Madfarvestoffer er stoffer, der giver en farve en mad eller gendanner dens oprindelige farve; de omfatter naturlige komponenter i fødevarer og andre elementer af naturlig oprindelse, der normalt ikke indtages som mad eller bruges som en typisk ingrediens i fødevarer.
Farvestoffer er præparater fremstillet af fødevarer og andre grundlæggende spiselige materialer af naturlig oprindelse, fremstillet ved en fysisk og / eller kemisk proces, der involverer selektiv ekstraktion af pigmenter i forhold til deres ernæringsmæssige eller aromatiske komponenter.
Der skal lægges særlig vægt på farvestoffer beregnet til kosmetik: Da disse farvestoffer, f.eks. Dem der bruges til læbestift, kan indtages, er de underlagt de samme restriktioner og kontroller som dem, der gælder for madfarvestoffer.
For nogle fødevarer forbyder italiensk lov brug af enhver type farvestof. Disse fødevarer er: kaffe, chokolade, nougat, eddike, frugtsaft, vin, øl, olie, "vand, brød, pasta, ris, sukker, honning, kød og fisk. Disse produkter skal udbydes til offentligheden i deres naturlige farve; ellers er det en bedrageri at maskere manglen på ægthed af et produkt eller dets ændringstilstand.
Den meget nylige EU -lovgivning kræver fra den 20. juli 2010, at der på nogle farvestoffer fremgår yderligere angivelser på etiketten. Det er de farvestoffer, for hvilke undersøgelser af koncentrationsevne og opmærksomhed på børn, især i skolerne, gennem årene har vist en "negativ indflydelse. Nogle børn er faktisk mere følsomme over for forarbejdede fødevarer og viser umiddelbare virkninger. Umiddelbart efter indtagelse. af fødevarer, der indeholder farvestoffer. Under alle omstændigheder er toksiciteten af et additiv altid relateret til den indtagne mængde og afhænger også af den interferens, det har med andre tilsætningsstoffer.
Farvestoffer uden bivirkninger: af de i øjeblikket tilladte farvestoffer omfatter denne kategori hovedsageligt vitamingrupper (f.eks. Vitamin B2), provitaminer (f.eks. Beta-caroten) og naturlige komponenter som klorofyl, carotenoid og rødbeder. Deres sikkerhed er utvivlsom, så meget at de kan bruges i mad uden eksplicitte indikationer. I tilfælde af at tilføjelsen af disse farvestoffer kan maskere den faktiske kvalitet af de fødevarer, de indeholder, fra forbrugeren, skal de dog rapporteres på etiketten.
Farvestoffer med bivirkninger: der er forskellige farvestoffer (frem for alt azoiske, dvs. de farvestoffer, der formelt stammer fra azobensen, og som derfor har azogruppen –N = N– mellem to aromatiske ringe af benzen, men også af naphthalen, af "antracen eller aromatiske heterocyklusser; de kaldes også azofarvestoffer), hvor det er muligt at hypotese en bestemt risikofaktor for menneskers sundhed. Især kan der forekomme tilfælde af allergiske reaktioner, nogle gange forårsaget selv af meget små dele af disse farvestoffer, især i dem mennesker med allergi over for acetylsalicylsyre (aspirin) samt til salicylater.
Der er mange mennesker, der hvert år rammes af nældefeber på grund af allergiske reaktioner på tilsætningsstoffer i fødevarer. Omkring 10% af astmatikere reagerer på azofarvestoffer med astmaanfald.
Hvilke fødevarer kan farvestoffer tilføjes til?
Ifølge de seneste bestemmelser er de fødevarer, der kan behandles med de tilladte farvestoffer, frem for alt følgende:
Konfekture: glasur og sukkerbaserede produkter, med undtagelse af lakrids og produkter tilberedt med mælk, smør, honning, æg, malt, karamel, kakao, chokolade, kaffe; kirsebær til cocktails; kandiseret frugt, med undtagelse af kandiseret appelsin- og citronskal; emballerede is; marcipan og lignende.
Fisk: produkter baseret på fiskerogn; rejer i en krukke; dåse laks fileter.
Andre produkter: syltetøj med lavt kalorieindhold, cremer og gelé, budding, søde saucer og supper med undtagelse af produkter baseret på kakao, chokolade, kaffe, æg og karamelliseret sukker; sodavand, pakkede drikkevarer, margarine, oste, likører med urter; jordbær, hindbær og kirsebærkonserves.
Vejledning på pakken:
På grund af de lange og komplicerede kemiske definitioner er den komplette angivelse af farvestofferne på fødevareemballagen ikke nødvendig.
I henhold til de gældende regler skal angivelsen "farvet" eller "med farvestof" udskrives med klare bogstaver på den ene synlige side af emballagen, i kort afstand fra det kommercielle navn (f.eks. Jordbærkonfekt med farvestof). En mere præcis karakterisering skal derefter rapporteres i ingredienslisten, hvor listen over tilsætningsstoffer kan findes.
Hvad er farvestofferne?
Farvestoffer kan klassificeres både på grundlag af den farve, de giver til de fødevarer, de tilsættes, og på grundlag af deres oprindelse. Nedenfor grupperer vi dem efter den første klassificering.
E100-109
GUL FARVE
E110-119
ORANJE FARVE
E120-129
RØD
E130-139
BLÅ FARVE
E140-149
GRØN FARVE
E150-159
BRUN-SORT FARVE
E160-199
BLANDEDE FARVER
