Betydningen af kulhydrater i kosten

Denne artikel har til formål at minde læsere (fagfolk og lægfolk) om, at på trods af den nuværende tendens til at favorisere "stigningen i proteinprocenten i kosten til skade for kulhydraterne, sidstnævnte" (repræsenteret ved summen af simple kulhydrater og komplekser) er af "FUNDAMENTAL betydning for menneskelig ernæring og især for vedligeholdelse af sportspræstationer.

Kulhydrater eller kulhydrater er kalorienæringsstoffer, der består af kulstof, brint og ilt;

de er opdelt i mono-, oligo- og polysaccharider med hensyn til antallet af molekyler (bundet af en hydrogenbinding), som de er fremstillet af.

I EN BALANCERET KARBOHYDRATER Dækker 55-60% af madrationen, de har den funktion at opretholde glycemisk homøostase (koncentration af GLUCOSE i blodet) og bruges især ved intensivt arbejde, især ved fysisk træning.

Oxideret, kulhydrater giver et gennemsnit på 4,1 kcal / g og repræsenterer det vigtigste energisubstrat i det centrale nervesystem; endvidere udgør kulhydrater en del af nukleinsyrerne (ribose og deoxyribose) og nogle enzymer og vitaminer.

På grund af dets betydning for opretholdelse af blodsukker lagres glukose (simpelt kulhydrat) i form af glykogen (komplekst kulhydrat); sidstnævnte er til stede i musklerne (ca. 70%), i leveren (ca. 30%) og i nyrerne (ca. 2%). Når glykogenlagrene er opbrugt, anslås re-syntesefrekvensen af reserverne fra 5 % til 7% pr. time; Ydermere kræves mindst 20 timer for en total rekonstituering ved brug af et balanceret kaloriregime, der er forbundet med fuldstændig muskelstøtte.
Glykæmi, hvis værdi varierer i fysiologiske forhold mellem 3,3 og 7,8 mmol / l (60-140 mg / 100 ml), kan defineres som "afspejling af" balancen mellem produktion og brug ". Lever og nyre indfører løbende glukose i blodbanen for at forhindre blodsukkeret i at falde til under 3,3-5 mmol / l.
Efter at have spist, frigives den glukose, der absorberes i tarmen, i blodet, hvilket øger blodsukkeret op til 130/140 mg / dl; følgelig udskilles udskillelsen af INSULIN (FUNDAMENTAL HORMONE I "GLUCOSE -INDGANGEN" INDEN FOR ALLE VÆSKER MED UNDTAGELSE AF NERVOUS) stiger og GIVER GLYCOGENS RESYNTESE Tværtimod når glykæmien under betingelser med langvarig faste falder under normale værdier, reagerer kroppen ved at sænke insulinproduktionen for at bevare blodsukkeret og sikre korrekt funktion af centralnervesystemet. I en lignende situation kan de celler, der har brug for energiproduktion, bruge lipidsubstratet gennem B-oxidation af fedtsyrer, men for at gøre dette på en optimal måde kræves der altid en lille mængde kulhydrater; hvis glykæmien efter et par dages faste viser sig at være utilstrækkelig til at understøtte centralnervesystemet, vil risikoen for NEUROGLYCOPENIA (tilstand, der bestemmer KONVULKTIONER, KOKA OG DØD) derfor stige.
Ud over at fremme glykogensyntese har insulin en tendens til at slukke glykogenolyse, hvilket favoriserer sænkning af blodsukker. Det er af vital betydning for reguleringen af energimetabolisme, da det repræsenterer den eneste hormon med en hypoglykæmisk effekt, mens glukagon, adrenalin, cortisol og somatotrop (modregulerende eller kontra-insulære hormoner) stimulerer nedbrydning af reserver med en hyperglykæmisk effekt.

HYPERglykæmi = stimulering af insulinsekretion og hæmning af frigivelse af hormoner mod regulatorer
Hypoglykæmi = hæmning af insulinsekretion og stimulering af frigivelse af hormoner mod regulatorer

Det er imidlertid forkert at betragte blodglukoseregulering som en isoleret proces, da den INTEMMELT er forbundet med metabolismen af fedtstoffer og proteiner; alt formidles af ekstremt sofistikerede hormonelle mekanismer, der er i stand til at sikre en optimal mængde metabolisk energi til cellerne i cellerne organisme.
Ved langvarig fastende eller efter STOR FYSISK TRÆNINGSVOLYMER er glykogenlagre udtømt, og energi kan kun tilvejebringes ved oxidation af fedtsyrer og ved NEOGLUCOGENESIS af ALANINE (omdannet til pyruvat og indsat i Krebs -cyklussen) som følge af muskelkatabolisme Ud over sidstnævnte, om end i mindre grad, bidrager glycerol, lactat og ANDRE AMINOSYRER (såsom aspartat, valin og isoleucin, der kan konverteres til mellemprodukter i Krebs -cyklussen) til produktion af glucose. for aktiv neoglucogenese favoriserer hyperproduktion af ketonlegemer i leveren; under tilstande med hypoglykæmi repræsenterer sidstnævnte en "VIGTIG ENRGETISK KILDE for ekstrahepatiske væv, men på grund af deres surhed kan de ændre blodets pH-værdi og FAVORERE FOR DE BIVIRKNINGER, DER KONDERET AF KETO-ACIDEMIA.

Nysgerrighed

Mange udøvere af fysisk kultur og nogle ernæringseksperter vurderer kulhydrater som IKKE væsentlige elementer, da deres fysiologiske homeostase delvist er garanteret af neoglucogeneseprocessen. Når man observerer energiproduktionscyklussen og evaluerer intensiteten af metabolisk aktivering hos udholdenhedsatleten, bør det imidlertid præciseres, at:

"i Krebs-cyklussen, et grundlæggende stadie af cellulær respiration, der er i stand til at producere NADH og FADH2 (som efterfølgende kommer ind i respirationskæden), KRÆVES startsubstratet Acetyl-Coenzym A (der stammer fra glycolyse af glukose og B-oxidation af fedtsyrer) af en umiddelbar KONDENSATION med OXALACETAT af citratsyntase. Oxaloacetat er start- og slutmolekylet i Krebs-cyklussen og kan opnås ved nedbrydning af asparagin og asparaginsyre (ikke-essentiel aminosyre), MEN meget hurtigere og mere effektivt af omdannelse af PIRUVATE med pyruvatcarboxylase.
I betragtning af at pyruvat er et molekyle, der stammer fra glycolysen af kulhydrater (makronæringsstoffer indført med kosten på en hurtig og selektiv måde), mens asparagin er en aminosyre, der findes i begrænsede mængder i fødevarer (og dets syntese fra bunden er imidlertid ikke en proces med hurtig brug), efter min mening er det muligt at konstatere, at i cellulær respiration og især i udholdenhedsudøverens energimetabolisme udfører kulhydrater en mildest talt grundlæggende funktion ".

Glykæmisk indeks

Kulhydratmetabolisme kan udtrykkes i form af det glykæmiske indeks (GI); dette indeks fremhæver kulhydraters forskellige indvirkning på glykæmi og insulin. Især GI er lig med forholdet mellem den glykæmiske respons for en given fødevare og referenceværdien ganget med 100. Referencemaden kan være hvidt brød eller glukose og den betragtede kulhydratdosis er 50 gram.
GI'en er nyttig til at definere madkvaliteten af måltidet før racet (som skal have en lav metabolisk hastighed) og den UMIDDELIGE (inden for en "time) efter løbet (som tværtimod vil blive karakteriseret ved fordøjelseshastighed, absorption og metabolisering SELV Uafhængig insulin meget høj). Undersøgelser foretaget på atleter, der dyrker moderate og langvarige aktiviteter, har vist, at indtag af kulhydrater under sport IKKE påvirker fysisk aktivitet positivt med hensyn til stofskifte og ydeevne (selvom potentialet for at redde og genoprette muskelglykogen); det virker derfor mere logisk at vælge måltider med høje mængder kulhydrater med lavt GI før præstation.

Bibliografi: