Ernæringsværdier for de forskellige typer modermælk
Gennemsnitlig sammensætning af forskellige typer modermælk og komælk
(data udtrykkes pr. 100 g)
Aminosyrer i modermælk
- Alle ti essentielle aminosyrer er indeholdt i modermælk (ti og ikke otte, da histidin og arginin også falder ind under kategorien hos barnet). Den indeholder også taurin, en aminosyre, der ikke deltager i proteinsyntese, men spiller en rolle i hjernens udvikling. Til dato er det reelle behov for denne aminosyre endnu ikke blevet fastslået, og det forklarer, hvorfor det kun tilføjes i nogle produkter og ikke i andre.
- I modsætning til komælk er modermælk lav i aromatiske aminosyrer, som vides at have en potentiel skadelig virkning på nervesystemet (hvis de er til stede i høje blodkoncentrationer).
Protein i modermælk
Proteinindholdet i modermælk er omkring en tredjedel af det, der findes i komælk; den væsentligste forskel skyldes kaseiner, som i komælk udgør 80% af det samlede protein, mens de i modermælk kun udgør 20% af proteinfraktionen.
Problemet i forbindelse med tilstedeværelsen af kaseiner er, at disse i det sure miljø i maven har en tendens til at danne store blodpropper, der er for omfangsrige til effektivt at blive angrebet af de nyfødtes proteolytiske enzymer, hvor fordøjelsesprocesserne endnu ikke er fuldt udviklede derfor er det en tilfældighed, at kaseinindholdet i råmælk er tæt på nul og derefter nærmer sig 40% i moden mælk.
(g)
(g)
Fordeling af proteiner i mælken fra forskellige dyrearter
(% af det samlede protein)
Blandt valleproteinerne fortjener IgA -immunglobulin, der spiller en meget vigtig rolle i tarmen, især i de første dage af et barns liv, Tarmslimhinden, der endnu ikke er fuldt udviklet, er faktisk mere gennemtrængelig for makromolekyler ( det siges at være mindre selektivt end voksenalderen). Hvis barnet fodres med modermælk, hvis en stor partikel undslipper denne kontrol, endnu ikke særlig effektiv, ville det straks blive neutraliseret af IgA.
I mangel af disse immunoglubuliner kunne makromolekylerne fra det ydre miljø, når de først havde krydset tarmslimhinden, sensibilisere den unge organisme og lette udviklingen af fremtidige fødevareallergier.Tilstedeværelsen af disse IgA, som først forsynes med modermælken og derefter syntetiseret direkte af den unge organisme, modvirker også udviklingen af eventuelle infektioner.
Den maksimale koncentration af immunglobuliner i modermælk nås i de første dage; den er derfor højest i råmælk og overgangsmælk (for at beskytte babyens stadig skrøbelige immunsystem).
Gennemsnitlig koncentration (g / liter) af nogle proteiner i modermælk under amning
Særlige proteiner indeholdt i komælk
- Lactoferrin: binder jern og forbedrer mineralets biotilgængelighed - som lettere absorberes af den nyfødte - og hæmmer væksten af svampe og bakterier.
- SERUM ALBUMIN: antag, at den fungerer som en bærer, dvs. en bærer af ernæringsmæssige og ikke-ernæringsmæssige elementer.
- Lysozym: det er et effektivt antibakterielt middel, som i modermælk findes i betydeligt højere koncentrationer end andre pattedyr
- Alpha-Lactalbumin: har en komplet aminosyreprofil, ideel til at opfylde proteinbehovet hos den nyfødte.
.jpg)
.jpg)
