E100-CURCUMINA (C.I. 75300)
Curcumin er et gulfarvet stof, der findes i gurkemeje (Curcuma Longa), en tropisk plante hjemmehørende i Indien. Den tilhører samme familie som ingefær, og dens aroma minder om den.
Det aktive stof, CURCUMINA, er til stede i rhizomet af gurkemeje i en procentdel mellem 0,3% og 0,6%.
Det er kendt og berømt i Asien, men også i andre områder af verden, ikke kun som krydderi til mad, men også for dets terapeutiske egenskaber, især antioxidant og antiinflammatorisk.
Kemisk set er det et diarileptanoid (polyphenol), som ekstraheres med opløsningsmidler og efter rensning præsenteres i gulorange krystaller.
Traditionelt bruges curcumin til farvning af bomuld; i Indien bruges det sammen med andre krydderier i sammensætningen af saucer og i karrypulver; i Italien bruges det til at farve sennep, bouillonterninger og dåser eller emballerede supper. I øjeblikket betragtes dette tilsætningsstof som ufarligt, selvom der tidligere er rejst tvivl om en mulig gentoksicitet.
ADI DOSE: 3 mg / kg / dag.