I dag vil vi gennemgå en opskrift, der kan virke triviel for mange, men er uundværlig for utallige opskrifter: Jeg taler om grøntsagsbouillon, som er lavet simpelthen med vand og grøntsager. Forestil dig for eksempel, hvordan vegetariske tortellini uden bouillon eller tør passatelli, grøntsagsgryderetter kunne vise sig! Tænk på, hvor meget olie du skal tilføje til saucer, madlavningssaft eller pasta, hvis vi ikke brugte bouillon! Dens tilberedning er bestemt ikke den mest komplekse, men for at få en god ret skal basen også være upåklagelig.Lad os finde ud af, hvordan du tilbereder grøntsagsbouillon korrekt.
Video af opskriften
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
Opskriftens identitetskort
-
Ingredienser
- 2 liter vand
- Et par mynteblade
- Et par basilikumblade
- 1 kvist persille
- 1 spsk purløg
- 1 stykke Kombu -tang
- 1 tsk pink peber
- 150 g courgette
- 200 g kartofler
- 200 g kobberholdige tomater
- 50 g skalotteløg
- 100 g selleri
- 200 g gulerødder
- Q.b. af salt
Nødvendige materialer
- Gryde med låg
- Skærebræt
- Kniv
- Grøntsagsskræller
Forberedelse
Hvad man skal vide, inden man starter
De grundlæggende grøntsager til fremstilling af grøntsagsbouillon er selleri, gulerod og løg. Alle kan dog tilpasse bouillonen efter deres smag og prøve at foretrække sæsonbetonede grøntsager: for eksempel kan du tilføje tomater, courgetter, kartofler eller lave nogle substitutioner (f.eks. Skalotteløg i stedet for løg, græskar i stedet for gulerod, sød kartoffel i stedet for kartoffel etc.). I slutningen af madlavningen kan du tilføje nogle aromatiske urter efter smag.- Rens de valgte grøntsager til bouillonen. Vask kartofler og gulerødder, skræl dem og skær dem i 6 stykker. Vask courgetten, fjern stilken og den modsatte ende, skær den derefter i stykker. Skræl skalotteløg og skær den i halve. Vask tomaterne og skær dem i kvarte. Vask selleristænglerne og skær dem i stykker.
- Saml grøntsagerne i en gryde og dæk med to liter vand ved stuetemperatur. Tilsæt de lyserøde peberkorn og kombu -tang.
Vidste du, at
Grøntsagsbouillonen kan beriges med kombu -tang, der bruges til at forbedre smagen af den mad, den er tilsat. Desuden er tangen rig på jod (vigtigt mineral for skjoldbruskkirtelaktivitet).
Pink peber giver den en særlig smag, som du måske eller måske ikke kan lide. Alternativt kan den erstattes med knust grøn peber eller sort peber.- Kog op og kog forsigtigt (undgå høj flamme) i cirka 30 minutter. Grøntsagsbouillonen skal altid tilberedes fra koldt vand eller ved stuetemperatur: det betyder, at grøntsagerne ikke må tilsættes i kogetidspunktet Denne enhed er nyttig til at tillade perfusion af de vegetabilske næringsstoffer i kogevandet.
Vær opmærksom på tilberedningstider
Tilberedningstider til grøntsagsbouillon er kortere end til kødbouillon og fiskebouillon: det er fordi grøntsager er mere følsomme over for varmebehandling end kød og fisk (som er rige på muskler, knogler og bindevæv).
Husk, at tilberedningstiderne afhænger af grøntsagernes størrelse: jo mindre størrelsen af grøntsagsstykkerne er, desto kortere er tilberedningstiden for bouillon. Normalt varierer tiderne fra 15 til 30 minutter.- Efter tilberedning skal du slukke for varmen. Til smag tilsættes saltet, som kan tilsættes, hvis bouillonen er beregnet til tilberedning af fonde. Grøntsagsbouillon bør ikke saltes, hvis det bruges som en enkel base til at hydrere andre opskrifter, såsom stege.
- Si bouillonen. Server med hakkede krydderurter efter smag (f.eks. Persille, basilikum, purløg og mynte).
- Grøntsagsbouillon kan opbevares i køleskab i 4-5 dage. For at bevare det i lang tid anbefales det at fryse i isterninger eller engangskopper.
- Grøntsagerne kan spises separat, tilberedes en puré, eller de kan bruges til salater: husk dog, at grøntsager, der koges efter denne metode, ikke vil være rige på smag, fordi næringsstofferne har spredt sig i madlavningen.
Alice's kommentar - PersonalCooker
Grøntsagsbouillonen er madlavningens ABC, vegetarisk eller ej: der er mange andre variationer! Grøntsagsbouillonen kan tilpasses efter vores smag. Du kan også lave en koncentreret grøntsagsbouillon: i så fald anbefaler jeg at fryse bouillonen koncentreret om isforme, så du kan bruge den behageligt og altid have den ved hånden til at smage dine yndlingsretter!
Prøv også grøntsagsterningen i fløde!Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften
Vegetabilsk bouillon er en flydende mad / drikke, der er en af de essentielle baser i det italienske køkken.
Det har et nul eller ubetydeligt energiindtag. De få kalorier (umuligt at estimere) kunne leveres af kulhydrater (enkle og komplekse).
Kolesterol og fiber bør være fraværende.
Vegetabilsk bouillon har ingen kontraindikationer, men kan være uegnet til ernæringsplanen for dem, der lider af fordøjelsesproblemer fra hypochlorhydria, gastroøsofageal refluks og kvalme.
Det kan indtages af laktose- og glutenintoleranter, veganere og vegetarer (ikke rå madspisere).
Den gennemsnitlige portion grøntsagsbouillon er gratis, men overstiger sjældent 500 ml.
-cos-cause-sintomi-e-cura.jpg)
