Andre, der vokser i naturen, men hvis blade bliver spist, er: vild cikorie, vild radicchio, grugni, mælkebøtte osv.
Af VI-VII grundlæggende fødevaregruppe er bruscandoli kaloriefattig, rig på fiber og vand og indeholder sandsynligvis nyttige kaliumniveauer, C-vitamin (ascorbinsyre) og ækvivalent retinol (provitamin A, sandsynligvis carotenoider). Indholdet af fytokemikalier med antioxidantkraft, såsom flavonoider og tanniner, er utvivlsomt mærkbart.
Bruscandoli har ingen diætkontraindikationer, undtagen enhver overfølsomhed af allergisk art. De har en "høj fordøjelighed og egner sig til ernæringsplanen for: sunde, overvægtige og endda dem, der lider af stofskiftesygdomme. Det kan ikke udelukkes, at de indeholder anti-ernæringsmæssige stoffer som fytater og oxalater; heldigvis ville de fleste af disse stadig blive inaktiveret med madlavning.
Bruscandoli er kun tilgængelig om foråret. De koges normalt efter kogning, i kogende vand eller damp, og spises varme eller kolde, almindelige eller simpelthen krydret. De kan være en ingrediens til mere komplekse opskrifter som f.eks. Risotto med bruscandoli og bruscandoli -omelet. Det er tilrådeligt at undgå at vælge dem, hvor de kan komme i kontakt med plantebeskyttelsesmidler eller med overdreven miljøforurening - for eksempel i vejkanten.
Navnet "bruscandolo" stammer fra dets organoleptiske og smagskarakteristika. Indeholder bitre molekyler, de samme, der giver den typiske smag til øl, i dialektsproget - lav Veneto og høj Emilia - defineres de som "lidt" bruschi ", deraf" bruscarlo ".
Vidste du, at ...
Fra etymologisk synspunkt er det ikke tilfældigt, at mange mennesker på samme områder ganske enkelt kalder skuddene på slagterkosten "bruschi" eller "brusc" - endnu mere bitter end bruscandoli.
Høstningen af bruscandoli bør udføres med de første temperaturstigninger, om foråret, og sørg for kun at tage de 20 cm terminaler på hver stamme. Helt udviklede bør undgås, fordi de har en træagtig konsistens - på trods af den mere intense smag. Sidstnævnte genkendes af den mere intense farve, den stive konsistens, det overfladiske hår og de mere udviklede blade.
Set fra botanisk synspunkt er bruscandoli ikke andet end de tynde klatrestængers ømme vækstfrø - forkert defineret som knopper - af vild humle, en klatrende urteagtig plante af den botaniske familie Cannabaceae, Slægt Humulus, arter lupulus og variation lupulus. I Italien vokser den spontant - men kan dyrkes - hovedsageligt i nord, nær vandløb, i skyggen eller med delvis eksponering, op til en maksimal højde på 1200 m; det foretrukne klima er tempereret - ikke for blæsende - og kræver rimeligt frugtbar jord.
rig på A -vitamin - som i VII - frugt og grøntsager rige på C -vitamin - grundlæggende fødevaregruppe.De skal have et meget lavt kalorieindtag, mellem 15-20 kcal / g. Energi leveres hovedsageligt af opløselige kulhydrater efterfulgt af ubetydelige mængder proteiner med lav biologisk værdi og tendensielt umættede fedtsyrer.
Fibrene er hypotetisk rigelige, med en god procentdel af den opløselige type. Bruscandoli er kolesterolfrie og rige på phytosteroler, som har en tendens til at have en modsat metabolisk effekt. De indeholder ikke de molekyler, der hovedsageligt er ansvarlige for videnskabeligt diagnosticerbare fødeintolerancer, såsom gluten, lactose og histamin. De skal også have lavt indhold af phenylalanin -aminosyrer og puriner. Det kan ikke udelukkes, at de medbringer visse anti-ernæringsmidler, hovedsageligt bestående af phytinsyre og oxalsyre og deres derivater (phytater og oxalater), som dog falder betydeligt efter tilberedning.
Hvad angår vitaminer, indeholder bruscandoli sandsynligvis fremragende koncentrationer af ækvivalent retinol (RAE - provitamin A), hovedsageligt bestående af carotenoider og betydelige niveauer af ascorbinsyre (vitamin C). Det er muligt, at niveauet af vitamin K, vitamin E (alfa -tocopherol) og folsyre - vandopløseligt i gruppe B også er godt.
Med hensyn til mineralsalte er det logisk at udlede, at frem for alt kaliumniveauerne er mærkbare; hvis det skulle være på linje med andre fødevarer af samme slags, kunne koncentrationerne af calcium, jern - ikke særlig biotilgængeligt - magnesium, mangan og fosfor være relevante. Imidlertid skal det præciseres, at en del af disse, rå, kan forblive chelateret i de førnævnte anti-ernæringsmidler. Derudover har alle de vandopløselige forbindelser en tendens til at fortyndes ved madlavning ved krybskytteri - til dette ville det være tilrådeligt at tilberede bruscandoli med damp.
Der er en rimelig koncentration af antioxidant fytoterapeutiske molekyler af ikke-vitamin-oprindelse, såsom flavonoider og tanniner-også sidstnævnte, med en let anti-ernæringsmæssig funktion på fordøjelsen af proteiner.
, er velegnet til alle kostvaner hos raske mennesker.
Dårligt i sukker og energi, de har ingen kontraindikationer for overvægtig, type 2 diabetes mellitus og hypertriglyceridæmi. I normale portioner er de ufarlige selv for dem, der lider af mavesygdomme. De kostfibre, der er i dem, udfører mange gavnlige funktioner for kroppen.. Især de opløselige - såsom inulin - korrekt forbundet med vand, kan:
- Forøg mavemekanisk stimulering af mæthed
- Moduler ernæringsabsorption - reducerer insulinglykæmisk stigning og forhindrer absorption og reabsorption af kolesterol og galdesalte
- Forebyggelse eller behandling af forstoppelse / forstoppelse.
Dette sidste aspekt, der er afgørende for tarmens sundhed, bidrager til betydeligt at reducere chancerne for tyktarmskræft, men også for mange andre ubehageligheder som: hæmorider, analfissurer og analprolaps, diverticulosis og diverticulitis osv. Det skal også huskes, at opløselige fibre udgør et næringssubstrat for tarmbakteriefloraen; opretholdelse af mikrobiotas trofisme, hvis stofskifte frigiver ernæringsfaktorer, der er vigtige for slimhinden, fremmer yderligere tyktarmens sundhed.
Provitaminer A, C -vitamin, E -vitamin, flavonoider og tanniner har en vigtig antioxidant rolle. Ud over at modvirke virkningen af frie radikaler - synderne ved cellulær ældning - betragtes disse ernæringselementer som nyttige i behandlingen af forskellige dysmetabolisme - herunder dyslipidemier. K-vitamin er derimod en vigtig blødningsfaktor. Folat er nødvendigt for dannelsen af nukleinsyrer, en meget vigtig proces under drægtigheden.
Rigdom af vand, kalium og magnesium hjælper med at forbedre kroppens hydro -saltvand balance - hvilket bliver usikkert især når sveden stiger, for eksempel ved intens og langvarig sport - og understøtter den farmakologiske behandling af hypertension. Arterielt vand. Vand og mineraler er to ernæringsfaktorer, der ofte mangler selv i alderdommen. Mangan har derimod vigtige funktioner som en metallo-enzymatisk bestanddel og enzymatisk aktivering. Calcium og fosfor, som kroppen har et ret højt krav til, er nødvendige bestanddele til knogler hydroxyapatit og udfører også mange andre funktioner; bruscandoli kan imidlertid ikke betragtes som en primær ernæringsmæssig kilde til calcium.
Bruscandoli har ingen kontraindikationer for: cøliaki, laktoseintolerance, histaminintolerance, phenylketonuri og hyperuricæmi.I tilfælde af graviditet, uanset smag og gastronomisk værdi, er det ikke tilrådeligt at spise rå bruscandoli. Personer med tendens til nyresten - især , nyrelithiasis med calciumoxalatsten - ikke at overskride andelen og hyppigheden af forbrug af bruscandoli og spise dem udelukkende kogte.
Det tilrådes at undgå afgrøder, der dyrkes inde i dyrket jord - for eksempel i frugtplantager - eller i vejkanten, på grund af den potentielle tilbageholdelse af pesticider og forurenende stoffer.
Det er fri for begrænsninger i den vegetariske og veganske kost - også rå mad - det samme gælder filosofier og / eller religioner af enhver art. Den gennemsnitlige portion bruscandoli er 100-200 g (ca. 15-35 kcal).
, ubrugelig og skadelig. Nogle kan lide dem sauterede, men hvis pindene ikke virkelig er "meget unge", har de en tendens til at forblive træagtige udenpå.Bruscandoli er en fremragende sideret. De kan spises varme eller kolde i salater. Krydderiet, som er absolut valgfrit, består generelt af en skvæt olie eller en knast smeltet smør og meget lidt formalet sort peber; til sidst kan et stænk citronsaft eller æbleeddike værdsættes. Undgå revet ost., Som dækker smagen.
Der er også nogle mere detaljerede opskrifter, der indeholder bruscandoli, både rå og kogte. Den mest berømte er sandsynligvis risotto ai bruscandoli. Her vaskes og brunes stilkene separat med lidt hvidt løg før risene; derefter fjernes de, og i samme gryderet startes tilberedningen af en meget normal risotto - Carnaroli -sort. Efter blanding med hvidvin, samtidig med tilsætning af grøntsagsbouillon, er det muligt at tilføje bruscandoli og afslutte tilberedningen.
Den næstbedst kendte er æggekagen eller æggekagen med kogt bruscandoli. Der er ingen advarsler at følge, hvis ikke at tilføje dem, der allerede er fuldt kogte.
-cos-cause-sintomi-e-cura.jpg)
