Mælk: moder og dyr
Mælk er en fødevare af animalsk oprindelse, der udskilles af pattedyrs brystkirtler, nyttig til afkommets ernæring i de første levemåneder (hos mennesker omkring 6); mælk ændrer sammensætning over tid og giver for givet den gode tilstand sundhed (både af sygeplejersken og afkom) følger den og opfylder fuldt ud de specifikke ernæringsmæssige krav til den første udvikling.
- Sammensætningen af modermælk er forskellig:
- Blandt pattedyrarterne
- Mellem enkeltpersoner
- I de forskellige stadier af fravænning
Det følger heraf, at mælk i laktationsfasen repræsenterer en væsentlig fødekilde og IKKE kan udskiftes med ækvivalent med en "anden dyrerace. I tilfælde af behov er modermælk af en hun, der ikke har de nødvendige forudsætninger for fravænning af afkom (kvantitativt og / eller kvalitativt utilstrækkelig sekretion, kirtelinfektioner, systemiske infektioner osv.), kan erstattes med en anden hun af samme art.
Selvom mælk er en uerstattelig kilde til næring i de første måneder med fravænning, repræsenterer den resten af livet en nyttig, men ikke vigtig mad.
Mennesket har med betydelige forskelle mellem befolkninger altid spist animalsk mælk i kraft af dets ernæringsmæssige egenskaber, og indeholder meget vigtige ioner og molekyler, såsom calcium (Ca) og vitamin B2 (riboflavin), men også energimolekyler, der i industrialiserede lande , bør mennesket væsentligt begrænse: mættet fedt og kolesterol. Det kan udledes, at animalsk mælk (normalt komælk) på en eller anden måde repræsenterer en fødekilde, men ikke altid angivet i store mængder.
For at begrænse indtagelsen af mættet fedt og kolesterol med mælk, giver mejeriindustrien forbrugerne nogle mindre lipidrige mælker (som derefter genbruges i produktionen af andre derivater): halvskummet og skummetmælk.; de medfører også mindre fedt og kalorier og kan i de mest ekstreme tilfælde angives i diætterapi for hyperkolesterolæmi samt fedme. Hvad ikke alle ved, er, at komælk, der markedsføres med ordlyden "hel", mens den repræsenterer det mest kaloriske derivat, IKKE er det "originale" emneprodukt af koen, som i stedet er defineret råmælk.
Råmælk VS sødmælk
Indtil for nylig blev rå mælk udelukkende solgt på malkningsstedet: i stalden; i dag har landmænd oprettet en "kortkædet" distributionsmetode baseret på den daglige levering af køleautomater, der opbevarer mælk mellem 0 og 4 ° C (pris: ca. 0,80 euro cent / liter).
Råmælk er hel (med hensyn til fedtindholdet), men undergår IKKE nogen anden behandlingsproces end MACRO-filtrering; tværtimod centrifugeres og skummes sødmælken (for at opnå skummetmælk) og tilsættes igen med sine egne fedtstoffer homogeniseret (homogenisering). Denne proces giver dig mulighed for at:
- Gør det lettere at producere forskellige mælker med forskellige skimmningsniveauer
- Fremme emulsionen af lipidfraktionen, der har tendens til at dukke op igen i rå mælk "i hvile"
- Forøg dens fordøjelighed
Råmælk, sammenlignet med sødmælk, har på købstidspunktet alle de "originale" ernæringsmæssige egenskaber (termolabile komponenter: enzymer og D -vitamin), og proteinfraktionen er lidt mere fordøjelig; fedtmicellerne forbliver imidlertid fuldstændig INTEGRALE og forlænger især madens fordøjelighed. Tværtimod er sødmælk proportionalt udtømt med hensyn til den anvendte type varmebehandling; Mest almindeligt: hurtig pasteurisering Høj temperatur Kort tid (HTST - kaldet "frisk mælk" - mindre opbevarbar) e Ultrahøj temperatur behandling (UHT - kaldet lang levetid); takket være homogeniseringen af lipiderne kan den imidlertid prale af en absolut større fordøjelighed end rå mælk.
I lyset af det foregående ser det ud til, at rå mælk udover at have en større velsmag er ernæringsmæssigt mere integreret, selvom den er mindre fordøjelig; i sandhed er denne bekræftelse kun delvist acceptabel råmælk, som kun er MACRO-filtreret, udgør en fødevare potentielt forurenet (selvom dyrene underkastes veterinærkontrol 2 gange om måneden), så KAN IKKE eller bør IKKE spises rå; statistisk set indeholder omkring 1/5 af de analyserede prøver patogener og naturligvis har en lignende tilstand brug for produktets sanitet. I sidste ende, på købstidspunktet, er rå mælk bestemt "rigere" end sødmælk, men af hygiejniske årsager SKAL den koges af den endelige forbruger (se oplysningerne fra det italienske sundhedsministerium til dette formål); desværre påvirker hjemmekogning betydeligt både ernærings- og smagskvaliteten af rå mælk, som, uden at blive homogeniseret, fortsat er mindre fordøjelig end frisk sødmælk.
Afslutningsvis består forskellen mellem rå mælk og sødmælk i madens "næringsindtag" på købstidspunktet (højere i rå mælk) og fordøjelighed (højere i sødmælk). Farven på saneret rå mælk er mørk og den helt forskellige smag, men på den anden side anbefales sanitet stærkt for at reducere risikoen for madforgiftning.
Med undtagelse af den frivillige og bevidste risiko ved indtagelse af rå mælk, der IKKE er varmebehandlet, er der ud fra et ernæringsmæssigt synspunkt ingen grunde til at foretrække kogt rå mælk frem for frisk eller fuld UHT-mælk.
Mælk, mejeriprodukter og oste Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Mælkecreme Crescenza Emmental Feta Mælkflager Fontina Urteoste Magre oste Ost rig på calcium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Tilpasset mælk Kunstmælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Rensemælk mælk Pulveriseret mælk og koncentreret mælk Skummet og halvskummet mælk Laktosefri mælk Mælk Vegetabilsk mælk Mejeriprodukter Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Flødeskum Flødefløde Frisk fløde Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Salg Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squott ARTIKLER MÆLK OG DERIVATER Kategorier Alkoholholdige fødevarer Kød Korn og derivater Sødemiddel Slik Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskerivarer Pålæg S pezie Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Let kostopskrifter Kvindedag, Mor, fars dages opskrifter Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferier Opskrifter til Valentinsdag Opskrifter til vegetarer Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter