Vores madlavningsvideolektioner fortsætter. Hovedpersonerne i dag er ærter, sarte og søde bælgfrugter, der tidligere endda fangede store forskere som Mendels opmærksomhed (hvor de i så fald dog blev brugt til formulering af de velkendte genetiske love) ... velgørenhed, vil vi ikke gå så meget ned i emnet "ærter", vi vil simpelthen begrænse os til den "kulinariske" analyse. Udover at forstå, hvordan man skaller og renser ærterne, vil vi også se, hvordan man tilbereder den klassiske sauce i to varianter: vi tilbereder både den klassiske “hvide” ærtesauce og “røde” ragù med tomat. Lad os finde ud af, hvad du har brug for.
Video af opskriften
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
Opskriftens identitetskort
- 75 KCal kalorier pr. Portion
-
Ingredienser
Til den røde sauce
- 250 g ærter
- 50 ml tør hvidvin
- 1 fed hvidløg
- Valgfrit: en halv teskefuld sød paprika
- Cirka 100 g tomatsauce
- q.s. af peber
- q.s. af salt
- 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
Til den "hvide" sauce
- 50 ml vand
- 50 ml tør hvidvin
- 1 bundt persille
- q.s. af peber
- q.s. af salt
- 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
- 250 g ærter
- 1 fed hvidløg
Nødvendige materialer
- Gryde med låg
- Tandstikker til hvidløg
- Træskeer
- Persille kniv
- Skål
Forberedelse
Den ideelle periode til høst af ærter er mellem maj og juni: klart, frosne, dåse eller tørrede ærter er også tilgængelige på markedet. Det er altid tilrådeligt at indtage friske grøntsager, da de er mere velsmagende og mere nærende.
På købstidspunktet skal ærter være meget friske, fordi de har en tendens til hurtigt at miste deres organoleptiske egenskaber.- RENGØRING AF ÆRTENE
Åbn bælgene (som skal være sprøde) ved at udøve et let tryk langs den buede del. Åbn forsigtigt de to halvdele og ekstraher frøene, og sørg for at fjerne de ødelagte eller beskadigede.
- FORBEREDELSE AF DEN "HVIDE" ÆRESauce
Hæld et par spiseskefulde olie i en lille gryde, og brun let et drys hvidløg, der tidligere blev spydt med et tandstikker. Hæld derefter ærterne, blend med lidt hvidvin og tilsæt lidt vand: på denne måde koges bælgfrugterne perfekt og forbliver bløde indeni. Fortsæt med tilberedningen i 15-20 minutter, og sørg for at røre af og til og altid bevare en temmelig sød flamme. Afslut med en generøs håndfuld frisk persille, salt og peber.
- FORBEREDELSE AF DEN RØDE SAUCE
Varm en dråbe olie op med tomatpuré og hvidløg. Hæld ærterne i, tilsæt hvidvin og sød paprika (valgfrit). Fortsæt med en mild til moderat tilberedning i 15 minutter, og smag til med salt og peber. Hvis ærterne efter 15 minutter er kogte, men den tilstedeværende væske er for stor, anbefales det at fjerne låget, øge varmen og lade saucen tørre.
Alice's kommentar - PersonalCooker
Saucen er klar! Bløde og meget søde ærter kan udover at være en sart tilbehør til kød- eller fiskeretter også omdannes til en stjerneingrediens af salte tærter, pasta og supper. I den forbindelse foreslår jeg opskriften på kartoffel- og ærtetærten! Ud fra et ernæringsmæssigt synspunkt er ærter kalorier med lavt kalorieindhold, rige på fibre og giver en reduceret mængde kulhydrater sammenlignet med andre bælgfrugter. Desuden er de en mine af folsyre, C -vitamin og mineralsalte.Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften
Ærtsaucen er et gyldigt tilbehør til pasta og bruschetta; den er rig på fibre, indeholder nogle proteiner af middel biologisk værdi og har en rimelig mængde komplekse kulhydrater og umættede lipider. Den gennemsnitlige portion ærtesauce er cirka 80 g (i alt 60 kcal).
