Pistacienødder fra Bronte - eller grønne pistacienødder fra Bronte, fratusche på dialekt - er spiselige oliefrø produceret af en botanisk art (fratuscara på dialekt) oprindeligt fra Lilleasien.
Det "originale" pistacietræ blev derefter differentieret til talrige sorter dyrket i forskellige dele af verden med et tørt eller halvørkenklima. Det er derfor ikke tilfældigt, at denne højt værdsatte pistacienød produceres nær den sicilianske by med samme navn., i modsætning til de andre - hvoraf de fleste er importeret - nyder den anerkendelsen af Protected Designation Designation (PDO) og Slow Food Presidium.
Pistacienødder fra Bronte tilhører hele tørret frugt - for ikke at forveksle med dehydreret frugt.Næringsmæssigt er de ikke bedre klassificeret, det vil sige, de tilhører ikke nogen af de VII grundlæggende fødevaregrupper. de har promiskuøse kemiske egenskaber, som de deler. men på det tidspunkt adskiller de dem fra alle andre sæt relaterede produkter - korn, bælgfrugter, krydderier og fedt og frugt. Generelt kan det opsummeres, at Bronte pistacienødder har en meget høj energitæthed, hovedsageligt leveret af fedtstoffer af god kvalitet. Fibrene er meget rigelige. Vitaminpuljen er rig, rigelig både med hensyn til vitaminerne i gruppe B og for de lipofile molekyler af type vit A, vit E, vit K. Selv den sortiment af mineraler skuffer ikke med fremragende niveauer af fosfor, kalium, calcium, jern, zink, selen, kobber og mangan. Bemærk: de salte er for høje i natrium.
I de rigtige portioner er Bronte pistacienødder velegnede til de fleste kostvaner. De bør indtages i moderate mængder, især af dem, der lider af fedme og, hvis de saltes - den mest almindelige kommercielle form - af hypertensive mennesker. De er potentielt histaminoliberatorer, men indeholder ikke de fælles molekyler, der er ansvarlige for fødevareintolerance. Pistacienallergi er imidlertid ret udbredt og potentielt alvorlig. De indeholder medium niveauer af puriner og phenylalanin, hvorfor de bør indføres i moderate mængder i nærvær af de respektive metaboliske komplikationer. Selvfølgelig, ligesom alle fødevarer, anbefales overskud heller ikke til raske mennesker.
Bronte pistacienødder kan spises alene, rå eller ristede, naturlige eller saltede. De er også en meget populær ingrediens til søde og salte opskrifter. Nogle typiske eksempler på Sicilien -regionen er: pistacieis, pistacienougat, pistacienoddecreme, pistaciepesto osv. I de mere detaljerede forslag mangler der ikke associationer til kød, fisk og oste af forskellig art.
det leveres hovedsageligt af lipider, efterfulgt af næsten lige så mange proteiner og kulhydrater. Fedtsyrer har en forekomst af umættede kæder - især essentielle flerumættede omega 6 (linolsyre) og enkeltumættede omega 9 (oliesyre). Peptiderne har middel biologisk værdi - det vil sige, at de ikke indeholder alle de essentielle aminosyrer sammenlignet med den humane proteinmodel - og kulhydraterne er næsten ligeligt fordelt mellem opløselige stoffer og komplekser.
Bronte pistacienødder indeholder ikke kolesterol og er meget fiberrige.De er helt fri for lactose og gluten; ligesom resten af nødder har de en betydelig chance for at forårsage allergiske reaktioner. De indeholder lavt histamin, men vi må ikke glemme, at valnødder, hasselnødder, mandler og cashewnødder betragtes som kraftfulde histaminoliberatorer. De har et rimeligt indhold af phenylalanin, mens purinerne er af medium enhed.
Vandopløselige vitaminer såsom thiamin (vit B1), niacin (vit PP) og pyridoxin (vit B6) er i overflod, men også fedtopløselige vitaminer såsom retinol eller ækvivalenter (vit A eller RAE), alfa-tocopherol / tocotrienol (vit E) og K-vitamin (anti-hæmoragisk). Blandt mineralerne skal koncentrationer af fosfor, calcium, magnesium, kalium, jern (ikke særlig biotilgængelig), mangan, kobber, zink og selen overvejes.
For mere information om de kemiske detaljer se også artiklen: Pistacienødder.
, bedre at undgå dem - eller at indtage dem sporadisk - i tilfælde af fedme - især inden for hovedmåltiderne.
På den anden side har de ingen kontraindikationer i den kliniske ernæring af metaboliske patologier - i fravær af overvægt; tværtimod, i de rigtige mængder, egner de sig til kostterapi mod metaboliske patologier. Den essentielle flerumættede linolsyre (omega 6) og monoumættede oliesyre (omega 9) modvirker hyperkolesterolæmi og er forbundet med andre vigtige ernæringsfaktorer såsom kostfibre, alle antioxidanter (polyfenoler, vitaminer osv.), Phytosteroler og nogle dyrebare mineraler, de kan favorisere normalisering af triglyceridæmi, blodtryk og forhindre komplikationer ved type 2 diabetes mellitus.
Det skal dog huskes, at linolsyre og oliesyre sandsynligvis ikke vil være mangelfuld i kosten.Tværtimod er omega 6 kvantitativt i overskud i forhold til omega 3. Nogle undersøgelser har antaget, at for mange omega 6 kan favorisere stigningen i pro -inflammatoriske eicosanoider på bekostning af de antiinflammatoriske; det blev derefter præciseret, at dette "kun" kunne tilskrives overskuddet af eksogen arachidonsyre, ikke linolsyre - som kroppen syntetiserer nok af. Derfor er der ingen fare for dem, der spiser regelmæssigt - men lad os være klare , ikke i overskud - Pistacienødder fra Bronte og andre oliefrø generelt.
Kostfibre, der er rigelige i Bronte Pistacienødder, udfører mange gavnlige funktioner for kroppen. Fibre kan i forbindelse med den rigtige mængde vand, som mangler i oliefrø:
- Forøg den mekaniske stimulans af mæthed
- Moduler ernæringsabsorption - reducerer insulinglykæmisk stigning og forhindrer absorption og reabsorption af kolesterol og galdesalte
- Forebyg eller behandl forstoppelse / forstoppelse og fremme rensning af tarmlumen ved at fjerne toksiner.
Dette sidste aspekt bidrager til at reducere chancerne for indtræden for:
- Tyktarmskræft
- Betændelse i hæmoriderne plexus (hæmorider)
- Dannelse af analfissurer
- Anal prolaps
- Diverticulosis og / eller diverticulitis etc.
Bemærk: tidligere troede man, at faste, ikke -tyggelige rester - typisk dannet ved at spise tørret frugt eller små frø af søde frugter - kunne udløse betændelse i intestinal diverticula. Det ser imidlertid ud til, at hovedårsagerne til diverticulitis er af en anden art ., for eksempel en svækkelse af tarmfloraen, en kost med lavt indhold af kostfibre og forstoppelse.
Det skal også huskes, at fibrene, især opløselige, udgør et vækstsubstrat for tarmbakteriefloraen; opretholdelse af mikrobiotas trofisme, hvis metabolisme frigør vigtige faktorer for slimhinden, fremmer yderligere tyktarmens sundhed.
Pistacienødder fra Bronte er en "fremragende kilde til vandopløselige vitaminer fra gruppe B - B1 eller thiamin, B2 eller riboflavin, PP eller niacin, B5 eller pantothensyre, B6 eller pyridoxin og folat - meget vigtige coenzymer, der er nødvendige for metabolismen af hele kroppen Desuden er pistacienødder fra Bronte rige på folat - nødvendige til produktion af genetisk materiale - ideelle til gravide kost. Fremragende indtag af retinolækvivalenter (lutein og zeaxanthin), kraftfulde antioxidanter og forstadier til vitamin A (retinol) , involveret i visuel funktion, reproduktiv osv. Lige godt er indholdet af antioxidanten E -vitamin (alfa -tocopherol eller tocotrienol) og af det antihemoragiske vitamin K - i gennemsnit sjældent i fødevarer.
Rigdom af fosfor, calcium, magnesium, kalium, jern (ikke særlig biotilgængelig), mangan, kobber, zink og selen hjælper med at garantere dækningen af specifikke behov. Kalium og magnesium, alkaliserende mineraler, der muligvis mangler i nærvær af intens svedtendens - f.eks. hos atleter - eller hos dem, der lider af diarré, er de direkte involveret i neuromuskulær ledning og derfor i muskelsammentrækning; derfor fører et muligt underskud til muskelkramper, svaghed og nedsat præstation. De understøtter også behandling mod primær arteriel hypertension ved at fremme dets reduktion.Fosfor er en rigelig bestanddel af phospholipider - til stede i cellemembraner, nervekapper osv. - og - sammen med calcium - i knoglehydroxyapatit; kroppen har et stort behov for det, men ernæringsmæssig mangel er usandsynligt. Zink er et antioxidantmineral og afgørende for sammensætningen af mange proteiner, herunder hormoner og enzymer; selen udgør på den anden side forskellige endogene antioxidante enzymer og er afgørende for sundheden af skjoldbruskkirtlen Mangan er også et element, der er nødvendigt for forskellige enzymers funktion. Vi udelader at nævne jernets funktioner, hvoraf Bronte -pistacienødder bestemt ikke er en typisk ernæringskilde - også på grund af den knappe tilgængelighed af sidstnævnte; derfor er det ikke et spørgsmål om korrekt anti-anæmiske fødevarer. Bronte pistacienødder er rige på kobber, selvom organismen usandsynligt vil være mangelfuld - nødvendig for sammensætningen af forskellige proteiner som f.eks. Albumin.
Bronte pistacienødder skal logisk undgås i tilfælde af fødevareallergi; i stedet er der ingen kontraindikationer i de mest almindelige former for madintolerance, såsom cøliaki og laktoseintolerance. De kan være histaminoliberatorer, så det er bedst at undgå dem i tilfælde af alvorlig histaminintolerance.
Det er ikke en anbefalet mad i tilfælde af phenylketonuri og ikke engang hvis den lider af hyperuricæmi, især alvorlig med urinsyregigt angreb.
Pistacienødderne i Bronte har ingen begrænsninger i den vegetariske, veganske og rawfood -diæt; det samme gælder filosofier og / eller religioner af enhver art.
Den gennemsnitlige portion af Bronte pistacienødder er 10 g (ca. 50-60 kcal).
og dræning, og kan modstå meget høje temperaturer. Baldakinen er tæt, og hvis den får lov til at vokse, stiger den til at blive meget høj. Det producerer op til 25.000 pistacienødder om året, i alt omkring 25 kg. Frugterne, eller rettere sagt druerne, består af en lille aflang grøn mandel indpakket i en tynd rødlig -okker hud - spiselig portion - udenfor alt er yderligere belagt med en hård og glat cremefarvet skal. Når den er fuldt moden, åbner sværen sig i en lille revne.Andre fødevarer - Nødder Cashewnødder Jordnødder Jordnøddesmør Kastanjemel Mandelmel Hasselnødder Mel Valnøddesmel Dehydreret og kandiseret frugt Tørret frugt Mandelmælk Hasselnøddermel Mandler Hasselnødder Valnødder Pecannødder Pistacienødder Hampefrø Solsikkefrø Frø Frugter FRU Frugter FRU Frugter Frugter FRU Frø og derivater Sødestoffer Slik Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappas Grundlæggende forberedelser ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Lette diætopskrifter Diabetiske opskrifter til ferien Ric Valentinsdag Opskrifter til vegetarer Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
