af grøntsagerne finder vi tilføjelsen af smør. Uanset om de er i en gryde eller i ovnen, tilsættes grøntsagerne med en ske smør 100 kalorier mere og 11 gram fedt til grøntsagerne, som tilberedes på denne måde, ikke længere være så sundt for hjertet og arterierne. Alternativet er at krydre med en teskefuld ekstra jomfru olivenolie. Selv i dette tilfælde er det imidlertid nødvendigt at bruge dette fedtstof af vegetabilsk oprindelse i moderate mængder. Stegning er f.eks. En tilberedningsmetode, der væsentligt øger kalorie- og lipidindholdet i grøntsagsfadet, som i øvrigt ved udsættelse for høje temperaturer mister dyrebare næringsstoffer og mineraler.
Vidste du, at olien fra ...
Kokosolie er fantastisk til at lave nogle retter som veganske desserter og saucer, men den er ikke egnet til tilberedning af grøntsager. Kokosolie tilføjer for meget mættet fedt til retten. På samme måde bør solsikke, forskellige frø-, jordnødde- og sojaolie ikke bruges til at krydre grøntsager. Ernæringseksperter anbefaler altid at foretrække ekstra jomfru olivenolie, der er rig på polyenoler og antioxidanter.
, som hjælper med at modvirke virkningerne af natrium, så tilsætning af for meget salt til rå eller kogte grøntsager modvirker eventuelle sunde egenskaber ved natriumbalanceringsmineralet, hvilket bringer kardiovaskulær sundhed i fare. Hvis du vælger aromatiske urter og krydderier rige på smag, kan du tilføje smag til retter uden at bruge for store mængder salt. ved ødelæggelse af de termolabile molekyler og / eller ved spredning af mange andre (især mineralsalte og mikroelementer generelt. Mange af de vandopløselige vitaminer, såsom vitamin C og B-vitaminerne, ender derfor i vandet, medmindre du planlægger at lave suppe, er det bedst at stege, bage, grille eller mikrobølgeovn.
At smide stilke, skræl og kogevand er en fejl
I bunden af køkkenet uden affald er der brug for næsten al mad. Grøntsager er bestemt ingen undtagelse. Faktisk er de fleste mineralske salte og vitaminer i selve grøntsagerne koncentreret i stilkene, skræller i kogevand. Rådet er ikke kun at bruge de bedste dele af grøntsagerne, men ikke at smide skind, stilke og andre affaldsdele væk, især hvis grøntsagerne dyrkes hjemme i haven, eller hvis de er økologiske, f.eks. Græskar , kan du forberede sprøde chips, mens du med stilke af broccoli og blomkål kan tilberede supper eller cremer, der skal tilsættes pasta eller ris. På samme måde er tilberedningsvandet, der bruges til at tilberede kogte eller dampede grøntsager, et koncentrat af næringsstoffer. En glimrende bouillon til at tilberede velouté, supper, risottoer og minestrone.
Steam, den sundeste metode
Damp er en af de sundeste madlavningsteknikker, der findes, fordi den giver dig mulighed for at bevare en stor del af næringsstofferne i grøntsager. Med denne metode eller forbliver grøntsagen sprød, men kogt, bevarer den sin originale gode smag, kræver ikke tilsætninger rige på fedtstoffer som olier eller smør og er ideel til dem, der følger en sund og afbalanceret kost.
grillet kan for eksempel danne heterocykliske aminer [kemikalier forbundet med en øget risiko for kræft. Dette sker ikke med grøntsager, som dog kan udløse dannelsen af andre kræftfremkaldende stoffer, såsom benzopyren. En måde at undgå denne farlige fejl ved tilberedning af aubergine, kartofler, courgetter, tomater og peberfrugter, grøntsager, som du normalt laver på grillen, er at bruge indirekte varme. Jo mindre intens varme du får, når du placerer genstande længere væk fra flammen. At tilberede grøntsager på kortere tid er også en sundere måde at tilberede grøntsager på. Det skal altid huskes, at den systematiske anvendelse af madlavningsmetoder som: grillning, grillning og stegning kan være yderst skadelig i kraft af dets kræftfremkaldende potentiale.
