra natriumchlorid. Kunstigt kan fordampningen af vandet opnås ved brug af elektrisk strøm.

Typer af kogesalt

Bordsalt kan klassificeres efter

Oprindelsens art:

Marine: af marin oprindelse

Terrestrisk: af jordbaseret mineralsk oprindelse

Raffineringsgrad:

salt raffineret: 99,9% NaCl

salt fuld hvede: naturlig, fri for raffinering; indeholder: jod, magnesium, svovl, zink, kobber, fosfor etc.

Ionisk sammensætning:

salt lavt natriumindhold: det er mere mangelfuldt i natrium (Na) til fordel for kalium (K); anbefales ofte til bekæmpelse af arteriel hypertension

salt asodisk: helt natriumfri; den finder også anvendelse i kampen mod arteriel hypertension

salt iodiseret: det tilsættes i jod; det er et meget forbrugt diæt salt. Dets anvendelse er blevet foreslået til bekæmpelse af jodmangel i befolkningen og til reduktion af relaterede skjoldbruskkirtelkomplikationer.

Salte behandlet

Gomai: type orientalsk salt tilsat i ristede sesamfrø eller tang.

Ernæringsmæssige aspekter

Køkkensalt er, som allerede forklaret, resultatet af krystallisationen af natrium (Na) og chlor (Cl) i andele på 40% og 60%; det følger, at der indføres 0,40 g natrium og 0,60 g chlor for hvert gram kogesalt.
På et ernæringsniveau, i modsætning til hvad der sker for andre mikronæringsstoffer, er det for både natrium og klor ganske let at nå de anbefalede indtagelsesniveauer (LARN), som er henholdsvis:

Na +-575-3500 mg / dag for voksne (men ikke mindre end 69-460 mg / dag) svarende til 1,5-8,8 g bordsalt)
Cl-- 900-5300 mg / dag for voksne (1,5-8,8 g bordsalt)

I tilfælde af hyppig brug af integreret salt (rig på andre ioner), lavt natriumindhold (indeholdende K) eller iodat (indeholdende jod), øges indtagelsen af andre elektrolytter proportionalt til skade for natriumchlorid. Mineralerne af største ernæringsinteresse er:

Kalium (K): vigtigste intracellulære kation; grundlæggende for transcellemembranpassagen af molekyler mod en koncentrationsgradient og for opretholdelsen af syre-base-balancen. Minimumsindtaget er let at opnå (1600 mg / dag), mens overskuddet er FYSIOLOGISK usandsynligt; dog er det anbefales (især i tilfælde af nedsat nyrefunktion) IKKE at misbruge salt indeholdende kalium, da det kan være en kilde til overdrevent indtag.
Jod (I): grundlæggende bestanddel af skjoldbruskkirtelhormoner, derfor er dets funktion hovedsageligt af bioregulering. Mangel er udbredt og næsten allestedsnærværende blandt regionerne på den italienske halvø; dette, hvis det er alvorligt, kan forårsage "skjoldbruskkirtelstruma", og for at forhindre dets begyndelse anbefales det at tage MINDST 150 µg jod pr. dag. Under graviditet vil det være tilrådeligt at nå et yderligere overskud på 25 µg / dag.
Magnesium (Mg): det er meget vigtigt i mange metaboliske processer og også i den energiafhængige transcellulære membrantransport; Desuden udgør magnesium mere end 300 forskellige enzymer. Det mindste indtag af magnesium kan være omkring 210-320 mg / dag, men et sikkert område på 150-500 mg / dag anbefales.

NB. De indtagelsesniveauer, der er rapporteret ovenfor, refererer til den generelle befolkning; Atleter og sportsfolk kan have brug for (baseret på svedens volumen, intensitet og betydning) betydeligt højere saltvandstilførsel.