Hvis jeg siger "sprød sandwich", hvilken slags brød tænker jeg på? Jeg tænker straks på baguetter: den ydre sprødhed og den alveolære krummer er en perfekt kombination til fyld af alle slags. Hvad hvis vi laver brød derhjemme? Vi får helt sikkert en fantastisk sandwich! Lad os komme på arbejde: et godt job venter os! Lad os se, hvordan vi tilbereder baguetterne derhjemme.
Video af opskriften
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
Opskriftens identitetskort
- 229 KCal kalorier pr. Portion
-
Ingredienser
Til biga (doser til 3 baguetter)
- At smøre: 1 spsk ekstra jomfru olivenolie
- 5 g sukker
- 140 ml vand
- 6 g ølgær
- 110 g hvidt mel af type 0
- 110 g hvidt mel af type 00
Til hoveddejen
- At smøre: 1 spsk ekstra jomfru olivenolie
- 300 ml vand
- 20 g tørret mor gær
- 6 g ølgær
- 5 g sukker
- 15 g salt
- 225 g hvidt mel af type 0
- 225 g hvidt mel type 00
Nødvendige materialer
- Skåle i forskellige størrelser
- Baguetteform eller bageplade
- Vægt vejer mad
- Sigt
- Gennemsigtig film
- Spray eller pensel
Forberedelse
- I en skål sigtes det hvide mel type 00 med det hvide mel type 0. Den friske ølgær opløses i varmt vand og tilsættes en teskefuld sukker. Tilsæt den opløste gær til melet og bland med hænderne, indtil du får en formbar og lidt klistret dej. Smør en skål med en dråbe olie, læg dejen på den, dæk med husholdningsfilm og lad hæve ved stuetemperatur i 90 minutter.
- Efter 90 minutter arbejdes dejen hurtigt med at fjerne luften, der er fanget inde. Kom dejen tilbage i skålen, dæk den med plastfolie og lad den hvile i køleskabet natten over (mindst 8 timer).
- Efter 8 timer, fjern skålen fra køleskabet og lad dejen stå ved stuetemperatur.
- I mellemtiden dedikerer du dig selv til hoveddejen. Bland melet med sukkeret, den tørrede modergær og ølgæret opløst i varmt vand sødet med en teskefuld sukker. Lad blandingen hvile i 20 minutter.
Alternativt
Som et alternativ til tørret surdej er det muligt at anvende frisk surdej (i mængder svarende til 30% af melets vægt), 3 g tør ølgær eller 9 g frisk ølgær.- Bland nu hævningen (biga) til hoveddejen, tilsæt saltet og arbejd alt med hænderne. Tilsæt om nødvendigt meget lidt mel. Smør en skål med olien og læg dejen på den. Dæk med husholdningsfilm og lad det hvile i 30 minutter ved stuetemperatur.
- Arbejd dejen hurtigt for at få den til at tømmes, så gassen slipper ud; læg dejen tilbage i skålen, dæk med husholdningsfilm og lad den hvile i 90 minutter i et varmt miljø (f.eks. Ovn forvarmet til 180 ° C i 2 minutter, derefter slukket).
- På dette tidspunkt fordeles dejen og deles i tre stykker. Stræk og rul hvert stykke for at opnå en aflang form (baguette). Læg de tre baguetter i den specielle mikroperforerede og buede form. Lad baguetterne hvile ved stuetemperatur i 15 minutter.
Hvem ejer ikke formen
Dem, der ikke har en bestemt form, kan lade baguetterne hæve i en gryde beklædt med bagepapir og passe på at opretholde en vis afstand mellem det ene og det andet.- Luk baguetteformen i en plastikpose, og pas på at undgå direkte kontakt mellem dejen og posen. Lad baguetterne hvile i køleskabet i 8-12 timer.
- Fjern baguetterne fra køleskabet og lad dem stå ved stuetemperatur i 30 minutter.
- Forvarm imens ovnen til 250 ° C, og sørg for at placere en gryde med vand i bunden af ovnen for at skabe den rette luftfugtighed.
- Scor baguetterne med et meget tyndt blad, pensl overfladen med vand (eller brug en sprayflaske) og bag med det samme. Kog ved 250 ° C i 5 minutter. Åbn ovndøren og drys mere vand over baguetterne. Sænk temperaturen til 230 ° C og kog i 25-30 minutter, og pas på at vende baguetterne ofte.
- Sluk for ovnen, og lad formen stå i den i 5-10 minutter.
- Fjern baguetterne og lad dem afkøle i mindst en time, før du skærer dem.
- Forbruge inden for to dage. Opbevares i en plastpose.
Alice's kommentar - PersonalCooker
Ja, jeg ved, jeg allerede forestiller mig, hvad du tænker på at fortælle mig: ”lad os først gå til bageren og købe dem klar”. Faktisk er det sandt: men forestil dig ikke, hvilken tilfredshed du skal forberede dem derhjemme og duften, der kommer fra ovnen: en ubeskrivelig ting at prøve!Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften
Baguette er en slags brød af fransk oprindelse. Den har et ret højt energiindtag, som yderligere stiger med madlavning og hovedsageligt leveres af kulhydrater. Proteinerne er af middel biologisk værdi og kvantitativt mindre relevante; også lipiderne er knappe (de vigtigste fedtsyrer er de umættede). Der er ikke noget kolesterol, og fibrene virker rigelige.
Baguette er en mad, der skal bruges som tilbehør til retter. Misbrug anbefales ikke i tilfælde af overvægt, type 2 diabetes mellitus og hypertriglyceridæmi. Inden for gluten, anbefales forbrug af baguetter heller ikke i tilfælde af cøliaki.
Den gennemsnitlige portion svarer til ca. 25-100g (55-230kcal).
