I dag bliver jeg til en gal videnskabsmand, og jeg vil fortrylle dig med et fantastisk eksperiment: alt at spise! Mit mål er at konvertere Coca-Cola® til kaviar! Jeg vedder på, at du har åbnet dine øjne med et "vantro og spørgsmålstegnende udtryk! Jeg ved også, at du undrer dig over:" hvad siger dette? "Vær ikke skeptisk: dette er en molekylær madlavningskursus!
Video af opskriften
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
Opskriftens identitetskort
- 36 KCal kalorier pr. Portion
-
Ingredienser
Til den falske kaviar
- 100 ml Coca-Cola
- 2 g alginsyre
- 1,5 g bagepulver
Til løsningen
- 150 ml vand
- 4 g calciumchlorid
Nødvendige materialer
- Præcisionsskala
- Nedsænkningsblander
- Sprøjte uden nål
- Skåle i forskellige størrelser
- Dør eller kaviarske
Forberedelse
Foreløbige forestillinger
Alle væsker kan omdannes til en kugle. For at opnå denne effekt blandes blot væsken (som kan være juice, sirup eller smoothie) med et alginat; det hele dryppes derefter i en mættet opløsning af vand og calciumchlorid.- I en skål forberedes opløsningen, hvorpå væsken, der skal kugles, derefter dryppes. Opløs derefter calciumchloridet i koldt vand.
Hvad er calciumchlorid?
Det er et naturligt bitter salt identificeret med initialerne E509.Det er et fødevaretilsætningsstof, der normalt bruges som en pH -regulator og et middel, der er i stand til at forbedre konsistensen af konserves.- Hæld Coca-Cola® i et bægerglas, og tilsæt alginsyre og bagepulver. Alternativt kan 2 g natriumalginat anvendes. Blend med stavblenderen. Vent et øjeblik med at fjerne boblerne.
Lad os være klare
Alginater er komponenter ekstraheret fra brunalger: de er polysaccharider, der er i stand til at bestemme cellers fleksibilitet.- Tag Coca-Cola®-blandingen med en sprøjte uden nål.
- Dryp Coca-Cola® med alginatet i opløsningen af vand og calciumchlorid. Alginatet, i kontakt med calciumioner, polymeriserer og giver liv til kugler.
Hvorfor er sfærerne uformede?
Alginatet, i kontakt med calciumioner, polymeriserer, hvilket giver anledning til disse særlige kugler, kaldet "dråbe" eller "falsk kaviar".
Natriumalginat dannes af lange kæder, der har natrium på siderne. I kontakt med en opløsning af vand og calciumsalte sker der en substitution: natrium erstatter calcium og holder dobbelt kæde sammen med dobbelt valens. På denne måde flettes de forskellige polysaccharidkæder sammen med hinanden for at danne et stof.- Lad Coca-Cola® dråberne stå i opløsning i cirka 40 sekunder.
- Tag Coca-Cola®-kuglerne med et dørslag eller med en skefuld kaviar, og vask dem i en skål med rent vand for at fjerne den typiske bitre smag af calciumchlorid.
- Hver kugle Coca-Cola®, der opnås, består af et flydende interiør og en gelcoating. Jo længere kuglerne forbliver nedsænket i opløsningen af vand og calciumchlorid, jo mere udvikler fænomenet sig og risikerer også at størkne kuglernes kerne.
- Hæld den falske kaviar ud af vandet og server som ønsket.
Alice's kommentar - PersonalCooker
Forestil dig at servere dine venner et dejligt glas Coca-Cola® kaviar sammen med pizzaen! Og så se på deres udtryk: de vil helt sikkert blive overrasket over den oprindelige transformation af en af deres yndlingsdrikke!
Prøv også jordbærkaviar!Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften
Coca Cola Caviar er en sød mad, men ikke særlig energisk, da den er meget rig på vand, den indeholder næsten udelukkende simple kulhydrater. Den gennemsnitlige portion er variabel, men ikke over 60-70 g (20-25 kcal).
.jpg)
.jpg)
