Fra de seneste opkøb inden for human ernæring er det blevet bekræftet, at frugt og grønt ikke kun indeholder essentielle næringsstoffer (vitaminer, mineraler og en lille del af essentielle fedtsyrer), men også beskyttende faktorer, der er knyttet til deres farve.
Hvorfor er frugt og grønt godt for helbredet?
Vi ved alle, at det er godt for dit helbred at spise meget frugt og grønt, men vi spurgte os selv hvorfor?
Sundhedsegenskaberne skyldes indholdet af vand, vitaminer, mineralsalte, sukkerarter, fibre og forbindelser kaldet phytoalexiner (på engelske fytokemikalier). Disse stoffer giver grøntsager og frugt deres farve og er vigtige både for planterne selv og for den menneskelige organisme:
- For planter takket være den beskyttende virkning mod mikroorganismer og parasitter;
- For den menneskelige organisme takket være den beskyttende handling over for apparater og systemer.
Hver frugt og grønt har en bestemt karakteristisk sammensætning, og derfor anbefales det at spise så mange sorter som muligt.
På denne måde kan kroppen absorbere den rigtige blanding af grundstoffer for at tilfredsstille alle dets behov.
Betydningen af farver i kosten af frugt og grønt
Vi er derfor nødt til at spise forskellige typer frugt og grønt hver dag for at indtage den korrekte mængde fiber og fytokemikalier.
Her er så, hvor farverne tager over i kosten!
Faktisk har nyere undersøgelser vist, at det er godt at indtage fem frugter og grøntsager med forskellige farver hver dag: hvid, grøn, rød, gul / orange, lilla / blå.
En portion er lig med:
- Et tilbehør med rå eller kogte grøntsager (50-250 g);
- En mellemstor frugt (100-200 g), der skal bruges som mellemmåltid, i slutningen af et måltid eller til morgenmad;
- En frugt- og / eller grøntsagssaft (150-250 ml), der skal indtages som en drink.
Ved at klare at gøre disse vaner til deres egne og opretholde en aktiv (ikke-stillesiddende) livsstil, har det vist sig, at risikoen for kræft reduceres med 1/3, og en vis generel fysisk velvære opretholdes.
Det er vigtigt at følge disse tips i alle livsfaser, så det anbefales fra de tidligste år.
Lad os nu, komponent for komponent, se de gavnlige egenskaber ved frugt og grøntsager.
;Lad os analysere dem en ad gangen.
, anthocyaniner, carotenoider og klorofyl er de vigtigste fytokemikalier for frugt og grøntsager og har den funktion at beskytte kroppen ved at reducere risikoen for:- Oxidativt stress;
- Tumorer;
- Total og LDL hyperkolesterolæmi;
- Primær arteriel hypertension;
- Type 2 diabetes mellitus;
- Aterosklerose;
- Trombose;
- Kardio- og cerebrovaskulære hændelser.
Visse vitaminer har en bemærkelsesværdig antioxidantkraft, og ud over at bremse ældningen beskytter de (som fytoalexiner) mod tumorer og metaboliske patologier.
Frugt og grøntsager er hovedsageligt rige på:
- Antioxidant vitaminer:
- Carotenoider (pro -vitamin A såsom betacaroten og lycopen): findes hovedsageligt i appelsinfrugt og grøntsager (peberfrugt, chili, tomater, gulerødder, jordbær, kirsebær, melon, fersken, abrikoser osv.)
- Askorbinsyre (C -vitamin): hovedsagelig indeholdt i syrlig frugt (citron, appelsin, grapefrugt, jordbær, kirsebær, æbler osv.) Og i visse grøntsager (blomkål, persille, chili, salat, radicchio osv.)
- Tocopheroler (E -vitamin), især alfa -tocopherol: det er til stede næsten overalt, selv om det er i små mængder. Avocado, oliven, spinat, majroer og især oliefrø eller ekstraherede olier er meget rige på dem.
- K -vitamin: Faktisk er det ikke så rigeligt, men grøntsager er stadig den vigtigste fødekilde.
- Folat: nødvendigt for syntesen af nukleinsyrer (meget vigtigt for fostrets udvikling), de bugner af grøntsager, der er rige på klorofyl (såsom spinat, salat, radicchio, cikorie osv.) Og i nogle frugter (såsom æbler og appelsiner).
Dette skyldes, at frugt og grøntsager er rige på kalium, magnesium og samtidig indeholder lidt natrium (hvis overskydende er impliceret i ætiologien af følsomt natriumhøjt blodtryk).
Kalium fremmer urinudskillelsen af natrium og hjælper sammen med magnesium til at opretholde en alkalisk PRAL.
og går ind for alvoens regelmæssighed;
Det er også af denne grund, at læger og ernæringseksperter anbefaler at drikke mindst en liter vand om dagen. Denne indikation svarer ikke til vores reelle behov, som er mindst dobbelt (ca. 2 liter for en gennemsnitlig voksen). til liter vand at drikke, er de resterende 50% af vandbehovet dækket af mad og frem for alt af: frugt, grøntsager og mælk; for det andet (men ikke for meget) er kogt kød, fisk og korn-bælgfrugter.
Dette er grunden til, at sportsfolk, der har et større behov for vand til at kompensere for sved, generelt ikke rådes til at spise konserverede fødevarer (oste, spidskød osv.).
Vand er også vigtigt i de rigtige mængder (et eller to glas pr. Måltid, afhængigt af sammensætningen) for at sikre korrekt fordøjelse.
oxidativ), eller hentet fra intensivt landbrug, har en lavere kemisk værdi end normal.Derfor anbefalingen om at foretrække sæsonbetonede frugter og grøntsager, helst lokale eller "short chain".
Selv dårligt bevarede årstidens frugter udsættes for frie radikaler, ilt og lys og mister de fleste næringsstoffer, der er følsomme over for dem.
det er først og fremmest garanteret i råvarer.
Blandt de termolabile molekyler skiller sig ud over alle visse vitaminer, som notorisk nedbrydes med varme (især C og folat).
Ved tilberedning af frugt og grøntsager ved krybskytteri (eller kogning) sker der desuden en fortynding af mineralerne i den omgivende væske.
Kogte frugter og grøntsager er nyttige til at øge portionerne og dermed bidraget fra fibre, der blandt andet også bliver mere opløselige - viskose. På denne måde er de mere nyttige i modulering af tarmen og som præbiotika.
For at lære mere, læs også: Kost af rød Kost af gul og orange Grøn kost Violet-blå kost af hvidt lys, med lidt olie, men meget meget velsmagende. Følg vores videoopskrift Grøntsager fyldt med kød
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
---ena-screening-o-pannello-ena.jpg)
