På den anden side er havlimper ikke alle de samme. Arterne af største fødeinteresse for mennesker - som vi vil henvise til i denne artikel - er P. ferruginea, som befolker kysterne ved det vestlige Middelhav og er mere rigelig på Korsika, Sardinien, Marokko, Algeriet og Sydspanien; desværre anses det i dag for at være i fare for at uddø. Andre populære limpeter er: P. nigra, P. ulyssiponensis etc.
Set fra et ernæringsmæssigt synspunkt tilhører havslamken den første grundlæggende gruppe af fødevarer. Bibliografien giver ikke meget information om dets kemiske indhold, men det vil sandsynligvis tro, at den er lav i fedt og lav i kalorier, selvom den er rig på proteiner med høj biologisk værdi. Vitaminprofilen for den vandopløselige gruppe B er tilfredsstillende, ligesom bidraget fra visse mineraler - for eksempel jod.
Kendes for sin delikatesse, nydes limpet af kendere frem for alt rå, ofte plukket og spist på stedet.
som falder inden for den 1. grundlæggende gruppe af fødevarer. Engang en del af kategorien fattige fisk, i dag er det en luksusingrediens, fordi det er meget svært at finde - at blive beskyttet.
Limpeten er sandsynligvis en fødevare med lav energi, ernæringsmæssige egenskaber hovedsageligt på grund af den beskedne lipidkoncentration på trods af det fremragende proteinindtag. Kalorier leveres derfor hovedsageligt af peptider efterfulgt af lidt relevante koncentrationer af lipider og irrelevante eller næsten irrelevante kulhydrater. Proteiner de er af høj biologisk værdi - de indeholder alle de essentielle aminosyrer sammenlignet med den menneskelige model - fedtsyrerne er hovedsageligt umættede - som vi forventede, med en fremragende procentdel af de biologisk aktive semi -essentielle omega 3 flerumættede EPA og DHA - og kulhydrater er enkle.
Fibre er fraværende, og kolesterol bør være godt til stede. Laktose og gluten er fuldstændig fraværende. Purinkoncentrationen er rigelig, mens histamin skal være moderat. Da den er en proteinrig mad, er den også en væsentlig kilde til aminosyren phenylalanin. Patella skal være rig på vandopløselige B-vitaminer og sandsynligvis også vitamin D (calciferol) Blandt mineralerne, foruden jod, formodes det, at koncentrationerne af jern og fosfor kan være interessante.
Limpet er en organisme, der lever af alger, derfor er akkumulering af kviksølv og methylkviksølv begrænset; på den anden side er råforbrug potentielt udsat for kontaminering af hepatitis A -virus, Vibrio cholerae, Salmonella typhi Og paratyphi etc.
, er utilstrækkelig til kosten hos personer med fordøjelseskomplikationer såsom dyspepsi, gastritis, gastroøsofageal reflukssygdom, mavesår eller duodenalsår. Patella er en fødevare, der er velegnet til slankekure, som skal være kaloriefattig og normolipidisk. Denne bløddyr er meget slank og kan tilberedes ved hjælp af ekstra jomfru olivenolie også i ernæringsterapi mod fedme. Overflod af proteiner med en høj biologisk værdi gør den til den ideelle halte i kosten for underernærede, trodset eller med et øget behov for essentiel amino syrer .. Denne type mad anbefales i tilfælde af meget højintensiv motorsport, især i styrkediscipliner eller med en meget vigtig hypertrofisk muskelkomponent, og til alle særligt langvarige aerobe discipliner. Knæskallen er også velegnet i tilfælde af amning, patologisk intestinal malabsorption og hos ældre - hvor spiseforstyrrelsen og nedsat tarmoptagelse har tendens til at skabe et proteinunderskud. EPA og DHA, semi-essentielle, men biologisk aktive omega 3, er meget vigtige for:
- Opbygning af cellemembraner
- Udviklingen af nervesystemet og øjnene - hos fosteret og børn
- Forebyggelse og behandling af nogle metaboliske sygdomme - hypertriglyceridæmi, arteriel hypertension osv.
- Vedligeholdelse af kognitive funktioner i alderdommen
- Reduktionen af nogle symptomer på neurose - depressiv osv.
På grund af fraværet af gluten og lactose er patella relevant i kosten for cøliaki og for mælkesukkerintolerance. Overfloden af puriner gør det uønsket, i betydelige portioner, i ernæringsplanen for hyperuricæmi, især af alvorlig enhed - med urinsyregigt angreb - og i det for nyresten eller urinsyre lithiasis. Hvad angår "intolerance over for" histamin, har den på den anden side, hvis den er perfekt bevaret, ingen kontraindikationer. Den massive tilstedeværelse af phenylalanin udelukker dets anvendelse i kosten mod phenylketonuri.
B -vitaminerne har hovedsagelig coenzymfunktion; derfor kan knæskallen betragtes som en god kilde til næringsstoffer, der understøtter cellulære funktioner i alle væv. D, derimod, er afgørende for knoglemetabolisme og for immunsystemet. Bemærk: husk, at fødekilder til D -vitamin er meget sjældne. Fosfor, der næsten ikke mangler i kosten, er en af hovedbestanddelene i knogle (hydroxyapatit) og nervøst (phospholipider) væv. Endelig er jod nødvendig for en korrekt funktion af skjoldbruskkirtlen - ansvarlig for regulering af cellulær metabolisme efter udskillelse af hormonerne T3 og T4.
Patellakød er tilladt i kosten under graviditeten, så længe det er kogt og kommer fra sikre kilder. I dette tilfælde ville det stadig være en god idé at begrænse deres forbrug til en engangstid. Den gennemsnitlige portion limpet - som et fad - er mindre end 100 g.
type A, en virussygdom, kolera, salmonella og tyfus.
Derefter er det vigtigt at tilberede dem i en gryde eller i en gryde for at forhindre dem i at frigive urenheder, som det gøres for muslinger, østers og store havsnegle, og det er vigtigt at rengøre overfladen ved at fjerne alger og indhældninger såsom hundetænder eller "gramostini".
Den mest grundlæggende metode til madlavning af limper er drukning; dypp derefter limpeterne i kogende vand i 5 minutter.På dette tidspunkt kan de spises naturligt, blot fjerne dem fra skallen og passe på at fjerne den inderste del af bløddyret - den lige under skallen - ved hjælp af en kniv og gaffel, eller krydre med olie, eventuelt citron saft eller endda med hakket persille, hvidløg, salt og peber.
Mange sauterer dem dog yderligere i en gryde - skalet eller hel - blandet med hvidvin og krydret med olie, hvidløg og persille, eller med mynte og merian eller med tomatsaucer eller andre grøntsager - endda krydret. Med limpeterne kan du lave første kurser, for eksempel den klassiske linguine, af fremragende kvalitet eller de fantastiske risottoer. De store limper - 7 eller 10 cm - kan også grilles eller gratineres i ovnen - i et par minutter, så de ikke hærder.
som, for at forsvare sig mod rovdyr eller for at overleve lavvandet, ved at trække sig sammen, sænker skallen og lukker spalten - normalt åben for at muliggøre recirkulation af vand, afgørende for vejrtrækning og vedligeholdelse af hydrering.Limpeterne formerer sig mellem forår og efterår og frigiver i første omgang planktoniske larver, som derefter klæber til klipperne; disse skabninger fødes hanner og bliver hunner 5-6 centimeter i diameter. Ud over mennesket er de et ekstremt eftertragtet bytte af mange arter. af fisk.
.jpg)
.jpg)
