PROTEINER OG FORGRENEDE AMINOSYRER

Proteinerne

Proteiner er polymermolekyler, der består af mere end 100 aminosyrer bundet af peptidbindinger (kortere aminosyrekæder kaldes polypeptider eller peptider); strukturen af proteiner kan være mere eller mindre lang, foldet tilbage på sig selv og fastgjort til andre molekyler (faktorer, der bestemmer deres kompleksitet og karakteriserer deres biologiske funktion). Disse strukturer kan klassificeres i: primær struktur, sekundær struktur (α-helix og β-ark), tertiær struktur og kvaternær struktur.

Funktioner af proteiner

I naturen udfører proteiner mange funktioner, og den bedst kendte er utvivlsomt den strukturelle; tænk bare på, at hver vævsmatrix i vores organisme er baseret på et skelet eller en polymer mosaik dannet af peptider (f.eks. Muskelfibre, knoglematrix, vævsforbindelse og, fra et bestemt synspunkt, endda blod).
Ikke mindre vigtig er funktionen af bioregulering og kemisk / hormonel formidling, faktisk er proteiner de grundlæggende bestanddele i både enzymer og mange hormoner.
I blodet udfører proteiner også en meget vigtig transportfunktion; dette er tilfældet med hæmoglobin (transport af ilt), transferrin (transport af jern), albumin (transport af lipidmolekyler) osv.
Altid inde i blodbanen viser proteiner sig at være nyttige som immunforsvar; de udgør ANTIBODIES, essentielle molekyler produceret af lymfocytter, der er nyttige i kroppens reaktion mod patogener.
Endelig kan proteiner - men mere præcist aminosyrer - bruges til energiformål gennem hepatisk neoglucogenese og levere 4 kilokalorier (kcal) pr. Gram. Det er en temmelig kompliceret proces, der gennem transaminering og deamination giver kroppen mulighed for at producere glucose under hypoglykæmiske tilstande (muligvis fremkaldt af faste, særlig intens og / eller langvarig muskelindsats, ugunstige patologiske eller kliniske tilstande osv.). Neoglucogene aminosyrer kan også være ketogene, så deres omdannelse bestemmer frigivelsen af syremolekyler kaldet ketonlegemer.
NB. Proteinernes energifunktion skal være marginal og underordnet sukker og fedtstoffer.

Aminosyrerne

Aminosyrer er kvaternære molekyler, der består af kulstof, hydrogen, ilt og nitrogen. Mere end 500 typer kendes, og deres kombination adskiller utallige former for peptider. De almindelige, L-aminosyrer, er 20: alanin, arginin, asparagin, asparaginsyre, cystein, glutaminsyre, glutamin, glycin, histidin, isoleucin, leucin, lysin, methionin, phenylalanin, prolin, serin, threonin, tryptophan, tyrosin og valin. Fra metabolismen af sidstnævnte er det muligt at opnå en lang række ikke-almindelige eller lejlighedsvise aminosyrer, der hovedsageligt udgør hormoner, enzymer eller mellemliggende molekyler (carnitin, homocystein, kreatin, taurin osv.).
Blandt de almindelige aminosyrer kan nogle IKKE syntetiseres af kroppen og kaldes ESSENTIAL; for den voksne mand er der 9: phenylalanin, leucin, isoleucin, lysin, methionin, threonin, tryptophan og valin. Hos børn er der 11 i alt; til ovenstående tilføjes: histidin og arginin.
Andre klassificeringer af aminosyrer er: baseret på polariteten af deres sidekæder (neutral apolar, neutral polær, syreladning, basisk ladning) eller baseret på typen af radikal gruppe (hydrofob, hydrofil, syre, basisk, aromatisk).

Grenede aminosyrer

Blandt de essentielle er der også henholdsvis tre aminosyrer kaldet forgrenet kæde (BCAA): leucin, isoleucin og valin; den ejendommelighed, der adskiller forgrenede aminosyrer fra andre, repræsenteres af en anden metabolisk vej til energiproduktion.
Som allerede forklaret kan de fleste af aminosyrerne efter transaminering-deamination være bestemt til neoglucogenese og komme ind i Krebs-cyklussen i form af oxaloacetat du hader pyruvat. I sidste ende, hvis der var et reelt behov, ville nogle af aminosyrerne i blodbanen komme ind i leverens hepatocytter og forlade i form af glucose; for forgrenede aminosyrer er dette ikke tilfældet. I forhold til de andre er BCAA'er molekyler, der kan bruges DIREKT af musklerne, og denne ejendommelighed gør dem meget mere effektive til direkte energiproduktion og til omdannelse til rekonstituering af glykogenreserver; det siger sig selv, at hvis organismen er tilstrækkeligt næret, repræsenterer katabolismen af forgrenede aminosyrer en næsten irrelevant neoglucogen del; glukose forbliver ALTID den primære energikilde, derfor under betingelser med tilstrækkelige glykæmi og glykogenreserver, selv under en almindelig atletisk præstation er der ingen grund til at frygte, at musklen har brug for et overskud af forgrenede aminosyrer.