Almindelighed
Tomino (undertiden synonym med "robiolino" eller "gedemælk fra komælk") er en typisk norditaliensk ost, der er karakteristisk for Piemonte-regionen.
Det er et produkt af animalsk oprindelse, der er en del af hele mejeriprodukterne, som igen kontekstualiseres i den II grundlæggende fødevaregruppe.
Tominos og disse fødevarers kostfunktion er at tilvejebringe proteiner, fedtstoffer, nogle vitaminer og ganske specifikke mineraler.
For at sige sandheden henviser navnet "tomino", snarere end en bestemt ost, til en heterogen gruppe af fødevarer præget af en flad, cirkulær og lille størrelse.
Tomini er frisk, krydret, i olie, krydret osv. De kan være bløde, kompakte men uden svær eller med en blomstrende svær.
Den mest kendte tomino er den med en blomstret svær, derfor forsynet med en let overfladebelægning fremkaldt af forme svarende til brie.
Ernæringsmæssige egenskaber
OPMÆRKSOMHED! Følgende svarer til gennemsnit af de værdier, der er beregnet for Tomino Robiolino og den blomstrede svær.
Tomino leverer i gennemsnit 50-60% vand, 20-27% fedt, 15-20% proteinstoffer og 4-5% mineralsalte.
Tomino er en mad, der kan være nyttig i kosten for den raske og normalvægtige person, men den anbefales ikke i kosten til dem, der lider af overvægt og / eller metaboliske ændringer.
Tomino indeholder betydelige mængder af proteiner med høj biologisk værdi, calcium, fosfor, vitamin A, vitamin B2 (riboflavin) og vitamin B12 (cobalamin). Disse egenskaber gør det til et nyttigt produkt i ernæringen af det voksende emne og hos dem, der har til hensigt at forhindre knogleskader (knogleskørhed i alderdommen, især hos kvinder i overgangsalderen).
På den anden side udelukker den høje kalorieindhold, der hovedsageligt leveres af lipider, dens hyppige brug og / eller i betydelige portioner til mennesker, der bør reducere "kalorieindtag for vægttab.
Kolesterolandelen samt procentdelen af mættet fedt er ikke ubetydelig og gør Tomino til en fødevare, der ikke er egnet til kosten mod hyperkolesterolæmi.
Tomino har blandt andet moderate natriumniveauer, et element, der, hvis det er i overskud, bliver ugunstigt for dem, der er ramt (eller udsat for risiko) for primær arteriel hypertension.
Sidst men ikke mindst anbefalingen om at undgå indtagelse af blomsterskind tomino i tilfælde af graviditet; rådene kommer fra bevidstheden om, at disse produkter kan være forurenet af Listeria monocytogenes, en mikroorganisme, der er skadelig for fostrets helbred.
Den gennemsnitlige portion tominoost er omkring 70-80 g for den blomstrende skorpe og 100-120 g for robiolinoen.
Ostens egenskaber
Tomini er oste fremstillet af ko eller blandet mælk; nogle typer produceres faktisk takket være blandingen af ko, får og ged.
Tominer opnås sædvanligvis ved langsom løbe-koagulation (dvs. takket være brugen af osteløbe) eller syreløbe (osteløbe og mælkesyre af mikroorganismer); en lige så langvarig udrensning følger.
Formen er altid lille, cylindrisk eller prismatisk; i kraft af den betydelige heterogenitet, der adskiller disse oste, er det imidlertid ikke muligt at oprette en "enkelt beskrivelse, der gælder for alle tomini.
Set fra et produktsynspunkt bør Tomino "robiolino" (frisk ost, nogle gange blød) have følgende kemiske egenskaber:
Element
Beløb
Vandfald
60 g
Laktose
2 g
Fedt på som det er
20 g
Total protein
14,7 g
Mineralsalte
2,5 g
Tørt stof
40 g
Fedt på tørstof
50 g
Strøm
247 kcal
Proteiner
Valleproteiner
0,5 g
Kasein
14,2 g
Mineralsalte
Fodbold
400 mg
Fosfor
300 mg
Natriumchlorid
1000 mg
Indekser og rapporter
Modning metode indeks
10
Indeksmetode for lipolyse
2
Fedt / protein -forhold
1,37
Kilde: Atlas of Cheese - Hoepli - Giorgio Ottogalli
Tomino “robiolino” har ingen svær, har en blød tekstur og har, afhængigt af den specifikke type, nogle gange en smørbar konsistens. Det kræver opbevaring ved lave temperaturer og kan, ligesom andre friske oste, i køleskabet nå en holdbarhed begrænset til et par dage. Imidlertid, hermetisk forseglet i plastposer med konserveringsvæske, kan nogle tomini nå en bevarelse på 10-15 dage. En længere varighed kan opnås ved hjælp af andre behandlinger (termisk i varme eller i olie).
Tominoen med blomstrende svær har også en blød og luftig indre pasta, dog omsluttet af et tyndt hvidt kabinet; sidstnævnte er passende koloniseret af en svampemyceliummikroflora med bløde, tørre og pulverformige sporer. Den modnes i cirka 15-30 dage, aldrig mere end 45 dage. Den kan opbevares i mere end 15 dage, men kræver ikke forsegling.. Faktisk har tomino med blomstrende svær (såvel som brie) ingen konserveringsvæske og skal "ånde", da bevarelse garanteres af de forme, der dækker den. Forøgelsen af varigheden svarer imidlertid til en reduktion i indholdet . i ostvand.
“Robiolino” tomino kan spises frisk i salater eller tilberedes i saucer til første retter, i fyldet af fyldt pasta og på bruschetta. Tominoen med en blomstrende skorpe kan spises rå, nogle gange med flydende honning og / eller tørret frugt (f.eks. Valnødder), eller grillet eller grillet i kombination med pålæg som f.eks. Pletter; tomini er velegnet til ledsagende lyse hvide eller rosévine.
Mælk, mejeriprodukter og oste Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Mælkecreme Crescenza Emmental Feta Mælkflager Fontina Urteoste Magre oste Ost rig på calcium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Tilpasset mælk Kunstmælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Rensemælk mælk Pulveriseret mælk og koncentreret mælk Skummet og halvskummet mælk Laktosefri mælk Mælk Vegetabilsk mælk Mejeriprodukter Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Flødeskum Flødefløde Frisk fløde Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Salg Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squott ARTIKLER MÆLK OG DERIVATER Kategorier Alkoholholdige fødevarer Kød Korn og derivater Sødemiddel Slik Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskerivarer Pålæg S pezie Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Let kostopskrifter Kvindedag, Mor, fars dages opskrifter Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferier Opskrifter til Valentinsdag Opskrifter til vegetarer Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
