Ud over risotto er en anden af de retter, der er forbeholdt søndagsfrokost, repræsenteret af bagt lasagne (eller pasticcio, hvis du foretrækker det): en opskrift, der efter min mening ikke kender nogen årstider. Jeg tænkte på at tilbyde dig bagt lasagne med hjemmelavet glutenfri og ægfri pasta, og da foråret giver os en triumf af grøntsager, vil vi klæde dem på med en meget velsmagende grøntsagsragout og krydret ricotta!
Video af opskriften
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
Opskriftens identitetskort
- 82 KCal kalorier pr. Portion
-
Ingredienser
Til glutenfri pasta
- 50 g rismel
- 80 ml vand
- 3 spsk ekstra jomfru olivenolie
- 2 g xanthangummi
- 35 g boghvedemel
- 35 g tapioka
- 50 g majsstivelse
Til bechamel
- 500 ml mælk
- 40 g majsstivelse
- Q.b. af salt
- Q.b. af peber
- 1 revet muskatnød
Til grøntsagsraguen
- Et par mynteblade
- Et par stilke purløg
- 1 knivspids salt
- 1 knivspids peber
- 100 g krydret ricotta
- 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
- Et par basilikumblade
- 1 kvist persille
- 150 g peberfrugt
- 150 g gulerødder
- 150 g aubergine
- 150 g cherrytomater
- 50 g selleri
- 150 g courgette
Nødvendige materialer
- Skærebræt
- Kniv eller mandolin
- Gryde med låg
- Grøntsagsskræller
- Bageplade med dimensioner på 20 x 20 cm
- Kasserolle
- Pisk
- Vægt vejer mad
- Rivejern
Forberedelse
- Først, dedikerer du dig selv til fremstilling af glutenfri pasta. I en skål samles boghvedemel, tapioca -mel, majsstivelse og rismel. Bland pulvererne med xanthangummi, olie og vand. Bland alle ingredienserne med dine hænder, indtil du får en elastisk og let bearbejdelig dej: Hvis dejen er for tør, anbefaler vi at tilsætte lidt mere vand. Pak pastaen ind i et stykke husholdningsfilm og lad den hvile i køleskabet i en halv time.
Vidste du, at
Xanthangummi er uundværligt for at opnå denne særlige pasta, letter dens udformning og giver "nervøsitet" og struktur til forbindelsen. Med andre ord efterligner xanthan virkningen af gluten. Det er et polysaccharid opnået ved gæringen af carbonhydrater af bakterien Xanthomonas campestris.- I mellemtiden skal du hellige dig tilberedningen af grøntsagssaucen. Vask auberginerne, fjern stilken og skær dem lodret i tynde skiver. Læg et dørslag over en tallerken eller skål, læg derefter auberginerne i tern i et dørslag og drys med salt, mens du går. Lad auberginerne dræne i en time: for at lette dryp anbefales det at lægge en vægt oven på auberginerne.
Hvorfor drys auberginen med salt?
Saltet er nyttigt til at fjerne aubergines vegetationsvand: på denne måde fjernes solanin, et potentielt giftigt glycoalkaloid, der er ansvarligt for den typiske bitre eftersmag af auberginer.- Rens imens peberfrugterne, skær dem i halve, fjern stilken, frøene og de interne filamenter.
- Skræl gulerødderne og skær dem i tern. Rens courgetterne, fjern stilken og skær dem i tern.
- Rengør cherrytomaterne og skær dem i små stykker.
- Vask selleristænglerne, fjern de hårdeste og mest træagtige filamenter. Skær sellerien i stykker.
- Vask auberginerne for at fjerne overskydende salt, og klapp dem derefter med absorberende papir.
- Hæld to spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie i i en gryde, kombiner derefter alle grøntsager i tern (peberfrugter, gulerødder, auberginer, tomater, selleri), og bevar en vedvarende flamme i et par minutter. Når grøntsagerne er gyldenbrune, dækkes de til med låg, og der opretholdes en moderat flamme, der koges i cirka ti minutter. Jeg sørger for at røre af og til.
- Når madlavningen er slut, hæves varmen for at tørre overskydende væske. Smag til med salt og peber. Afslut med hakkede krydderurter (f.eks. Persille, basilikum, purløg, mynte).
- Tag den friske glutenfri pasta og rul den ud til plader af omtrent samme størrelse som den pande, du har valgt til at forberede tærten.
- Forbered den lette béchamel. Hæld 400 ml komælk i en gryde og tilsæt salt, peber og muskatnød. Imens opløses majsstivelsen i 100 ml kold mælk. Når mælken i gryden begynder at koge, hældes stivelsen i og blandes med piskeris, indtil fløden tykner.
- Gør rod. Smør en rektangulær pyrexform på 20 x 25 cm: Alternativt beklæd formen med bagepapir. Hæld en ske med béchamel, mens den stadig er varm, dæk med et stykke frisk pasta og fyld med grøntsagssaucen og en ske med béchamel. Drys med en generøs mængde revet krydret ricotta. Dæk derefter med endnu et lag pasta, béchamel, grøntsager, ost og fortsæt i lag, indtil alle ingredienserne er opbrugt. Afslut med revet krydret ricotta.
- Kog lasagnen i en forvarmet ovn ved 200 ° C i cirka 20 minutter, og pas på at tænde grillen et par minutter, inden lasagnen tages ud af ovnen.
- Tag gryden ud af ovnen, lad den køle af og server lasagnen i skiver.
Alice's kommentar - PersonalCooker
Disse glutenfri lasagne er speciel ikke kun for cøliaki, men også for dem, der er allergiske over for eksempel æg, eller simpelthen for dem, der elsker at genopdage nye smag! For en vegansk variant anbefaler jeg at bruge vegetabilsk mælk til tilberedning af béchamel og til at erstatte den krydrede ricotta med lidt veg-ost til at rive!Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften
Bagt lasagne med vegetabilsk ragout er en opskrift, der er en del af gruppen af første retter.
De er kaloriefattige, hovedsageligt leveret af kulhydrater, efterfulgt af lipider og til sidst proteiner.
Kulhydrater er hovedsageligt komplekse, enkeltumættede fedtsyrer og peptider med en lav biologisk værdi.
De indeholder meget lidt kolesterol, og fibrene er rigelige.
Bagt lasagne med vegetabilsk ragout er en opskrift, der egner sig til kosten mod overvægt og metaboliske sygdomme.
De er ikke relevante for fiberrig diætbehandling (mod visse tarmsygdomme). De tolereres af den vegetariske filosofi, men ikke af den veganske.
De kan bruges i kosten mod glutenintolerance, men ikke laktose.
NB. Ved at erstatte komælk med en grøntsagserstatning kan bagt lasagne med grøntsagssauce også være en del af veganske opskrifter og mod laktoseintolerance.
Den gennemsnitlige portion er omkring 250-450g (205-370kcal).
