Efter vaniljesaus og creme brulee, hvordan kunne vi glemme den berømte vaniljesaus?
Det er en sød og fløjlsagtig sovs, der er velegnet til at ledsage slik, muffins og så videre. Tilberedningen? Det er meget enkelt og afspejler på nogle måder vaniljesaus: den eneste forskel er fravær af mel og stivelse.
Lad os sammen finde ud af, hvordan det er forberedt.
Video af opskriften
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
Opskriftens identitetskort
- 143 KCal kalorier pr. Portion
-
Ingredienser
- 80 g æggeblommer (4 medium)
- 100 g sukker
- 330 ml mælk
- Et halvt glas rom eller 1 smagsstof eller 1 vaniljestang
Nødvendige materialer
- Skål
- Pisk
- Kasserolle
- Vægtskala
- Skål med is og vand
- Termometer
- Træske
Forberedelse
- Skall æggene og del æggehviderne fra æggeblommerne. Hæld æggeblommerne i en skål, tilsæt sukkeret og bland alt hurtigt ved hjælp af et piskeris.
Vidste du, at
I modsætning til vaniljesaus kræver vaniljeskum ikke æggeblommerne, der skal skummes med sukker.- Opvarm mælken i en gryde, og tilsæt vaniljesmag eller frøene fra en vaniljestang eller et halvt glas rom.
- Når det er varmt, tilsættes æggeblommerne med sukkeret til mælkesmag og koges, omrøres ofte med et piskeris eller med en træske.
BEMÆRK VENLIGST
Pas på med madlavning! Da der ikke er stivelse, har cremen en tendens til at gå amok, fordi æggeblommeproteinerne let koagulerer med varme. I vaniljesaus på den anden side forhindrer tilstedeværelsen af stivelse - såsom rismel eller majsstivelse - æggene i at blive revet fra hinanden.- Cremen er klar, når den har nået den såkaldte “rosekogning”, det vil sige 82-84 ° C. Termometret letter utvivlsomt madlavning; under alle omstændigheder er det muligt at forstå, hvornår det er nødvendigt at fjerne gryden fra varmen ved observation: cremen er klar, når den begynder at lur træskeen eller til at dække den med en patina af fortykket mælk.
- Når vaniljesausen har nået 82-84 ° C, fjernes gryden fra varmen og lad den køle hurtigt af ved at nedsænke den i en skål med vand og is. Hurtig afkøling er vigtig for at forhindre æggene i at makulere: Faktisk, når cremen fjernes fra varmen, er gryden meget varm; derfor er der en risiko for, at cremens temperatur overstiger 85 ° C.
Den rigtige idé
For at undgå at få vaniljesausen til at gå amok, anbefales det at foretrække en alkohol (f.eks. Rom) med vaniljesmag eller tilberede vaniljesausen i en bain-marie.- Cremen er klar til servering og er ideel til muffins, strudel eller æbletærte!
Alice's kommentar - PersonalCooker
Forberedelsen af vaniljesausen, som du har set, er meget enkel. Den eneste forholdsregel, der skal overvejes, er madlavning, som skal være sød og ikke forlænges i lang tid. Kort sagt kan du på et øjeblik få en delikat og fløjlsagtig sauce, som ingen vil kunne modstå! Og prøv den lunken!Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften
Den engelske fløde er en grundlæggende forberedelse til wienerbrød. Den er rig på kolesterol og har en bemærkelsesværdig tilførsel af enkle sukkerarter og moderate mængder energiproteiner og fedtstoffer. Den gennemsnitlige portion Crema Inglese varierer alt efter det sidste præparat, den er beregnet til.
