Kastanjer og mel
Selvom kastanjemel kun bruges marginalt, repræsenterer den grundlæggende ingrediens til fremstilling af adskillige gastronomiske specialiteter, såsom castagnaccio, slik og polenta.
Hvis kastanjefrugten på den ene side stadig beholder en vis kommerciel værdi, på den anden side er kastanjemel i forbindelse med den italienske fødevareøkonomi af marginal betydning, underordnet produktion af konfektspecialiteter, der er typiske for nogle regioner.
Kastanjemel er også kendt som sødt mel og består af tidligere tørrede og fintmalte kastanjer.
Kastanjemel har et højt kalorieindhold: derfor var kastanjer og mel af samme navn - især tidligere - en "meget vigtig næringskilde for mange mennesker, især for indbyggerne i særligt fjendtlige bjergområder. næringsværdi af kastanjer - og afledte produkter - denne frugt var kendt under betegnelsen "fattigmandsbrød".
Brugen af kastanjemel er i øjeblikket udbredt frem for alt i Toscana og Emilia Romagna.
Kastanjer: generelle oplysninger
Kastanjer er frugterne af Castanea sativa, mere almindeligt kaldet kastanje. Det er et mægtigt træ, der tilhører Fagaceae -familien, som har aflange og takkede blade og velsmagende, melrige og spiselige frugter. Planten bruger også træ, som er resistent og stærkt. Kastanjeplanten vokser hovedsageligt i bjergrige områder, fra 450 til 900 meter.
Kastanjemel: ernæringsanalyse
Kastanjer er rige på komplekse kulhydrater: i denne henseende repræsenterer kastanjefrugter et "glimrende alternativ til korn.
Kastanjemel er ernæringsmæssigt en vigtig fødevare takket være den store procentdel kulhydrater (76,2 g / 100 g mel) og især stivelse og det moderate proteinindhold (6,1 g / 100 g produkt) og fedtstoffer (3,7 g / 100 g mel). De resterende 11,4 g består af vand. Kastanjemel er en kilde til mineralsalte, herunder magnesium, svovl, kalium (frem for alt), jern og calcium, ud over det moderate indhold af vitamin B1, B2 , C og PP.
Fra kastanje til mel
For at få et melet produkt er behandlingen af kastanjer temmelig enkel; ikke desto mindre skal de forskellige trin, der fører til skabelsen af det færdige produkt, udføres meget omhyggeligt.
Kastanjefrugthøsten finder sted i oktober, en ideel periode, fordi søpindsvinene, der indeholder kastanjerne, falder spontant fra planten.
Efter at have ekstraheret kastanjerne fra foringsrørene, anbringes disse i enorme juteballer og føres derefter til caniccio (lille tørrerum bestående af en ild tændt med kastanjetræ) til tørring af frugterne. Efter 20 dage, normalt, kastanjerne de udsættes for at blive slået - for at rense dem fra skallen - og efterfølgende for ristning.Det sidste trin er formaling: kastanjerne anbringes i en særlig vand- eller stenmølle, og derefter vælges partiklerne af kastanjepulver gennem sigtningen (eller sigtningen) På denne måde er det muligt at få et mel fra homogen partikel størrelse.
Overvejelser
I øjeblikket er kastanjen en meget dyr frugt: Derfor når melet er hentet fra kastanjer af højeste kvalitet, vejer værdien og prisen på råvaren også tungt på det færdige produkt. For at reducere prisen på mel bruges kastanjer af lav kvalitet. Ved at gøre det, risikerer du at få et dårligt produkt: For at overvinde disse ulemper opnås nogle mel fra knuste kastanjer, adskilt under markeringen beregnet til direkte forbrug.
Der er dog også kastanjemel til overkommelige priser og på samme tid af fremragende kvalitet.
Smagen af kastanjemel må ikke være bitter, farven skal være klar og sammensætningen upålægelig.
Kastanjemel kan indtages af cøliakere, da det ikke danner gluten.
Anvendelse af kastanjemel
Som vi har set, repræsenterer kastanjemel kardinalingrediensen til fremstilling af mange og varierede kulinariske specialiteter. Det mest berømte konfekturepræparat med kastanjemel er utvivlsomt castagnaccio, en typisk dessert i de toscansk-emilianske regioner: mel tilsættes vand, olie , sukker og tørret frugt (pinjekerner, rosiner, valnødder osv.), og alt er kogt i ovnen.
Kastanjemel bruges også til polenta: tilberedningen er næsten den samme som til klassisk polenta med majsmel.
Andre desserter omfatter pandekager med kastanjemel og panzerotti.
Brugen af kastanjemel til at lave frisk pasta er nysgerrig: Generelt blandes pulveriserede kastanjer med andre mel (generelt hvedemel), æg og vand.
I modsætning til andre mel fra tørret frugt har kastanjemel et meget lavt fedtindhold: i denne henseende anbefaler nogle diætister brug af kastanjemel som erstatning for andre mel (f.eks. Mandler).
Alices videoopskrifter på MypersonaltrainerTv
Blød pizza med kastanjemel
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
Resumé
Kastanjemel: kort sagt
Meget vigtig næringskilde for mange tidligere mennesker, især for indbyggerne i bjergområderne
- Botanisk navn: Castanea sativa
- Tilhørende familie: Fagacee
- Blade: aflange og takkede
- Frugt: (kastanjer) velsmagende, melet og spiselig
- Kulhydrater: 76,2 g / 100 g mel
- Protein 6,1 g / 100 g mel
- Fedt: 3,7 g / 100 g mel
- Vand: 11,4 g / 100 g kastanjer
- Vitaminer: b1, b2, c og pp
- Mineralsalte: magnesium, svovl, kalium (frem for alt), jern og calcium
- Høst af kastanjefrugter (oktober)
- Ekstraktion af kastanjer fra søpindsvin
- Placering af kastanjer i jute baller
- Tørring (caniccio)
- Skrivning
- Stegning
- Slibning
- Screening
- Opnåelse af mel med homogen granulometri
- Castagnaccio, typisk dessert i de toscansk-emilianske regioner: kastanjemel, vand, olie, sukker og tørret frugt (pinjekerner, rosiner, valnødder osv.)
- Polente
- Pandekager og panzerotti
- Frisk pasta
- Fremragende alternativ til andre mere kalorimel (f.eks. Mandler)
Anden mad - Frugt Abrikoser Surkirsebær Cashewnødder Ananas Vandmelon Appelsin Avocado Banan Persimmon Persimmoner Æble Kastanjer Cedertræ Kirsebær Kokos Vandmelon Dater Feijoa Figenkage Indien Figner Jordbær Bær Passionsfrugter (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Hindbær Kokosmelon Kornmelon Lignende mælk Meloner Sennepsmedler Oliven Taggiasca Oliven Fermenteret Papaya Pærer Fersken Plantains (Madlavning Bananer) Pomelo Grapefrugt Pink Grapefrugt Blommer, svesker Frugtsaft og frugtsaft Druesaft Blommer Druer Sultanas og rosiner ANDRE ITEMS FRUIT Kategorier Mad Alkoholikere Kød Korn og derivater Sødmidler Slagteaffald Tørret frugtmælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, Likør og grappas Forbered Grundlæggende ting ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Kostopskrifter Lette opskrifter Kvindedag, mor, far Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferier Opskrifter til Valentinsdag Vegetarer Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
