MUSLINGER GRATIN BAGT

Opskriftens identitetskort

217 KCal kalorier pr. Portion

Ingredienser

800 g muslinger
1 kvist persille
Ubehandlet citronsaft og -skal
Q.b. af peber
Q.b. af salt
30 ml ekstra jomfru olivenolie
110 g brødkrummer
2 fed hvidløg
100 ml tør hvidvin
Et par mynteblade

Nødvendige materialer

Skål
Lille børste
Gryde eller gryde med låg
Skimmer
Dørslag
Gaze eller køkkenrulle

Forberedelse

Brug først dig selv til at rense muslingerne. Gnid muslingernes skaller med en børste; Alternativt gnider du kraftigt skallerne sammen for at fjerne urenheder og afskærmninger. Kassér alle ødelagte eller delvist åbne muslinger. Fjern byssus (skæg) fra hver musling, der kommer ud af skallen og udøv et let, men fast tryk: For at fjerne skægget er det muligt at bruge en kniv eller rive det af med hænderne. Fjern dybere indskærpninger på muslingernes skal ved hjælp af en kniv. Skyl muslingerne under rindende vand og saml dem i en skål.
Opvarm en stor gryde med en skvæt olie og et fed hvidløg. Tilsæt muslingerne og kog ved høj varme, indtil de klækkes. For at lette udklækning rystes gryden ofte (3-4 minutter).
Fjern muslingerne med en skimmer og filtrer saucen gennem et dørslag beklædt med gaze eller absorberende papir.

Vidste du, at
Filtrering af muslingesovsen er meget vigtig for at forhindre, at urenheder ender i den sidste skål: Det absorberende papir samler faktisk alle urenhederne.

Når muslingerne er afkølet, fjernes de to skaller med dine hænder ved at fjerne den tomme. Læg de enkelte skaller med bløddyr i en tallerken beklædt med bagepapir.
Forbered gratinen. I en skål samles brødkrummerne og smag til med de hakkede krydderurter (persille og mynte), tilsæt citronskal og saft, salt, peber, hakket hvidløg (eller pulver) og drys med tre skeer olie og kogevæsken af muslingerne Det tilrådes at tilsætte muslingens bouillon i en dosis, der er omtrent lig med brødkrummernes.
Forvarm ovnen til 200 ° C.
Fyld muslingeskallerne med en tsk panering. Lad den brune i ovnen ved 200 ° C i 10-12 minutter, og tænd for grillen (hvis det er nødvendigt), inden muslingerne tages ud af ovnen.

Pas på madlavningen
Muslinger au gratin skal tilberedes hurtigt i ovnen, men ved høje temperaturer: muslinger er faktisk allerede kogte og skal kun gratineres i et par minutter. Overdreven forlængelse af madlavning vil have en tendens til at tørre skaldyrene ud.

Fjern fra ovnen og server straks.

Alice's kommentar - PersonalCooker

Nogle mennesker kan lide at brune muslinger ved at blande revet brød med parmesan: Personligt kan jeg ikke lide at kombinere ost med skaldyr og fisk generelt, men hvis du vil eksperimentere, lad mig vide, hvad du synes! Gå ikke glip af opskriften på Tarantina Muslinger!

Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften

OPMÆRKSOMHED! Muslinger har en spiselig del, der svarer til 25-35% af hele råvaren. Denne procentdel kan ændre sig betydeligt afhængigt af sæsonen og varierer også alt efter mængden af vand, der tilbageholdes inde i bløddyret.
Bagt muslingegratin er en mad, der er en del af gruppen af andenretter, men i små portioner kan den også bruges som forret.
De har et lavt energiindtag og leveres hovedsageligt af lipider, efterfulgt af kulhydrater og til sidst af proteiner.
Fedtsyrer er hovedsageligt enkeltumættede, komplekse kulhydrater og peptider med høj biologisk værdi.
Opskriften indeholder ikke meget kolesterol og indeholder en gennemsnitlig mængde kostfibre.
Bagt muslingegratin er en mad, der egner sig til de fleste kostvaner. I tilfælde af overvægt anbefales det at reducere den gennemsnitlige portion. Opskriften har ingen specifikke kontraindikationer for metaboliske sygdomme.
Mad accepteres ikke af vegetarisk og vegansk filosofi.
Det skal undgås i cøliaki diæt, men har ingen kontraindikationer for laktoseintolerant.
Den gennemsnitlige portion som et andet kursus svarer til 100-150g (ca. 220-325kcal).
Ernæringsværdierne på siden refererer til 100 gram gratinerede muslinger UDEN skaller.