Fodboldens fjende
Oxalsyre er en anti-ernæringsfaktor, der findes i mange fødevarer, herunder spinat, rabarber, fuldkorn og kål. Når det indtages, kombineres det med forskellige mineraler (jern, magnesium og frem for alt calcium), der danner salte, kaldet oxalater, som de forhindrer absorption . På grund af deres evne til at reducere de mineraler, der er tilgængelige for organismen, favoriserer oxalater etablering af mangeltilstande (osteoporose, anæmi osv.).
Fødevarer rige på oxalater kan være skadelige, selvom de indtages i ikke-dødelige doser. Når det kombineres med calcium, giver oxalsyre anledning til calciumoxalat, et uopløseligt salt, der har tendens til at udfælde i form af krystaller og akkumuleres i urinvejene (nyresten). Når disse hårde, krystallinske formationer når en betydelig størrelse, opstår lidelser såsom irritation i urinvejene, hæmaturi (blod i urinen) og nyreskade. Af denne grund bør kosten i tilstedeværelse af oxalatsten ikke give mere end 100 mg oxalsyre om dagen. For at uddybe emnet: kost og nyresten.
Oxalsyreindhold i fødevarer
Madtype
mg / 100g
Madtype
mg / 100g
Schweizisk mangold
690
Jordbær
15
Spinat
676
Hindbær
15
Kakaopulver
450
Blåbær
15
Rødbeder (rødder)
338
Abrikoser
14
Bitter chokolade
80
Aubergine
12
Blomkål
60
Du
10
Selleri (ribben)
50
Tomater
7,5
Mælkechokolade
35
Grønkål (savoykål)
7,3
Selleri fra Verona
34
Bananer
6,4
Gulerødder
33
Ananas i sirup
6,3
Grønne bønner
30
rosenkål
5,9
Krøllet cikorie
27
Kartofler
5,7
Misundelse
27
Havre (flager)
5,6
Escarole
27
Asparges
5,2
Agurker
25
Bønner
4,3
Appelsiner
24
Rips
4
Løg
23
Friske ærter
1,3
Brombær
18
Ferskner i sirup
1,2
Peberfrugter
16
Kaffe
1
Ud over tilstedeværelsen af oxalsyre i en bestemt fødevare skal biotilgængeligheden af calcium indeholdt i den også vurderes. Denne parameter er opnået fra forholdet mellem mængderne af oxalsyre og mængderne af calcium (g / kg). Fødevarer, hvor dette forhold er højere end 2,25, kan betragtes som "afkalkning" samt en dårlig kilde til calcium. Dette forhold er mindre end et i salat, kål, ærter og løg; det er omkring enhed i kartoffel og ribs, mens det når værdierne 7 i mangold, spinat og kakao.
