Gennemsnitligt nærmer spytets pH sig neutralitet, der svinger mellem 6,5 og 7,4 takket være den dyrebare buffervirkning af de bicarbonater, den indeholder. Som regel er spyt -pH hos mænd lidt surere end hos kvinder. Positive og negative variationer er dog ret hyppige og fysiologiske i de fleste tilfælde. Spytets pH er faktisk påvirket af graden af mundhygiejne, af kosttypen, men også af sygelige faktorer. Uanset årsagen er surt spyt en stor risikofaktor for huller i tænderne, tandemalje erosion og dentin overfølsomhed. Den kritiske værdi af spyt pH, under hvilken emaljen er demineraliseret, er 5,5. På den anden side er selv en spyt -pH, der er for alkalisk, tændernes fjende, da det favoriserer aflejring af mineralsaltene, der er til stede i spyt og mad, så bakteriel plak mineraliseres hurtigere og danner tandsten.
Stephans kurve viser udviklingen over tid af pH i spyt efter indtagelse af mad (især kulhydrat); ved at undersøge denne kurve kan du se, hvordan spyt pH forbliver surt fra 5 til 20 minutter fra madindtagelse, en periode, hvor risikoen for carioreceptivitet er maksimal. I denne periode er det vigtigt at gribe ind med "tilstrækkelig mundhygiejne eller endnu bedre med generøs skylninger baseret på simpelt vand. Børstning af tænder i denne periode, især hvis du ikke bruger bløde børster og sarte tandpastaer, kan faktisk fremme emineraliseringen af emaljen.
