I dag vil vi opdage en ufejlbarlig teknik til bedst at bevare blomkål og (frem for alt) for at få den til at blive dejlig sprød uden at den mister sin smukke hvide farve. Problemet med bevarelse under olie er klart risikoen for botulinumforurening: Vi vil således opdage alle de tricks, der er nødvendige for at reducere faren.
Video af opskriften
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
Opskriftens identitetskort
- 112 KCal kalorier pr. Portion
-
Ingredienser
- 1 kg rene blomsterstande af blomkål
- 1 l eddike
- 1 liter tør hvidvin
- Q.b. af salt
- 1 spsk peberkorn
- 1 spsk korianderkorn
- 1 spsk sennepskorn
Nødvendige materialer
- Dørslag
- Glaskrukker med skruelåg
- Stor gryde
- Skimmer
- Rengør viskestykke
- Kniv
- Skærebræt
- Skåle
- Madtermometer
Forberedelse
- Først og fremmest skal du omhyggeligt vaske alle de redskaber, der er nødvendige for at lave konserves: krukker, gryder, dørslag, skærebræt, kniv osv.
- Rens blomkålen: Fjern ribben og blade, fjern derefter blomsterstanden og skær dem i stykker af omtrent lige stor størrelse.
- Vask blomsterstandene i vand og bikarbonat, gnid dem forsigtigt for at fjerne spor af jord og urenheder. Skyl blomkålen igen i koldt vand.
Bemærk venligst
Reglen nummer et for at reducere risikoen for mikrobiel kontaminering af maden er at rengøre den og vaske alle redskaber omhyggeligt i kogende vand eller i opvaskemaskinen.- Forbered en opløsning bestående af bleget vineddike og hvidvin i lige store dele. Bring det i kog, tilsæt en knivspids salt og dypp blomkålens toppe deri. Kog blomkålen i 3 minutter, startende ved kogning.
- Dræn blomkålen på et dørslag, overfør derefter knopperne til en ren klud og lad dem tørre natten over.
Hvorfor lade blomkålen tørre i viskestykke?
For at opnå et kvalitetsbevarelse i olie og for at reducere risikoen for spiring af botulinumsporer er det tilrådeligt at reducere mængden af vand, der er til stede i maden, til det maksimale.- Den næste dag skal glasglasene tilberedes med deres respektive skruelåg. Læg derefter glassene i en stor gryde og fyld med vand. Bring det til varmen, og bereg mindst 20 minutter efter kogning.
- Fjern glassene fra det kogende vand, og lad dem tørre i et par minutter: de må ikke indeholde spor af vand. Hæld en skvæt olie i glassene, smag til med tørre krydderier efter smag (f.eks. Korianderfrø, sennepsfrø, peberkorn eller chili, persille, basilikum, hvidløg, timian, oregano osv.) Og fyld med blomkål, skiftevis med olie og aroma . Fortsæt på denne måde, indtil krukken er helt fyldt.
Valget af aromaer
For at forbruge produktet i total mikrobiologisk sikkerhed er det også vigtigt at være opmærksom på brugen af aromaer. Enhver, der ønsker at bruge friske aromatiske planter, skal først blanche dem i vand og eddike: vi minder faktisk om, at forsuring drastisk reducerer risikoen af sporespiring.
For at springe dette trin over kan tørrede krydderier bruges.- Med en spatel eller en presser skal du forsigtigt klemme de oliedækkede blomkål for at frigive de luftbobler, der uundgåeligt opstod ved påfyldning af olie. Vent et par timer og kontroller oliestanden: hvis den er faldet under grøntsagerne, fortsæt med påfyldning (yderligere tilsætning af olie).
- Luk glassene med de respektive hætter og fortsæt med pasteuriseringen ved 80 ° C i 10 minutter. Sæt derefter glassene i en gryde, og sørg for at lægge en klud for at undgå at splintre glassene under pasteurisering. Beregn 10 minutter efter at have nået 80 ° C, og overvåg ofte temperaturen med et termometer.
Vidste du, at
I et sådant reservat, hvor betingelserne for surhed og mangel på vand reducerer spores modstand mod varme, er en pasteuriseringsbehandling ved relativt lave temperaturer (80 °), der skal fortsættes i et par minutter, tilstrækkelig.- Lad krukker med konserves afkøle i vandet, indtil de er vakuumpakket.
- Opbevar glassene i mørket i 6 måneder til 1 år. For bedre at sætte pris på smagen er det tilrådeligt at indtage konserveringen mindst 1 måned efter potningen.
Alice's kommentar - PersonalCooker
Efter at glassene er pasteuriseret, anbefaler jeg at lade konserves hvile i et mørkt og køligt miljø i mindst en måned, før du indtager blomkålene. Alternativt anbefaler jeg at indtage dem inden for 6-12 måneder.
Prøv også Aubergines Sott "Olio!Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften
OPMÆRKSOMHED! Blomkål Sott "Olio er en konserveret mad, som det ikke er muligt nøjagtigt at fastslå lipidretentionskoefficienten efter drypning. Dette bør være cirka 10 g, hvorfor (selvom det er hypotetisk) har valgt at integrere det i den ernæringsmæssige oversættelse . ved siden af repræsenterer de derfor de formodede næringsværdier pr. 100 gram konserveret mad, drænet.
Blomkål Sott "Olio er en ret kalorisk sidefad, med en energisk forekomst, der kan tilskrives lipider. Proteiner (med en lav biologisk værdi) og kulhydrater (enkle) er ikke vigtige. Fedtsyrer har tendens til at være enkeltumættede, kolesterol er fraværende og fibre rigelige .
Blomkål Sott "Olio er velegnet til enhver kost, men i tilfælde af overvægt skal portionen være indeholdt. Den gennemsnitlige portion er ca. 100g (110kcal).
