Hvad er?
Kogte æbler er en mad af dybest set vegetabilsk oprindelse, med moderat energiindtag, sød smag og gavnlig / terapeutisk effekt, især mod den "dovne" tarm.
Vi forventede, at opskriften på kogte æbler har tendens til at være grøntsager. Dette adjektiv angiver, at der i de fleste formler ikke bruges fødevarer af animalsk oprindelse; på den anden side kan honning for nogle erstatte sukker, og i slutningen af madlavningen forbedrer en smørklat duften af aromaen.
Nogen kan lide at kombinere destilleret spiritus med opskriften på kogte æbler; blandt disse, især brandy, cognac og whisky.
Kogte æbler
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
Ingredienser
Ingredienserne i kogte æbler er få og lette at finde:
- æbler,
- saccharose,
- citronskal og saft,
- vand,
- ingefær,
- kanel
- nelliker.
For mere information om den kogte æbleproces, foreslår jeg, at du konsulterer videoopskriften fra Alice, vores personlige komfur, som du kan finde ved at klikke på følgende link: Kogte æbler.
Lad os analysere dem en ad gangen.
Æbler
Æbler er plantens spiselige frugt Malus domestica. Disse frugter modnes i efterårets sommermåneder, afhængigt af sorten.
De mest egnede æbler til fremstilling af kogte æbler er mellemkornede, meget søde, mellem 120 og 180 g i størrelse, modne, men ikke "rynkede" (medmindre du vil genbruge dem hjemmefra) og med eller uden skræl i henhold til personlig smag (hvis med skræl, bedre at købe dem på sikre forsyningslinjer).
Sandsynligvis er de mest egnede æbler, der skal koges, den gylden af middel modning. Alternativt kan Renette, af variabel modning efter personlig smag.
Saccharose
Det er det kemiske navn på bordsukker (disaccharid sammensat af glucose og fructose). Det er et sødemiddel, der giver omkring 390kcal / 100g.
Dette produkt fra forarbejdning af sukkerroer eller sukkerrør fås i form af hvide eller brune krystaller afhængigt af den originale ingrediens; det bedste er uden tvivl brunt sukker.
I kogte æbler kan saccharose let erstattes af andre kalorie-sødestoffer, såsom krystalliseret fructose eller honning (ikke-kalorie-sødestoffer undtages generelt med få undtagelser).
Citronsaft og -skal
Citron er plantens spiselige frugt Citrus x limon. Det er et produkt, der modnes i forår-sommerperioden, afhængigt af sorten. Det vigtigste krav, som det altid er godt at tage højde for ved hjælp af citronskal (hvoraf flavedo(dvs. den farvede overfladedel), er at frugten aldrig må behandles med fungicider, pesticider og konserveringsmidler.
Ingefær
Det er plantens spiselige rhizom Zingiber officinale. Denne mad, der betragtes som et krydderi, hvis den bruges frisk, skal skrælles og doseres nøjagtigt efter personlig smag; faktisk kan den kombineres med æbler kogt i skiver, stykker, revet eller hele. Pulveret er bestemt mindre intens og udtømt for mange næringsstoffer og fytoterapeutiske komponenter.
KANEL
Det er også et krydderi, det er plantens dehydrerede træ Cinnamomum verum. Det er et tropisk produkt og kan findes på markedet pakket og allerede dehydreret, helt eller i pulverform. Kanel skal også bruges med omtanke, da det har en ekstremt stærk aromatisk kapacitet. Pulveret er mindre intens og udtømt for mange næringsstoffer og fytoterapeutiske komponenter.
Nelliker
De er blomsterknopper af planten Syzygium aromaticum. Ligesom de sidste to ingredienser, der er nævnt, skal nelliker doseres nøjagtigt, da de har en meget høj aromatisk effekt.
Ernæringsegenskaber
Bagte æbler er en mad, der kan indrammes blandt desserter. Det er et produkt med et lavt energiindtag, hovedsageligt leveret af simple kulhydrater; tværtimod udgør proteiner og lipider en marginal brøkdel.
Kolesterol mangler, mens kostfibre (hovedsageligt bestående af pektin) er rigelige.
Saltholdigt giver kogte æbler en "fremragende mængde kalium; hvad angår vitaminer, selv om det oprindelige indhold af ascorbinsyre (vit C) er mere end tilfredsstillende, reduceres det betydeligt efter tilberedning. carotenoider (provitamin A).
Kogte æbler er velegnede til de fleste kostvaner, forudsat at mængderne for type 2 -diabetikere og fede er indeholdt. De indeholder ikke gluten og laktose, og er en perfekt del af den veganske kost. Den gennemsnitlige portion kogte æbler er cirka 200 g (ca. 115 kcal).
Bagte æbler er også rige på andre kemiske elementer end de klassiske næringsstoffer; nogle af disse, f.eks polyfenoler, har en temmelig betydelig fytoterapeutisk kraft.
Gavnlige ejendomme
Kogte æbler er fremragende fødevarer til ernæring af dem, der lider af nedsat fordøjelsessystem, forudsat at de ikke lider af alvorlig diarré.
I moderate portioner kan de erstatte slik i kosten for diabetikeren og overvægtige.
Takket være rigdom i pektin (opløselige kostfibre) er æbler velegnede til at regulere tarmmotilitet, irritabelt tarmsyndrom og generelt forstoppelse. Blandt andet spiller de glimrende rollen som præbiotisk mad, takket være tarmbakteriefloras affinitet til fibrene i dem.
Også takket være fiberindholdet favoriserer kogte æbler modulering af fordøjelsen og tarmoptagelse; hvis de tilsættes sukker, sænker de måltidets insulinindeks. Sidst men ikke mindst reducerer de absorptionen af kolesterol takket være tendensen til at binde med fedt, hvilket dæmper deres absorption.
Bagte æbler, takket være tilstedeværelsen af ingefær, kan også fremme fordøjelsen (maveeffekt, takket være stimulering af galdeblæren), perifer cirkulation, remission af følelsen af kvalme, opkastning og feber.
Bagte æbler har også andre vigtige metaboliske funktioner; dette sker med hensyn til tilstedeværelsen af fytoterapeutiske molekyler indeholdt i æblerne selv og i de andre ingredienser.
- Polyfenoler af æbler, ingefær, citron, nelliker og kanel: de har antioxidant, antiinflammatorisk, antitumor, forebyggende kapacitet mod hyperkolesterolæmi og mod hyperglykæmi. De hjælper med at forhindre sygdomme og metaboliske komplikationer.
- Antibakterielle og Vermifuge -molekyler af ingefær, kanel og nelliker: disse tre ingredienser har evnen til at forhindre bakterievækst af nogle patogene mikroorganismer og spredning af tarmparasitter. Især kanel kan også have en stimulerende effekt på nogle komponenter i immunsystemet.
