AMERIKANSK KAFFE - FøDEVARER

Ernæringsegenskaber

Amerikansk kaffe er en drink.
Indeholder koffein, en methylxanthin med en stimulerende virkning, der ud over at have en sympatisk-mimetisk effekt (ligner adrenalin) betragtes som en anstændig antioxidant. På grund af den spændende mekanisme kan den imidlertid ikke tages i betydelige mængder.
Det tilrådes at undgå indtagelse af amerikansk kaffe til børn, hjertepatienter, mennesker med svær hypertension, dem, der lider af angst og især dem, der er i behandling med angstdæmpende midler, og mennesker, der lider af alvorlige mave-tarmsygdomme (Barrets spiserør forårsaget af gastroøsofageal reflukssygdom , akut gastritis eller gastro-duodenalsår, kroniske inflammatoriske sygdomme i tarmen osv.).
Gravide / ammende kvinder, ikke-svære hypertensive patienter og dem, der lider af moderate fordøjelsessystemforstyrrelser (gastritis, gastroøsofageal reflukssygdom og irritabel tyktarm, især med diarré), skal gøre begrænset brug af det.
Husk, at ristet kaffe også indeholder uønskede molekyler som følge af forbrænding; den mest nærværende og bekymrende (da den er ret udbredt og let akkumuleres) er acrylamid (se artiklen “Madlavning med sukker”).
I sig selv giver amerikansk kaffe ikke en betydelig mængde næringsstoffer og kalorier. Den samlede energi afhænger af tilstedeværelsen og mængden af tilsat sukker eller andre kalorisødestoffer (honning, malt, sirup osv.) Et medium sødet produkt indeholder 7-14 g pr. Portion, eller 25-50 kcal.
Saccharoseindtag bør være moderat i tilfælde af: hyperglykæmi, type 2 diabetes mellitus, hypertriglyceridæmi, tendens til tandfald og overvægt.
I USA er det også en vane at plette amerikansk kaffe med mælkecreme (rig på kalorier, kolesterol og mættet fedt). Dette anbefales ikke til personer, der lider af overvægt og hyperkolesterolæmi.
Amerikansk kaffe indeholder ikke laktose, gluten eller potentielt allergifremkaldende molekyler.
Der er ingen kontraindikationer for vegetarisme og veganisme.
For en sund og voksen person er det tilrådeligt at indtage en, to eller højst tre portioner om dagen amerikansk kaffe.

Forberedelse

Amerikansk kaffe består af en eller to espresso fremstillet af en blanding, der hovedsageligt indeholder groft formalet ristede frø af sorten "Robusta", tilsat mere kogende vand.
Der ser ikke ud til at være nogen universel regel om mængden af vand, der kan tilsættes, men både i Storbritannien og i Italien er det mellem 30 og 470 ml.
I områderne Australien og Sydasien kaldes amerikansk kaffe "lang sort", mens den nederste og ligner en italiensk espresso kaldes "kort sort". Sammenlignet med amerikansk kaffe tilberedes lang sort ved at vende faserne; det betyder, at du først putter det varme vand i koppen, og derefter trækker du espressoen ud af maskinen.
I den vestlige del af USA bruges udtrykket “Caffè Italiano” til at angive en drink bestående af espresso og vand i et forhold på 1: 1 (25 eller 30 ml + 30 ml = 55-60 ml).
Varmt vand til amerikansk kaffe kan hentes fra espressomaskinen eller fra en separat kedel.
På hjemmebane er det god praksis at bruge det samme værktøj (trække vandet før eller efter espressoen) for at undgå at aktivere et andet apparat eller forbruge en anden gas.

Du kan også bruge kapselkaffemaskinen til at forberede amerikaneren, i hvert fald i nogle modeller. Nogle espressomaskiner har en indbygget varmtvandsbeholder (bruges også til te), mens andre bruger fordamperrøret.
Den separate vandvarmer betragtes kun som meget nyttig i den kommercielle sektor.Det gør det muligt at reducere brugen af espressomaskinen betydeligt ved at forhindre trykreduktion i kredsløbet. Ikke alle ved, at espressomaskinen har et højere energiforbrug end nogen anden kedel for at genoprette det indre tryk og temperaturen.

Anvendelser

Amerikansk kaffe vælges især, når du vil nippe til en lang drink med kaffe.
Amerikansk kaffe (især italiensk type, lang og kort sort) kan fremstilles med den samme blanding beregnet til stærk espresso.
Dette sker især, når du foretrækker en kortere drink, hentet fra et enkelt "skud" af pulver (i stedet for to) for at undgå at give den for stor styrke eller bruge særlig lette blandinger baseret på etiopisk eller sumatran kaffe (endda grøn eller ubrændt., Se " Rå grøn kaffe ").
Til tilberedninger med den samme blanding af espressoen foretrækkes et forhold på 1: 1 mellem ren drikke og vand, idet kaffen trækkes direkte ind i koppen, der indeholder varmt vand, for ikke at kompromittere for meget stabiliteten af cremen.

Variationer

Der er en type amerikaner kaldet "iced American" eller frossen amerikaner. Dette er den samme drink lavet med koldt vand i stedet for varmt vand.
Den "lange" fremstilles ved at trække en lang espresso fra det samme "skud" for at give en større mængde ren drink, der igen er ansvarlig for en større aromatisk og smagfuld struktur end amerikaneren (fortyndet med varmt vand).
"Flødekaffen" er yderligere længere.
Det "røde øje" laves ved at fortynde espressoen med "amerikansk kaffe" frem for varmt vand. På engelsk kaldes det også "shot in the dark".

Oprindelse

"Amerikansk kaffe" er det karakteristiske navn på drikken, selv i oprindelseslandet (angelsaksisk).
Udtrykket "amerikansk", med tydelig latinsk oprindelse, er blevet absorberet af det sydamerikanske sprog og endda af italiensk, og (ifølge Oxford English Dictionary) går tilbage til 1970.
Det kan tænkes, at navnet stammer fra Anden Verdenskrig, da amerikanske soldater landede i Italien fortyndede vores lokale kaffe ved at tilføje mere varmt vand for at få det til at ligne deres drink.
I romanen "Ashenden: Eller den britiske agent" fra 1928 skriver Somerset Maugham om en drink kaldet "Americano", der indtages af hovedpersonen i Napoli under første verdenskrig; der vides ikke nok oplysninger til at vurdere, om det er det samme produkt.