Nikkel
Nikkel (Ni) er et jernlignende metal, der kan indføres i kroppen gennem mad.
Nikkel er et meget almindeligt element i miljøet, da det repræsenterer:
- en grundlæggende bestanddel af mange metallegeringer (stål)
- et flygtigt element, derfor inhalerbart med lungeventilation
- et forurenet grundvand, jord osv.
I sidste ende repræsenterer nikkel et næsten allestedsnærværende mikroelement, der kendetegnes ved de forskellige oprindelseskilder og den store sandsynlighed for kontakt med levende organismer.
Nikkels biologiske rolle
Nikkel er et metal, der kan prale af en veldefineret biologisk betydning, derfor er dets introduktion med mad grundlæggende; dette BETYDER IKKE, at det er vigtigt at tage så meget nikkel som muligt - små mængder (spor) er tilstrækkelige, og de kendes IKKE FYSIOLOGISK mangel dannes (i stedet til stede ved nedsat leverfunktion) - men ganske enkelt at dette metal også bidrager til vedligeholdelse af metabolisk homeostase.
Den primære elimineringskilde for nikkel, der indføres med mad, repræsenteres af urin og fæces, mens den homøostatiske regulering af dets blodkoncentration kan tilskrives nyrefunktionen.
Nikkels biologiske funktion er hovedsageligt involveret i:
- Hormonalt stofskifte
- Bevarelse af cellemembraners integritet
- Enzymkonstitution (arginase, trypsin, carboxylase osv.)
- Glukose og lipidmetabolisme
- Stabilisering af nukleinsyrer
Fødevarer, der indeholder nikkel
Nikkel findes i fødevarer i to former:
- Biologisk bestanddel
- Forurenende
De fødevarer, der tilhører den første gruppe, og som naturligt indeholder nikkel, er frem for alt: kakao, nogle krebsdyr, næsten alle lamper / toskallede bløddyr, hele og hele korn (især havre og boghvede), bælgfrugter, frø (valnødder og hasselnødder) og blomkål.
Fødevarer, der tilhører den anden gruppe og indeholder forurenende nikkel, er frem for alt: fedtstoffer - hydrogenerede olier og alle raffinerede og industrielt forarbejdede fødevarer. Dette sker, fordi nikkelen i udstyret og i køkkenredskaberne kan frigives i maden på grund af en reaktion på det sure miljø eller ved mekanisk friktion. Endvidere er det som forventet muligt at identificere mere eller mindre vigtige spor af forurenende nikkel, især i frugt- og grøntsagsfødevarer fra landbruget på forurenede jordarter (regn indeholdende nikkel fra smog, vandførere indeholdende nikkel, jordbund med nikkel, osv.).
- Fødevarer meget rige på nikkel: kakao og derivater, fuldkorn, valnødder og hasselnødder, ALLE bælgfrugter
- Fødevarer rige på nikkel: emballerede fødevarer, laurbærblad, sild, asparges, hummer, bananer, broccoli, kanel, gulerødder, blomkål, fuldkornsprodukter, agurker, nelliker, cikorie, kirsebær, løg, lever, hollandsk ost, skaldyr, pasteuriseret komælk, gær, meloner, muskatnød, vegetabilske olier, peber, selleri, spinat, vin
- Fødevarer med lavt nikkelindhold: Sorrel og lignende, hvidløg, citrusfrugter, abrikoser, øl, kaffe, hellige og lignende emhætter, oksekød, svinekød, kalvekød, lam, kål, coca-cola, raffineret mel af majs, rug, hvede, rejer, salat, margarine, æbler, solsikkeolie, kartofler, pærer, fisk (Gadida -familien), pinjekerner, radiser, perleris, blommer, mejeriprodukter, æg, druer.
NB. Vand og bordsalt må IKKE indeholde nikkel.
Bivirkninger ved nikkel - nikkelallergi
Bivirkningen, der kan opstå ved kontakt med nikkel, er en cellulær allergi og IKKE en humoristisk type. Dette er en almindelig klage; i Tyskland påvirker det 6% af kvinderne og 12% af mændene og synes først at manifestere sig efter det 6. leveår.
Nikkelallergi forekommer hovedsageligt med kontakte eksem men KUN i tilfælde af, at motivet rører ved genstande, der indeholder store mængder nikkel (kostume smykker, urremme, bæltespænde osv.). I denne forbindelse er det blevet bemærket, at af alle er det kun 25% af allergikere, der reagerer DERMATOLOGISK på introduktion af nikkel med mad.
Desværre er kosten for allergikere over for nikkel meget restriktiv, og reduktionen af hans indtag indebærer uundgåeligt, at man fjerner: fødevarer, der er meget vigtige for menneskelig ernæring, alle genstande, der indeholder nikkel, og alle kulinariske redskaber, der indeholder nikkel.
Bibliografi:
- Fødevarer og miljøallergier - A. Calatin - Samlinger - sider 141-142
