Efter at have hygget os sammen med fremstilling af komælksyoghurt, vil vi i dag lære dens grøntsagsmodel at kende nærmere: Jeg taler om sojayoghurt, et friskt og lækkert produkt, der er fremstillet af sojamælk, der igen er ekstraheret fra frøene af disse. bælgfrugter.
Som altid, før vi opdager, hvordan sojayoghurt tilberedes derhjemme, lad os se lidt teori: på denne måde bliver det lettere for os at forstå, hvorfor visse trin er nødvendige.
- Det er en 100% vegetabilsk mad, produceret med fuld respekt for dyr og natur. Af denne grund er sojayoghurt meget populær blandt veganere.
- Et af de særlige kendetegn ved sojayoghurt er fraværet af lactose, et sukker, der findes i overflod i animalsk mælk (især komælk), som mange mennesker er intolerante over for. Soja kan også tages af dem, der har en markant følsomhed mod laktose.
- Det indeholder ikke kolesterol, så det kan også tages af dem, der lider af hyperkolesterolæmi. Sojamelk er en kilde til phytosteroler, stoffer, der er i stand til væsentligt at reducere kolesterol i blodet.
- Hvad lipidfraktionen angår, er sojayoghurt rig på umættede "venlige" fedtstoffer til sundhed
- Det er en meget fordøjelig mad, fordi kaseiner ikke forekommer i proteinprofilen, typisk i stedet for animalsk mælk. Derudover fungerer sojaproteiner som "årefoder i arterierne" ved at bidrage til reduktionen af dårligt kolesterol i blodet.
Fremstillingsmetoden kan sammenlignes med den, der er analyseret i videoen af tilberedningen af ko -yoghurt. Også i dette tilfælde er det faktisk nødvendigt at inokulere bestemte bakteriestammer i sojamelken:
- L. bulgaricus: ansvarlig for koagulering af sojamelkproteiner, denne gavnlige bakterie hjælper med at gøre yoghurt tykkere
- S. thermophilus: ansvarlig for den typiske syrlige smag af yoghurt
- Nogle sojayoghurt er beriget med Bifidobacterium lactis, en velkendt probiotisk i stand til at optimere tyktarmens funktionalitet
Ved temperaturer mellem 42 og 44 ° C sænker bakteriestammerne inokeret i sojamælk pH (forsuring) og frigiver mælkesyre ud fra de tilstedeværende sukkerarter (stachyose og raffinose). På denne måde koagulerer proteinerne, og mælkens viskositet stiger, indtil det bliver til yoghurt.
Video af opskriften
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
Opskriftens identitetskort
- 54 KCal kalorier pr. Portion
-
Ingredienser
Til 7 glas sojayoghurt
- 1 L sojamelk
- 125 g sojayoghurt
- 30 g sukker
At berige (valgfrit)
- Omkring 300 g (4 medium) abrikoser
- Omkring 300 g (2 medium) ferskner
Nødvendige materialer
- Lille gryde
- Madtermometer
- Beholdere med skruelåg
- Yoghurtmager
- Træskeer
Forberedelse
- Hæld sojamelk i en gryde og rør konstant, indtil den når 40-42 ° C, den ideelle temperatur til gæring af sukker.
Vidste du, at
Hvis du vil tilberede yoghurt af egenproduceret sojamelk, anbefales det at sterilisere væsken ved at koge den i 5-10 minutter. På dette tidspunkt skal sojamelken have lov til at afkøle, indtil den når 42 ° C.- 125 g naturlig sojayoghurt opløses i mælk, og der tilsættes også sukker (hvilket kan lette gæringsprocessen). Dem, der ønsker det, kan erstatte sojayoghurt med 8,5 g frysetørrede enzymer, let tilgængelige på apoteker.
- Hæld den således opnåede blanding i glasglas.
- Læg glassene uden hætter i yoghurtmaskinen og luk med det specifikke låg: lad alt hvile i 10-12 timer, indtil den ønskede konsistens er nået, husk at jo længere hviletiden er, jo større er yoghurtens cremethed.
For dem der ikke bruger yoghurtmaskinen
Det er også muligt at tilberede sojayoghurt uden yoghurtmaskine: det eneste problem er at holde temperaturen på 40-44 ° C.
Til dette anbefales det at:- Varm ovnen op til 50 ° C
- Sluk for ovnen
- Tænd en 60-100W drevet pære
- Sæt yoghurtgryderne (eller en enkelt stor krukke) i ovnen, og pakk dem på et låg
- Lad yoghurten hvile i 10-12 timer, undgå at ryste eller røre ved dem
- Luk glassene med deres respektive hætter
- Afkøl straks i køleskabet til 4 ° C
- Når den ønskede densitet er nået, fjernes yoghurten fra yoghurtmaskinen, lukkes med de respektive hætter og afkøles straks i køleskabet. Under optimale forhold kan yoghurt opbevares i 7 dage.
- Dem, der ønsker det, kan servere yoghurt med hakket frugt.
Alice's kommentar - PersonalCooker
Sojayoghurt er helt sikkert det rigtige valg for dem, der ikke kan lide smagen af komælk, for dem, der er laktoseintolerante og for dem, der skal holde kolesterol i skak. Denne lækre tilberedning kan også bruges i køkkenet til at lave tilhørende saucer eller pastasauce. Prøv at lave sojayoghurt med dine egne hænder: du vil se, det bliver sjovt.Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften
Sojayoghurt foreslået af Alice har et lavere energiindtag end det, der er tilgængeligt på markedet. Takket være dens lipidprofil er det en fødevare, der er velegnet til diæt mod dyslipidæmi og er 100% vegetabilsk, og den kan også indtages af vegetarer og veganere. Den passende portion sojayoghurt svarer til cirka 250 ml (135 kcal).
NB. Lipidprofilens referenceværdier er IKKE tilgængelige i detaljer.
