Citron

Hvad er det?

Kalk (fra arabisk og fransk "lim") er en grøntsag, der tilhører familien Rutaceae, slægten Citrus, Arter C. x aurantifolia.

Som angivet med "x" i den binomiske nomenklatur er det en hybrid, der opnås ved at "krydse Citrus micrantha og cedertræ (Citrus medica).

Kalkens er et citrustræ, der producerer sfæriske frugter, grønne eller gule, med en diameter på 3-6 cm, med en gennemskinnelig og syrlig vesikulær masse.
For at være sikker er "kalk" et begreb, der ofte bruges på en generisk måde. Ud over nøglekalk (C. x aurantifolia), kaldes også kalk: den persiske kalk (C. x latifolia), kaffir lime (Citrus hystrix) og ørkenkalk (Citrus glauca) etc.
Kalk er en glimrende kilde til C -vitamin og tilhører VII's grundlæggende fødevaregruppe, de er vant til at smage mad og smage drikkevarer.
Deres landbrugsproduktion gør frugterne tilgængelige hele året rundt.

Ernæringsegenskaber

Kalk er fødevarer af vegetabilsk oprindelse, der, da de er rige på C -vitamin, falder ind i VII -fødevaregruppen.
De har en temmelig begrænset energitæthed; kalorier leveres frem for alt af simple kulhydrater efterfulgt marginalt af proteiner (med en lav biologisk værdi) og lipider (umættede).
Kalk er en glimrende kilde til vand, og hvis det spises regelmæssigt, hjælper det med at opretholde hydreringstilstanden.
De er kolesterolfrie og giver en rimelig mængde fiber (med en god procentdel af de opløselige stoffer).
Hvad angår vitaminprofilen, har vi allerede specificeret, at limefrugter er rige på ascorbinsyre (C -vitamin); hvad angår mineralsalte, er kalium imidlertid mest udbredt.
Kalk egner sig til enhver kost; i tilfælde af patologier, der påvirker slimhinden i maven (gastritis og sår), er det ikke tilrådeligt at spise dem (eller drikke deres juice) på tom mave.
De har ingen kontraindikationer for ernæringsregimer mod overvægt, metaboliske sygdomme, glutenintolerance og laktoseintolerance; de er relevante for vegetariske, veganske og råkostvaner.
I Italien er de en temmelig forældet mad; den gennemsnitlige portion kunne dog være omkring 150-250g.

Kemisk sammensætning Værdi for 100g Spiselig del - % Vandfald 88,3 g Proteiner 0,7 g   Begrænsning af aminosyre - Lipider i alt 0,1 g   Mættede fedtsyrer 0,02 g Enumættede fedtsyrer 0,02 g Flerumættede fedtsyrer 0,06 g Kolesterol 0,0 mg Kulhydrater tilgængelige 7,1 g   Stivelse 0,0 g Opløselige sukkerarter 7,1 g Total fiber 2,8 g   Opløselig fiber - g Uopløselige fibre - g Phytinsyre - g Alkohol 0,0 g Strøm 30,3 kcal Natrium 2,0 mg Kalium 102,0 mg Jern 0,6 mg Fodbold 33,0 mg Fosfor 18,0 mg Magnesium - mg Zink 0,11 mg Kobber - mg Selen - µg Thiamin 0,03 mg Riboflavin 0,02 mg Niacin 0,20 mg A -vitamin retinol ækv. 2,0 µg C -vitamin 29,1 mg E -vitamin 0,22 mg

Sundhedseffekter

Selvom den indeholder mindre C -vitamin end citron, er lime stadig en fremragende madkilde til ascorbinsyre. 100 g limefrugter giver omkring 35% af den anbefalede daglige værdi.
Kalkmasse og skræl indeholder forskellige fytokemikalier, der er aktive og nyttige for kroppen, herunder frem for alt polyfenoler og terpener.Dette er antioxidantmolekyler, der modarbejder frie radikaler, forbedrer den metaboliske tilstand og forhindrer tumordannelse.
Ved at bringe menneskelig hud i kontakt med kalkskal eller frugtkød (rig på kumariner) og ved at udsætte det for ultraviolet lys, sker der en kendt reaktion phytophotodermatitis.

Den kalk, der er rigest på disse fototoksiske komponenter, er den persiske; det mest udbredte molekyle i kategorien er citropten limetin.

Anvendelser

Kalkjuice kan presses fra frisk frugt eller købes på flaske i de sødede eller sukkerfrie sorter.
Kalkjuice bruges til at lave drikkevarer kaldet limeade (ligner "limonade" eller limonade). Desuden udgør den en meget udbredt base og bruges til formulering af cocktails.
Konserveret lime (lime pickle) er et typisk indisk produkt (især fra den sydlige del). I søde, salte eller i saucetyper betragtes det som en grundlæggende ingrediens i "Onam Sadhya (traditionel ret).
Ved madlavning er kalk værdsat både for saftens surhed og for blomsterens duft.
Det er også en meget almindelig ingrediens i mexicanske, vietnamesiske og thailandske retter.
Det bruges også til at krydre ceviche (skål i Latinamerika baseret på rå fisk) eller i nogle opskrifter af guacamole.

Videoopskrifter med kalk »

Det irakiske køkken bruger det hovedsageligt i sin tørre form (loomi eller limesort) og sørger for dets tilføjelse til baharat (krydderiblanding også kendt som kabsa eller kabsa).
Nøglekalk er den vigtigste aromatiske ingrediens i Lime kage, en amerikansk dessert. Ørkenkalk bruges derimod i Australien til syltetøj.
Kalk er en grundlæggende base for mange tumbler-cocktails. Den alkoholiske base, der mest bruges sammen med denne frugt, er gin; nogle eksempler er: gin og tonic, gimlet og Rickey. Frisk limesaft betragtes som en uerstattelig ingrediens i Margarita.
Ternet lime, der er banket med brunt sukker, bruges meget i forbindelse med rom, cachaca og vodka. Nogle cocktails, der inkluderer denne base, er: mojito, terning, caipiroska, caipirinha og caipirissima.
Kalkekstrakt og beslægtede æteriske olier bruges ofte til formulering af parfumer, hygiejneprodukter og aromaterapi.



Ostekage Mojito

Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.

• Gå til videosiden
• Gå til afsnittet Videoopskrifter
• Se videoen på youtube

Baggrund

Allerede tidligere blev der dyrket limefrugter i stor skala i Persien, mere præcist i den sydlige del af det nuværende Irak (engang kendt som Babylon). Her begyndte også den første form for kommercialisering af frugten.
I 1800 -tallet indtog britiske søfolk disse citrusfrugter (eller citroner) dagligt for at forhindre skørbugt.

I første omgang var den terapeutiske anvendelse af citrusfrugter så vigtig, at den blev betragtet som en militær hemmelighed, hvorfor sømanden på engelsk også har tilnavnet "Limey".

Anden mad - Frugt Abrikoser Surkirsebær Cashewnødder Ananas Vandmelon Appelsin Avocado Banan Persimmon Persimmoner Æble Kastanjer Cedertræ Kirsebær Kokos Vandmelon Dater Feijoa Figenkage Indien Figner Jordbær Bær Passionsfrugter (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Hindbær Kokosmelon Kornmelon Lignende mælk Meloner Sennepsmedler Oliven Taggiasca Oliven Fermenteret Papaya Pærer Fersken Plantains (Madlavning Bananer) Pomelo Grapefrugt Pink Grapefrugt Blommer, svesker Frugtsaft og frugtsaft Druesaft Blommer Druer Sultanas og rosiner ANDRE ITEMS FRUIT Kategorier Mad Alkoholikere Kød Korn og derivater Sødmidler Slagteaffald Tørret frugtmælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, Likør og grappas Forbered Grundlæggende ting ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Kostopskrifter Lette opskrifter Kvindedag, mor, far Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferier Opskrifter til Valentinsdag Vegetarer Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter