Oxalater, calciumoxalat, oxalatsten

Fodboldens fjende

Oxalsyre er en anti-ernæringsfaktor, der findes i mange fødevarer, herunder spinat, rabarber, fuldkorn og kål. Når det indtages, kombineres det med forskellige mineraler (jern, magnesium og frem for alt calcium), der danner salte, kaldet oxalater, som de forhindrer absorption . På grund af deres evne til at reducere de mineraler, der er tilgængelige for organismen, favoriserer oxalater etablering af mangeltilstande (osteoporose, anæmi osv.).

Forbruget af oxalsyre bliver endda giftigt, når det når doser svarende til eller større end 1500 mg. I sådanne situationer absorberes de indtagne oxalater hurtigt i tyndtarmen og binder sig med serumcalcium Det deraf følgende fald i koncentrationen af ​​mineralet i blodet forårsager alvorlige forstyrrelser, såsom ufrivillige muskelsammentrækninger, rysten, kramper og tetaniske kramper.

Fødevarer rige på oxalater kan være skadelige, selvom de indtages i ikke-dødelige doser. Når det kombineres med calcium, giver oxalsyre anledning til calciumoxalat, et uopløseligt salt, der har tendens til at udfælde i form af krystaller og akkumuleres i urinvejene (nyresten). Når disse hårde, krystallinske formationer når en betydelig størrelse, opstår lidelser såsom irritation i urinvejene, hæmaturi (blod i urinen) og nyreskade. Af denne grund bør kosten i tilstedeværelse af oxalatsten ikke give mere end 100 mg oxalsyre om dagen. For at uddybe emnet: kost og nyresten.

Oxalsyreindhold i fødevarer

Madtype

mg / 100g

Madtype

mg / 100g

Schweizisk mangold

690

Jordbær

15

Spinat

676

Hindbær

15

Kakaopulver

450

Blåbær

15

Rødbeder (rødder)

338

Abrikoser

14

Bitter chokolade

80

Aubergine

12

Blomkål

60

Du

10

Selleri (ribben)

50

Tomater

7,5

Mælkechokolade

35

Grønkål (savoykål)

7,3

Selleri fra Verona

34

Bananer

6,4

Gulerødder

33

Ananas i sirup

6,3

Grønne bønner

30

rosenkål

5,9

Krøllet cikorie

27

Kartofler

5,7

Misundelse

27

Havre (flager)

5,6

Escarole

27

Asparges

5,2

Agurker

25

Bønner

4,3

Appelsiner

24

Rips

4

Løg

23

Friske ærter

1,3

Brombær

18

Ferskner i sirup

1,2

Peberfrugter

16

Kaffe

1

Ud over tilstedeværelsen af ​​oxalsyre i en bestemt fødevare skal biotilgængeligheden af ​​calcium indeholdt i den også vurderes. Denne parameter er opnået fra forholdet mellem mængderne af oxalsyre og mængderne af calcium (g / kg). Fødevarer, hvor dette forhold er højere end 2,25, kan betragtes som "afkalkning" samt en dårlig kilde til calcium. Dette forhold er mindre end et i salat, kål, ærter og løg; det er omkring enhed i kartoffel og ribs, mens det når værdierne 7 i mangold, spinat og kakao.