Tilsætningsstoffer til fødevarer

Definition

Fødevaretilsætningsstoffet er ifølge Food & Nutrition Board i USA defineret som "ethvert stof eller en blanding af stoffer, bortset fra basale fødevarer, som findes i maden klar til forbrug efter de forskellige behandlinger, der er forbundet med produktionen , forarbejdning, konservering og emballering af samme ". Denne definition henviser ikke til forskellen mellem "frivilligt additiv" og "ufrivilligt additiv":

den første er, hvad vi almindeligvis betragter i dag, den anden er derimod repræsenteret af rester af forskellige størrelser, der kan stamme fra agro-zootekniske og teknologiske behandlinger (vi er derfor tættere på definitionen på et fremmed stof).

I slutningen af ​​1950'erne blev eksperterne fra Des Industries Agricoles International Commission (C.I.I.A) har i anledning af Como Symposium fremført en anden definition af fødevaretilsætningsstof: "med navnet på tilføjede kemikalier (stoffer chimiques d "tilføjelse) det er hensigtsmæssigt at medtage alle de stoffer, der ikke ved oprindelsen er en bestanddel af fødevaren, men som tilsættes det for at forbedre dets udseende, lugt, smag, konsistens, holdbarhed eller som stadig kan indtast sammensætningen af ​​fødevarer som urenheder, der stammer fra "anvendelsen af ​​de forskellige fremstillingsprocesser". Ved den lejlighed blev "hypotesen om en" tilføjelse til denne definition også rejst: "C -vitamin, køkkensalt, eddike, alkohol, sukker og andre stoffer, der er blevet betragtet som "fødevarer" på grund af deres nærende eller stimulerende virkning ". Hvis C -vitamin er udelukket - hvis tilsætning skal erklæres som et tilsætningsstof, selv når dets vitaminaktivitet ikke spiller ind, men kun dets antioxidant eller modning - krævede beslutningen ikke nogen juridisk tilbagekaldelse.

Ifølge italiensk lovgivning anses kemiske tilsætningsstoffer for at være de "stoffer uden næringsværdi eller anvendt til ikke-ernæringsmæssige formål, som tilsættes på ethvert trin i forarbejdningen til fødevarens masse eller overflade for at bevare det kemiske, fysiske eller fysisk-kemisk, for at undgå "spontan ændring eller at give dem eller på en gunstig måde forbedre særlige egenskaber ved udseende, smag, lugt eller konsistens".
I Italien er frivillige tilsætningsstoffer reguleret af ministerdekret af 31.3.1965 og efterfølgende ændringer; positivlisterne angiver, for hver forbindelse, de tilladte tilfælde og doseringsdoser.
I dag, selv for fødevaretilsætningsstoffer, er den italienske standard tilpasset direktiverne fra Det Europæiske Økonomiske Fællesskab (C.E.E).

Klassificering af tilsætningsstoffer til fødevarer

Bibliografi: Mariani, Testa - Tilsætningsstoffer til fødevarer "09; Cerutti, Fødevarerisiko -" 93

Tilsætningsstoffer kan grupperes efter den vigtigste funktion, de udfører i den mad, de indeholder og klassificeres i:

FORBINDELSER MOD ALTERATIONER AF MIKROBIAL NATUR (ANTISEPTIK, FUNGISTATIK, ANTIFERMENTATIVES PRESERVATIVES):

1. Sorbinsyre og nogle af dets salte
2. Benzoesyre og nogle af dets salte
3. Nogle estere af p-oxybenzoesyre
4. Svovldioxid og sulfitter
5. Diphenyl, o-phenylphenol, thiabendazol (til overfladebehandlinger)
6. Myresyre (begrænset antal tilfælde, i nogle lande)
7. Formaldehyd, urotropin (begrænset antal)
8. Nitrat og nitrit (pølser og analoger, mælk til ost i nogle lande)
9. "Mad" -syrer (eddikesyre, propionsyre og deres alkaliske salte)
10. Mælkesyre
11. Carbondioxid
12. Nogle antibiotika (nisin, pimaricin, i begrænsede tilfælde)

FORBINDELSER MOD MADEN IRRANCIDIMENTI FEDT OG BRUNEN:

1. ANTIOXIDANTER:
   
   
   • L-ascorbinsyre og nogle derivater
   • Tocopheroler
   • Alkylgallater
   • Lecithin (mest brugt som emulgator)
   • Butyloxyanisol (BHA)
   • Butyloxytoluen (BHT)
   • Tert-butyl-hydroquinon eller TBHQ (i USA)
   
   
2. SYNERGISTER (SECONDARY, SEQUESTRANT ANTIOXIDANTS):
   
   
   • Mælkesyre, citronsyre, vinsyre og deres alkaliske salte
   • Fosforsyre og dets alkaliske salte
   • Citronsyreester af mono og glycerider

FORBINDELSER MOD ALTERATIONER AF FYSISK NATUR OG / ELLER FOR KONTROL AF "RHEOLOGISK" KVALITET (det er videnskaben, der studerer ligevægten, der er nået i det deformerede stof på grund af belastninger):

1. TYKKERE, GELIKANTER, STABILISATORER:
   
   
   • Orthofosfater
   • Alginsyre og dets salte (Na-, K-, CA-, NH4-)
   • Propylenglycolalginat
   • Carobfrø og guarmel
   • Arabisk gummi, tragant, xanthan, tara
   • Modificerede stivelser og stivelser
   • Agar, carrageenan, furcellaran
   • Frugtpektiner, som de er eller modificeres
   • Fosfater og polyfosfater
   
   
2. EMULSIFIERE:
   
   
   • Lecithiner
   • Salte af fedtsyrer
   • Mono og glycerider af fedtsyrer og deres estere
   • Mindre emulgatorer (stearoyl, lactylater, tartrat)
   • Clouders (generelt ikke tilladt undtagen i nogle lande)
   
   

DIVERSE HANDLINGSTILSKUD (som angivet i ministerdekretet af 14. april 1983):

1. Smagsforstærkere (mononatriumglutamat)
2. Belægningsmiddel (voks, gelé, tandkød, vaselin og paraffiner, coumaron-indeharpikser)
3. Citronsyre, vinsyre, o-fosforsyre, eddikesyre, mælkesyre
4. Antiklumpningsmiddel (silica, calcium og magnesiumsalte)
5. Hævningspulver (citronsyre, vinsyre og dets monokaliumsalt, dinatriumpyrophosphat, natrium- og ammoniumbicarbonat, glucono-delta-lacton)
6. Skumdæmper (dimethyl-polysiloxan kun til instant drinks til automater)
7. Smeltesalte (citrater og polyfater)
8. Melbehandlingsmiddel (sulfitter, l-ascorbinsyre, cystein)
9. Forskellige:
   
   
   • Jernsulfat og gluconat
   • Metatarsyre
   • Natrium- og kaliumcarbonater og / eller bikarbonater
   • Calciumchlorid, læsket kalk og hydreret kalk
   • Natriumhypochlorit, natriumhydrat
   • Citrater og polyfosfater

DYES

De kan opdeles i:

1. Naturlig
2. Syntetisk
3. Karamel

SMAGS- OG AROMA -FORSTÆRKERE

De kan opdeles i:

1. Naturlig
2. Naturligt identisk
3. Kunstig

NÆRINGSTOFFER:

1. Aminosyrer
2. Vitaminer
3. Mineralelementer (jern, calcium, fluor ...)

SØDNINGER ELLER SØDTING, SUKKERSTATTER:

1. Sukkerarter og lignende (fructose, sorbitol ...)
2. Meget nærende sødestoffer (naturligt, syntetisk)