Nysgerrighed
De taler om hende som en glemt frugt: kvæden, der kan prale af en bogstaveligt talt legendarisk fortid, undergår en gave, der desværre er langt mindre interessant. Legenden fortæller, at kvæden repræsenterede Venus emblem, et symbol på held og frugtbarhed i ægteskabsfester på gudernes tid.
Kvæde: generel information
Botanisk set er kvæde det Cydonia oblonga eller Amygdalus persica, der tilhører familien Rosaceae (Pomoidae underfamilie). Kvede er en slags hybrid mellem pærer og æbler: ikke overraskende kaldes frugtsorterne kendetegnet ved en æbleform kvædeæbler, omvendt, de langstrakte karakteristiske attributter til frugten betegnelsen pærekvæde.
Kveden er hjemmehørende i Kaukasus -området og Lilleasien og er stadig udbredt i de lande, der grænser op til det vestlige Middelhav og i Kina.
I øjeblikket er det i Italien en lidt kendt frugt: produktionen har gennemgået en drastisk nedgang siden 1960'erne.
Træet når generelt højder mellem 4 og 6 meter og dyrkes hovedsageligt for sine frugter, kvæder, faktisk: frugterne - som faktisk er falske frugter - kaldes knapper og har variable dimensioner med en asymmetrisk form. Særligt er håret, der omgiver pericarp: det tykke hår forsvinder, når frugten har nået modenhed.
Kvædefrø, ofte talrige, har en polygonal form og er stablet op, næsten limet, af en slimhindefilm, der forener dem.
Frugtkødet, kompakt og fast, er sammentrækkende og syrligt: strengt taget spises frugten næppe frisk. Frugtkødet er imidlertid meget rigt på pektiner, hvilket gør kvæden særligt velegnet til fremstilling af syltetøj og som fortykningsmiddel.
Blomsterne, dygtigt vist af planten i det tidlige forår, er hvide og lyserøde og har 5 kronblade. Bladene er derimod enkle, skiftevis og dækket med et fløjlsagtigt lag fint hår.
Kvædeplanten er velegnet til fattige jordarter: Træet kræver kun god dræning og kan ikke lide meget kalkholdige jordarter.
Madbrug
Som vi har set, er det friske forbrug af kvæder blevet erstattet af sødere og saftigere æbler (Malus communis). Netop på grund af frugtkødets stærkt sammentrækkende og syrlige egenskaber bruges kvædeæbler mest i køkkenet som et fortykningsmiddel til syltetøj takket være pektins rigdom: som traditionen viser, i overensstemmelse med de gamle konserveringsteknikker er kvæden stadig udnyttet. også til fremstilling af sennep, likører, spiritus generelt og gelé. Cotognata er en særlig kvedebaseret gelé, typisk for byen Codogno (Lodi).
Bladene kan ikke spises, da de - som vi vil se - indeholder giftige stoffer.
Smag af kvede
Den sure og ikke særlig søde smag af kvæde afhænger ikke af fraværet af sukker, men derimod af tilstedeværelsen af samme i form af lange kæder Med varmebehandlingen - derfor gennem kvædenes tilberedning - de lange kulhydratkæder er fragmenteret, derfor får massen en sødere og mere intens smag, der frigiver en behagelig lugt, meget lig honning.
Kvæde -marmelade
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
Kvede: ernæringsmæssige egenskaber
Kvedeæbler giver kun 26 Kcal pr. 100 gram produkt, svarende til 108 Kjoules;
Kvæder er en kilde til vitaminer (især A, C, B1 og B2) og mineralsalte, herunder kalium, fosfor, svovl, calcium og magnesium.
Terapeutiske egenskaber
Hvis kvæden på den ene side marginaliseres i køkkenet, er dens betydning i urtemedicin stadig mærkbar.
Tidligere har vi set, at de tørrede blade af kveden er giftige på grund af tilstedeværelsen af amygdalin; i fortiden blev afkog af tørrede blade udnyttet for dets anti-helminthiske egenskaber.
På grund af sin positive gastrointestinale funktion betragtes kvæden som en helbredelse i alle henseender: den kan prale af toniske, astringerende og antiinflammatoriske egenskaber i fordøjelsessystemet.
Tanninerne i kveden er i stand til at beskytte tarmens slimhinde.
Kvæde, som alle æbler, indeholder organiske syrer, herunder æblesyre, nyttige til at fremme fordøjelsen.
Forbruget kogt har kvæde en markant afførende egenskab, der stimulerer og fremmer tarmmotilitet takket være den generøse tilstedeværelse af fibre og pektiner.
I kosmetik bruges kvæde til frø, der, som vi har set, er agglomereret takket være et slimhindeholdigt lag, der forener dem: mucilagerne udøver en "mærkbar beskyttende aktivitet mod huddehydrering, samt modvirker begyndelsen af rynker.
Det ser også ud til, at kvæde er et godt naturligt middel mod hoste og ondt i halsen (i form af afkog eller maceration) og tab af appetit.
Kvæder i korte træk »
Anden mad - Frugt Abrikoser Surkirsebær Cashewnødder Ananas Vandmelon Appelsin Avocado Banan Persimmon Persimmoner Æble Kastanjer Cedertræ Kirsebær Kokos Vandmelon Dater Feijoa Figenkage Indien Figner Jordbær Bær Passionsfrugter (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Hindbær Kokosmelon Kornmelon Lignende mælk Meloner Sennepsmedler Oliven Taggiasca Oliven Fermenteret Papaya Pærer Fersken Plantains (Madlavning Bananer) Pomelo Grapefrugt Pink Grapefrugt Blommer, svesker Frugtsaft og frugtsaft Druesaft Blommer Druer Sultanas og rosiner ANDRE ITEMS FRUIT Kategorier Mad Alkoholikere Kød Korn og derivater Sødmidler Slagteaffald Tørret frugtmælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, Likør og grappas Forbered Grundlæggende ting ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Kostopskrifter Lette opskrifter Kvindedag, mor, far Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferier Opskrifter til Valentinsdag Vegetarer Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
-caroteni-misti-e160-a-(ii)--carotene.jpg)
